Різання свинини - різні шматки - кулінарні технології
Різні шматки свинини та спосіб їх приготування.
У свині все добре! Свиня є харчовою твариною за визначенням. Від морди до хвоста використовується все (м’якоть, шкіра, жир, кров та субпродукти).
Свинина - одне з рідкісних видів м’яса, яке вирощується у Франції інтенсивно та промислово, воно недороге та практичне у використанні. Свиня приймає назву свиня, коли її зарізали !
Розташування різних шматків свинини
Згадаймо: На відміну від інших видів м’яса, таких як телятина, яловичина та баранина, немає класифікацій для класифікації свинини.
Туша
Коли тушка розрізана, ми отримуємо:
- Стегно (стопа, задня шинка, шинка)
- Корейка з або без бардієра (кінчик вирізки, вирізка, вирізка, крита стійка, корейка)
- Хрест (бічна частина грудної клітини)
- плече (передня шинка, стопа)
- Грудна клітка (черевна та черевна частини)
- Ребра (частина грудей, що відповідає ребрам)
- Горло
Шматочки
| 1 | Задня стопа | Гриль, браконьєр | Соління, холодець для ніг |
| 2 | Задня шинка або гомілка | Браконьєр | Солене, квашена капуста, гаряча капуста, в салаті |
| 3 | Шинка | Смаження, браконьєрство, тушкування, сире, солене, сухе (холодне м’ясо) | Шинка на кістці, тушкована цілком або кільцями, копчена шинка, сушена |
| 4 | Наконечник нитки | Смажте (цілком), обсмажте | Без кісток, прокат, зв’язаний, подається у вигляді смаженого. |
| 5 | Мережа | Смаження, смаження на сковороді, соте, гриль | Без кісток, прокат, зв’язаний, подається у вигляді смаженого. |
| 6 | Філе міньйон | Смаження, смаження на сковороді, соте, гриль | Повний або детальний трактат у медальйонах |
| 7 | Крита площа | Смаження, смаження на сковороді, соте, гриль | Цілий договір оброблений та оброблений рукавами або детально ребра |
| 8 | Непокрита площа | Смажте, смажте, смажте на грилі | Більш жирні ребра, переважно на грилі. В'ялене (філе бекону) |
| 9 | плече або піддон | Браконьєр, смаження, рагу | Смажена свинина, квашена капуста, рагу без кісток, закатане, зв’язане, смажене. |
| 10 | Наскрізь | Гриль, браконьєр | Невеликі солоні ребра на грилі |
| 11 | Грудна клітка | Свіжий, браконьєр, гриль | Свіжа грудка, сіль, дим, рілле |
| 12 | Блюдо з ребрами | Гриль, браконьєр | Невеликі солоні ребра на грилі |
| 13 | Горло | Свіжий (хеш) | Начинка для террину та паштетів |
| 14 | Передня хвостовик або хвостовик | Браконьєр | Соління, квашена капуста, рагу, желе террін |
| 15 | Передня стопа | Гриль, браконьєр | Соління, холодець для ніг |
Контролюйте своє приготування їжі
Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.