Рисові вироби з червоної цвілі
Що таке червоний дріжджовий рис або рис з червоною цвіллю?
Червоний дріжджовий рис (RYR) виробляється, коли звичайний рис ферментований штамами цвілі роду Monascus. Ферментація створює типовий червоний колір, з одного боку, та активні речовини, такі як монаколін К, з іншого, які можуть впливати на рівень холестерину в крові. На утворення монаколіну К впливають такі фактори, як температура, значення рН та вміст азоту. Через ці багато впливів вміст монаколіну в кінцевому продукті може сильно відрізнятися.
Рис із червоної цвілі використовується в Азії для фарбування, ароматизації та консервування їжі, а також для сприяння травленню та кровообігу. Однак в Європі рис з червоною цвіллю в основному використовують як дієтичну добавку з рекомендованою дозою 10 мг/день.
У 2012 році в Регламенті (ЄС) № 432/2012 затверджена медична заява "Монаколін К з рису з червоної цвілі сприяє підтримці нормального рівня холестерину в крові" для рису з червоної цвілі на європейському рівні.
Умовами використання заявки є: «Претензія може бути використана лише для харчових продуктів, споживання яких гарантує щоденне споживання 10 мг монаколіну К з рису червоної цвілі. Щоб заява була допустимою, споживачі повинні бути поінформовані про те, що позитивний ефект досягається щоденним споживанням 10 мг монаколіну К із препаратів рисової червоної цвілі ".
Червоний рис плісняви не слід плутати з червоним рисом з Камарга у Франції або філіппінським червоним гірським рисом, які не містять монаколіну. Забарвлення французького червоного рису впливає лише на зовнішній шар рисового зерна. У випадку з філіппінським червоним гірським рисом, зерно самого рису є червоним.
Нехай ризик для здоров'я від рису з червоною цвіллю?
Монаколін К, що міститься в червоному цвілевому рисі, хімічно ідентичний затвердженому активному фармацевтичному інгредієнту ловастатину, який використовується для лікування високого рівня холестерину в крові. Ловастатин застосовують на початку лікування в дозі 10-20 мг/добу і, при необхідності, до 80 мг/добу збільшено. Зниження рівня холестерину залежить від дози.
На відміну від ліків, вміст інгредієнтів у харчових добавках може коливатися, наприклад через різні рецепти або способи виготовлення. У дослідженнях рисових капсул червоної цвілі ц. B. Вимірювали концентрації в діапазоні 0,1-10 мг/600 мг капсули монаколін К. У випадку з рисом з червоною цвіллю вже було показано, що доза 3 мг монаколіну К/добу знижує рівень холестерину.
Навіть при такій низькій дозі (3 мг/добу) та короткому прийомі (від 2 тижнів до року) монаколіну К з рису червоного цвілі, можуть виникнути побічні ефекти, такі як м’язові судоми, ослаблення м’язів (міопатія) та, в окремих випадках, розчинення скелетних м’язів (рабдоміоліз). встановити. Також повідомлялося про негативний вплив на шлунково-кишковий тракт, шкіру та нервову систему. Ці побічні ефекти ідентичні можливим побічним ефектам активного фармацевтичного інгредієнта ловастатину.
Поточна оцінка Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) та регулювання рису червоної цвілі
Безпека використання монаколіну К у дієтичних добавках нещодавно була оцінена на європейському рівні Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) від імені Європейської комісії. Ця оцінка показує, що згідно з критеріями харчового законодавства неможливо було визначити безпечне щоденне споживання монаколіну К у харчових добавках.
Експертна група EFSA також дійшла висновку, що прийом монаколіну К з рису червоного цвілі через дієтичні добавки може призвести до порівнянної терапевтичної дози ловастатину. На основі наявної інформації про рис з червоною цвіллю та його несприятливий вплив на людину, EFSA дійшов висновку, що існують значні загрози безпеці при прийомі 10 мг/день монаколіну в рисі з червоної цвілі як дієтична добавка. Також були враховані тематичні дослідження, при яких спостерігались важкі побічні ефекти при дозі 3 мг монаколіну К/добу червоного цвілевого рису.
Інформація для операторів харчового бізнесу
Оператори харчового бізнесу несуть відповідальність за безпеку своєї продукції. Навіть якщо у Регламенті (ЄС) No 432/2012 затверджена медична заявка щодо рису з червоною цвіллю, підприємець повинен брати до уваги поточні наукові висновки та оцінки, щоб гарантувати безпеку своєї продукції.
Рекомендації для споживачів
Оскільки EFSA не змогла визначити безпечну кількість споживання монаколіну K у своїй оцінці, AGES рекомендує від імені Федерального міністерства соціальних питань, охорони здоров'я, догляду та захисту споживачів до прийняття рішення на рівні Європейського Союзу, що містять монаколін харчові добавки лише за погодженням з лікарем/фармацевтом споживати.