Різдвяне меню, яке має продовжити життя в Інтернеті
Є люди, які свідомо обмежують споживання калорій, оскільки вірять, що це продовжить їхнє життя. Але як тоді скласти різдвяне меню?
Приблизно 70 років дослідники знають, що лабораторні щури живуть значно довше, якщо їх запас їжі обмежується певним рівнем - і в той же час забезпечується достатньою кількістю поживних речовин. У середині 90-х років молекулярний біолог Массачусетського технологічного інституту Леонард Гуаренте виявив у дріжджах і глистах певний ген, який називається "SIR-2", який реагує на зменшення калорій - він виробляє фермент, який може вимкнути довгі нитки ДНК, які беруть участь у метаболізмі та процесі старіння. потрібно зробити.
Деякі люди намагаються використовувати ці знання для себе: вони хочуть активувати "SIR-2" самостійно, поєднуючи зменшене споживання калорій з оптимальним запасом поживних речовин. У США таких людей називають "CRONer" ("Обмеження калорійності при оптимальному харчуванні").
У різдвяний час, коли люди традиційно віддаються фізичним задоволенням, ситуація стає особливо складною для CRONers. Technology Review поцікавився у Ейпріл Сміт та Майкла Рей, двох з тих шанувальників екстремальних дієт, яке різдвяне меню вони їдять - і чи можуть вони розповісти нам свої рецепти.
Як і багато інших CRONers, Рей та Сміт борються з поширеною помилкою, що їх обмеження калорій змушує їх почуватись паршиво постійно. Навіть першовідкривач "SIR-2" Гуаренте сприймає це так: "Більшості людей, які спробували дієту, стає незручно. Вони відчувають холод, голод і дратівливість".
КРОНЕРИ Майкл Рей та Ейприл Сміт бачать це по-різному. 31-річний Сміт живе у Філадельфії і працює в адміністрації Пенсильванської асоціації медсестер та суміжних професіоналів, яка представляє медперсонал. Вона випробовує підхід CRON з весни 2004 року. Більшість днів вона з'їдає близько 1200 калорій. "Через короткий час для мене це отримала величезну користь. Я ніколи не хворію, я сплю набагато, набагато краще і маю більше енергії. Моє тіло чудово почувається", - каже вона. Вона також спостерігала емоційні зміни, які важче пояснити. Вона краще ладнає з іншими людьми, має менше проблем зі стресом, терпляча і менш легко дратівлива. До того ж вона рідко втрачає самовладання.
Майклу Реє 35 років і живе разом зі Смітом у Філадельфії. Він є науковим співробітником Обрі де Грея, відомого (і не менш суперечливого) теоретичного біолога з Великобританії, який вважає, що знайшов ліки від процесу старіння. Як правило, Рае споживає трохи більше 1800 калорій на день. Він трохи менш впевнений у можливостях підходу CRON, ніж Сміт: "Результати досліджень показують, що доросла людина, яка починає з розумним зниженням калорій, може жити здоровою максимум десять-два роки довше ви зазвичай перемагаєте, якщо загалом ведете незвично здоровий спосіб життя ". Для Рае підхід CRON - це перш за все "міст у майбутнє", в якому нові біотехнологічні методи повинні мати можливість зберегти молодість набагато довше.
А що зараз їдять Рей та Сміт на Різдво? Ось їх рецепти, складені для кожної людини.
Різдвяний салат з горіхово-горіховою заправкою
20 грам руколи: 5 калорій
37 грам червоного перцю, нарізаний: 10 калорій
1 чайна ложка олії фундука: 80 калорій
4 грами фундука: 26 калорій
1 столова ложка бальзамічного оцту: 8 калорій
Мускатний горіх: 0 калорій
Процедура: Розкладіть ракету на тарілці із салатом і прикрасьте червоним перцем. Полийте лісовим горіхом і бальзамічним оцтом. Потріть над ним мускатний горіх. Зверху покладіть фундук.
Турецька грудка з грибним соусом
128 грам індичої грудки, смажена, без шкіри: 160 калорій
1/4 склянки нежирного простого йогурту: 28 калорій
1/3 куба безсольного овочевого бульйону: 5 калорій
18 грамів заморожених азіатських грибів: 4,5 калорії
1/4 склянки води
Процедура: Тушкуйте кубики овочевого бульйону у воді, поки не утвориться запас. Додайте гриби. Продовжуйте тушкувати, поки велика частина рідини не випарується. Зняти з вогню і змішати з йогуртом. Вилити до грудей індички.
Журавлинний вірш
47 грам журавлини на порцію: 23 калорії
Вода для покриття журавлини: 0 калорій
Підсолоджувач смаку: 0 калорій
Імбирний порошок для смаку: 0 калорій
1/4 лимона (включаючи цедру), подрібнений: 0 калорій
Процедура: Готуйте брусницю, поки вона не лопне і більша частина рідини не википить. Додайте за смаком лимон, підсолоджувач та імбирний порошок. На смак повинен бути кислим, але не надто сильним. Подавати теплим або поза холодильником.
Картопляне пюре з цвітної капусти
100 грам цвітної капусти на людину: 25 калорій
2 столові ложки нежирної сметани на людину: 25 калорій
Порошок часнику для смаку: 0 калорій
1 столова ложка лляної олії: 80 калорій
Як це зробити: варіть кольорову капусту на пару, поки вона не стане дуже м’якою. Розімніть в сметані. Додайте часниковий порошок. Полийте лляною олією безпосередньо перед подачею (після зняття з плити).
Гарбуз а-ля Джек Деніелс
1 склянка консервованого гарбуза на людину: 80 калорій
5 мілілітрів Джека Деніелса на людину: 15 калорій
Підсолоджувач смаку: 0 калорій
Кориця: 0 калорій
Половина солі: 0 калорій
Процедура: Змішайте гарбуз і Джека Деніелса разом на сковороді, дайте трохи зваритися. Додати за смаком щіпку половини солі, підсолоджувача та кориці. Зменшіть вогонь і тушкуйте півгодини. Подавати гарячим, а за бажанням посипати корицею та мускатним горіхом.
Чізкейк з корицею рікотта
1/4 склянки нежирного соусу рікотта: 45 калорій
30 грам "EggBeaters": 15 калорій
1/2 чайної ложки цільнозернового борошна: 12,5 калорій
1/2 упаковки підсолоджувача з двома чайними ложками: 0 калорій
1/4 шапки ванільного екстракту: 0 калорій
1 маленька ложка імбирного порошку: 0 калорій
Як це зробити: Змішайте та перемішайте всі інгредієнти, поки вони не стануть м’якими. Помістіть в антипригарну форму для торта. Випікайте 30 хвилин при 190 градусах, поки поверхня не стане світло-коричневою і не стане пухнастою. Вийняти з духовки і дати охолонути.
Знижений калорійний удар
3 унції піно нуар (трохи менше 90 грам): 64 калорії
1 склянка дієтичного вишневого лимонаду: 0 грам
Все меню вечері вище - лише 629 калорій. Оскільки Майкл Рей споживав того дня 622 калорії на сніданок та 592 на обід, то загальна кількість споживаних 1843 калорій - це лише трохи більше, ніж у середньому 1787 калорій.
Низька кількість калорій - лише одна перевага цього меню. За допомогою інтерактивного планувальника дієти Рей та Сміт визначили харчові цінності меню. У їжі Рае багато білка, мало нездорових жирів, а також численні вітаміни та мікроелементи. Наприклад, він приймає 43 грами білка, але лише один грам насиченого жиру. Він споживав 48 відсотків рекомендованої максимальної кількості заліза, 229 відсотків рекомендованої кількості вітаміну С та 691 відсотка лізину. І це лише 3 з 39 різних поживних речовин, за якими стежать Рей та Сміт.
Ейпріл Сміт їсть ту саму порцію салату, соусу, брусниці та чізкейку, що і Рей, але залишає в салаті лісове масло, що економить її 40 калорій. Крім того, вона з'їдає лише половину індичої грудки (зекономлених 80 калорій) і ігнорує гарбуз Джека Деніелса (95 збережених калорій). Натомість вона споживає більше алкоголю, ніж Майкл Рей: вона споживає 180 грамів вина замість 90, що збільшує кількість калорій на 64 калорії. Отже, ваше різдвяне меню містить загалом 479 калорій. Якщо вона взяла 260 калорій на сніданок і 351 на обід, вона з'їла всього 1090 калорій за весь день, що навіть менше, ніж у середньому 1200 калорій - Сміт набагато доброчесніший за Рей.
Зменшене калорійне різдвяне меню від Рей та Сміта зустріло певну відмову в редакції American Technology Review. "Я волів би померти молодим, ніж з'їсти це на вечірці", - сказав один редактор. Ейпріл Сміт і Майкл Рей, однак, не вважають свою їжу рідкою або несмачною: вони надзвичайно раді її приготувати і спожити.
Джейсон Понтін; Переклад: Бен Суон. (wst)
Підписатися на Розсилку
Миттєвий огляд досліджень та технологічних тенденцій з майбутнього огляду технологій. З’являється щомісяця.
Електронна адреса
Ви можете знайти детальну інформацію про процедуру доставки та варіанти скасування в нашій політиці конфіденційності.