Різдвяна кава 250г - Brûlerie de Chanaz
Ідентичність товару
Загальна інформація
Бразильська кава зі смаком різдвяних кольорів:
Новий формат, ми переходимо від упаковки від 200 г до 250 г.
На тонких нотках кориці, такої ж смачної, як пряники,
це, безумовно, Різдвяна кава. Вишуканим виглядом це здивує ваших гостей
Дегустаційна примітка
Гармонійна та щедра кава з нотками праліне, франжипану та фундука. Пряники зі смаком.
Посвідчення особи або Поради щодо використання
| Ви кава | 100% арабіка |
| Сила в роті | Збалансований |
| План/Кооператив | Дон Пепе |
| Продюсер | Виробники напівфабрикатів |
| Регіон | Веракрус |
| Різноманітність | Суміш |
| Висота над рівнем моря | Від 1200 до 1300 метрів |
| Процес | Природа |
| Період збору врожаю | З травня по вересень |
| Інформація про етикетку | Будь-який |
| Вага упаковки | 200 гр |
Попередження: Останні доступні шматки !
Дата доступності:
Серрадо - регіон, розташований у штаті Мінас-Жерайс на заході Бразилії. Це молодий регіон виробництва кави (1960-ті), який сьогодні визнаний на міжнародному рівні.
Однак регіон постраждав від дедалі важливішої узурпації його імені та репутації сусідніми регіонами: 10 мільйонів мішків залишили країну з номіналом "Серрадо", тоді як фактична виробнича потужність становила 5 мільйонів мішків у регіоні. Тому у 2013 році виробники отримали номінацію походження (DO) "Серрадо Мінейро". Цей знак
якість підтверджує, що ця кава з регіону Серрадо та має якості, характерні для країни походження. Ця сертифікація забезпечує запікальниці та споживачеві, що кава арабіка (різноманітна суміш переважно з Mundo Novo та Catuai) виробляється в регіоні, обмеженому сертифікацією, на висоті від 800 до 1300 м, і що вона отримана при мінус 80 балах відповідно до пунктуації SCAA під час її дегустації.
Конфесія походження об’єднує 4500 виробників, що розкинулись на 17000 гектарах. Конфесію походження підтримують 9 кооперативів, 7 асоціацій та 1 фонд. Незалежний орган сертифікує якість кави, щоб визначити, чи можна їх сертифікувати “Cerrado Mineiro” чи ні. Кожен сертифікований мішок маркується та прошивається штрих-кодом та QR-кодом, що дозволяє простежити виробника партії та отримати інформацію про каву. Ця інформація доступна на веб-сайті http://cerradomineiro.org/ .
Без смаження кава була б незначним напоєм. Завдяки цій термічній обробці кавові зерна виробляють свій аромат. Делікатна операція, смаження - це мистецтво знань, точності та тонкощі.
A зерна історії
Спочатку кавові зерна використовували зелені. Здається, що приблизно в 13 столітті араби почали смажити і подрібнювати боби, перш ніж їх настоювати. Основні форми смаження передбачали смаження квасолі на відкритих сковородах безпосередньо на вогні. Західники застосували цю техніку, спочатку використовуючи сковорідки в дров’яних печах, перед розробкою спеціального посуду з кінця 17 століття. Сюди входять перші кавові тостери у формі кулі, а потім циліндра, оснащені кривошипом, що дозволяє обертати для більш рівномірного смаження. Тоді європейці зрозуміли важливість різкої зупинки обсмажування, щоб уникнути його продовження після припинення тепловиділення та інтегрованих систем охолодження у своїх бройлерах.
Дія тепла
Мистецтво смаження полягає у виборі бажаного типу, часу та температури на основі кількох характеристик кавових зерен, таких як його вид, сорт, походження, склад та бажаний смак. Як правило, зерна обсмажують при температурі, що коливається від 200 до 250oC, із змінною тривалістю, що становить в середньому від 12 до 20 хвилин.
- Близько 100oC: зерна жовтіють, а частина води випаровується
- Приблизно 150-160oC: квасоля стає світло-коричневою і починає видавати очікуваний аромат
- Близько 200-250oC: зерна, що набули червоно-коричневий колір, втратили від 15 до 20% своєї ваги та набрали обсяг. Талант жаровні дозволить обсмажуванню закінчитися саме в той момент, коли це потрібно.
Під час запікання в кавових зернах під дією тепла відбувається кілька складних фізико-хімічних реакцій. Структура клітин квасолі модифікується, крохмалі перетворюються на цукри, реакція Майяра між білками і цукрами приносить аромат, білкові ланцюги розрізаються на пептиди, які піднімаються на поверхню, а розщеплення деяких вуглеводів виділяє СО2, який осідає на поверхні зерен, утворюючи захисний шар, одночасно затримуючи випаровування ароматичних масел на кілька днів. СО2 швидко розсіюється, після чого кава поступово починає втрачати свої ароматичні компоненти. звідси важливість гарного збереження.
Якщо кавові зерна не нагрівались до потрібної температури протягом необхідного часу, ароматичні олії не настільки сильно піднімуться на поверхню, і кава може мати відсутність смаку. Не потрібно пояснювати, що комерційне запікання, що готується у величезних машинах, які можуть смажити кілька тонн кави на годину, швидко випікаючи боби при температурі до 800 ° C, може спричинити спрощені аромати.
Мистецтво смаку та точності
Мистецтво смаження полягає у здатності виявляти та демонструвати відмінні якості різних кав. Чим легше смажена кава, тим смачніше вона буде на смак. І навпаки, темніша кава міцніша і гірчіша. Кава, яку готували італійці еспресо смажується темніше для отримання більш міцного смаку, порівняно з кавою, яку споживають північноамериканці, часто смажена світліша для більш гладкого смаку.
Хоча недостатнє обсмаження може зробити смак кави схожим на шпинат, засмага занадто довго або занадто швидко надає горілий і гіркий смак і призводить до втрати ароматів.
"Кілька обвуглених зерен достатньо, щоб надати гіркий і їдкий присмак кільком кілограмам чудової кави", - написав Гримод де ла Рейньєр у своєму знаменитому Гурманський альманах з 1810 року.
- Легка смажена (блондинка), також звана Нова Англія. Популярний у скандинавських країнах.
- Середнє смаження (бурштин), також зване Американський. Ідеально підходить для великих сортів кави та кави, які мають справді унікальні характеристики (наприклад, висота арабіки, наприклад), оскільки сильне обсмажування, як правило, робить смаки більш однорідними.
- Середнє смаження (коричневий халат-де-мойн), також зване Легкий французький або Віденський. Муніципалітет у Франції.
- Глибока смажена (темно-коричнева), також звана Європейська, французька або Італійська. Готує дуже міцну каву. Муніципалітет в Італії.
- Дуже ретельне обсмажування (дуже темне), також називається темний французький. Дуже сильний смак, рідко використовується.