Рисовий пудинг із солодким сиром та фруктами
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Я намагаюся розпочати роботу з рецептами солодощів/десертів. У мене за плечима чудові майстри, але також джерела натхнення - моя дружина (критичне око) та рецепти, успадковані від моєї матері та свекрухи. Деякі тітушки через свої рецепти кілька років тому несли слово в слово, перевіряли в прямому ефірі, будучи шеф-кухарем.
Я сприйняв це спокійно і не раптом кидаюся у велику вишуканість кондитерських виробів. Зокрема, я згадав рисовий пудинг, який зробив мій свекор, спочатку зваривши рис у воді, а потім змішавши майже відварений рис із солодким кип’яченим молоком. Не дружуючи з молочними продуктами загалом (сир, масло тощо не були в його меню), мій тесть досить часто пив солодке молоко, а також готував рис з молоком.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: солодке молоко, солодкий сир, свіжі яйця (курка), рис (з плову), сухофрукти (родзинки, фініки, інжир, журавлина, сливи, абрикоси тощо) та/або свіжі/заморожені/компот ( ягоди, полуниця, ожина, ожина, вишня/вишня - без кісточок, сливи/абрикоси/персики - також без кісточок та часточок тощо), запахи/есенції (за смаком та уподобанням кожного), цедра лимона та/або апельсинова цедра, мелена кориця, цукор/мед/натуральний фруктовий сироп.
Ніхто не повинен лякатися ! Згадані вище інгредієнти (фрукти) слід класти не відразу, кожен раз, коли готується рецепт, а відповідно до бажання та «обладнання» у власній коморі.
Рис (від плову з круглим зерном, що агломерується при кипінні) відварюють у холодній воді (одна склянка рису/2 склянки води).
Це може бути корисно ! Для кип’ятіння рису використовуйте спеціальну каструлю для кип’ятіння молока (з подвійними стінками), після закипання солодкого молока та виймання його з каструлі в каструлі. Хто має 2 каструлі для кипіння молока, на даний момент позбувся миття каструлі для кипіння молока.
Рис можна варити у воді, використовуючи емальований горщик.
Коли рис майже звариться і вода висохне, додайте гаряче молоко (достатнє для покриття майже відвареного рису) і продовжуйте кип'ятіння протягом декількох хвилин у молоці.
Додайте до вареного рису цукор/мед/сироп за смаком. Натріть на тертці цедру лимона та/або апельсинову цедру. Додайте мелену корицю та улюблену есенцію (ваніль, кориця, ром, фісташки, мигдаль, апельсини, лимон).
Солодкий, сир, змішаний з жовтками, родзинками, фініками (нарізаними скибочками) та журавлиною.
Для особливого смаку препарату сухофрукти витримують 1-2 години в ромі/коньяку для регідратації.
Вважати ! Якщо за столом є діти, ви можете пропустити регідратацію в алкоголі, а можете зробити часткову регідратацію в сиропі (що у вас є, хоча в кленовому сиропі це щось особливе).
Збийте яєчні білки віночком або міксером, поки вони добре не з’єднаються.
Варений ароматний рис змішують з жовтками та фруктами та збитими білками. Суміш поміщають у термостійку посудину. Зверху повинен бути шар збитого яєчного білка.
Термостійку посуд поміщають у гарячу піч плити, при потрібному нагріванні.
Подивитися крізь дверцята грубки ! Коли яєчний білок зверху забарвлений у мідь, дістаньте посуд з духовки, використовуючи товсті кухонні рукавички.
Помилки немає ! Термостійку посуд можна змастити невеликою кількістю вершкового масла та шпалери рисовою манною крупою/борошном перед додаванням суміші рису, яєць, фруктів, збитих яєчних білків. У суміш, а також у збиті білки яєць можна покласти трохи манної/рисової муки.
Залиште миску відпочивати на 10-15 хвилин. Але є умова - ті, хто постійно бродить по кухні, побачити і відчути запах "етапу" приготування, набратися необхідного терпіння.
Поклейка термостійкого блюда манною крупою/рисовим борошном виконує роль зміцнення препарату, завдяки чому його легко нарізати скибочками для подачі на стіл.
На малюнку нижче буде помічено, що терпіння не було враховано, і пудинг трохи «залишився», коли його поклали на тарілку, подавати грайливим.
Пудинг "прикрашають", за бажанням закусочних, кленовим сиропом/корицею/варенням.
Перевага цього рецепту полягає в тому, що його легко приготувати, швидко і існує маса можливих варіантів. Винахідливість кожної господині вітається. Однак не забувайте про уподобання закусочних і особливо маленьких.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Я говорив це інколи, можливо, під іншим формулюванням - лише ті, хто не намагається, зазнають невдачі; лише ті, хто вагається, щоб простягнути руку і спробувати будь-який рецепт, просто жадають того, що бачать в інших на столі.