Рівняння жиру
Щоб повністю зрозуміти невідповідність єдиного критерію ваги для оцінки шаблону, достатньо порівняти двох людей вагою 120 кілограмів на 1,80 м. Один може бути просто ожирінням, а інший - непохитним регбі.
Частка жирів варіюється від Від 5 до 50% маси тіла залежно від конкретної особи. Цей розподіл можна дуже точно розрахувати шляхом розтину після смерті. Що стосується живих, ми, очевидно, працюємо менш прямо.
Еталонним методом є гідростатичне зважування. Він заснований на знаменитому принципі Архімеда: будь-яке тіло, занурене в рідину, зазнає від неї вертикальної тяги знизу вгору, еквівалентній вазі витісненої рідини. Ми зважуємо людину у воді, потім, з води, і обчислюємо її щільність за формулою: щільність = 1 + вага у воді/вага поза водою.
Результат залежить від складу організму. Ми знаємо, що жир має щільність (0,901 г/см3) помітно нижчу, ніж у м’язах (1,10 г/см3). Потім таблиці перерахунку дають норму маси жиру.
Однак цей метод приховує певну кількість помилок. Недавня робота вказує, що щільність сухої маси змінюється залежно від віку, статі, рівня фізичної підготовки та етнічної приналежності. Нарешті, гідростатичне зважування створює остаточну проблему: повітря, що міститься в легенях. Тому підводне зважування слід робити після випорожнення повітря з легенів у вигляді туби. Ми рекомендуємо повторити експеримент кілька разів протягом одного сеансу.
Тіло плаває
Інша техніка, звана гідрометрія, дає результати, дуже близькі до реальних значень. Їй цікаво вміст води в організмі. Для цього ми вимірюємо ізотопи водню в біологічних рідинах: слині, сечі, плазмі. Їх концентрація відображає загальну кількість водню в організмі.
Ці дані дають змогу визначити частку жирів, оскільки жирова тканина точно позбавлена будь-якої рідини. Для даної ваги у нас буде менше жиру, ніж у нас є вода, і навпаки.
Ми також можемо продовжити імпеденметрія. Метод, що враховує проникність організму до електромагнітних хвиль. Є комерційно доступні пристрої, які дозволяють проводити такий тип випробувань. Дещо інша провідність залежно від тканини дозволяє знову оцінити жирову масу з прийнятною точністю.