Різдвяні рецепти з низьким вмістом вуглеводів - PDF Безкоштовно завантажити
Різдвяні рецепти з низьким вмістом вуглеводів Випічка з низьким вмістом вуглеводів, без глютену та без цукру для діабетиків, алергіків та людей, що займаються здоров’ям Юлія Туліпан ISBN 978-1-517-73357-5 2015 Юлія Туліпан
Зміст Різдвяні рецепти з низьким вмістом вуглеводів. 1 Правильне харчування. 5 Ось наскільки важливий жир у вашому раціоні. 9 Чому я не включаю харчові цінності до своїх рецептів. 15 Пристрої/Обладнання. 31 Найважливіші інгредієнти. 33 Рецепти. 36 ванільних півмісяців. 37 Печиво з рулеткою з корицею. 41 Макадамія Кантучіні. 45 Захерторте. 47 Делікатно тануть крижані кондитерські вироби. 51 Кекси з фундука з глазур’ю з ванільного масла. 53 маковий пиріг. 55 Про мене. 57
Різдвяні рецепти з низьким вмістом вуглеводів 2 Присвята моїй матері, яка завжди вірила в мене і заохочувала мене робити те, що я люблю
Різдвяні рецепти з низьким вмістом вуглеводів 3
Правильне харчування 8 Водночас воно може покращити ВСІ маркери ризику серцево-судинних захворювань та зменшити запалення в організмі. Список літератури: Loren Cordain, et al. Коефіцієнти існування рослин та тварин та оцінки енергії макроелементів у всесвітній дієті мисливців-збирачів. Про J Clin Nutr березень 2000 р. Вип. 71 No.3 682-692. Rohrmann S та ін. Споживання м’яса та смертність є результатом Європейського перспективного дослідження раку та харчування. BMC Medicine, 2013. Олександр Д. Д. та ін. Мета-аналіз перспективних досліджень споживання червоного м’яса та колоректального раку. European Journal of Cancer Prevention, 2011. Siri-Tarino PW, et al. Мета-аналіз перспективних когортних досліджень, що оцінюють зв'язок насичених жирів із серцево-судинними захворюваннями. Американський журнал клінічного харчування, 2010. Feinman, Richard D., et al. Обмеження вуглеводів у їжі як перший підхід у лікуванні діабету: критичний огляд та доказова база. Харчування 31.1 (2015): 1-13.
Чому я не включаю харчову інформацію для своїх рецептів? 16 Що насправді є калорією? Перш ніж йти далі, нам слід спочатку знати, що таке калорія насправді. Термін CALORIE походить від фізики і є старою одиницею виміру енергії. Калорія - це кількість енергії, яка потрібна для нагрівання 1 г води на 1 градус Кельвіна. Зазвичай ми завжди говоримо про кілокалорії. У фізиці префікс кіло завжди означає 1000. У нашому прикладі кількість енергії призначена для нагрівання 1000 г води на 1 градус Кельвіна. Як ви визначаєте кількість енергії в їжі? Кількість енергії в їжі визначається за допомогою спеціальної печі-калориметра. Певна кількість досліджуваної їжі спалюється в точно контрольованих умовах і вимірюється енергія, що виділяється в процесі. Тоді це значення, яке зазвичай дається в кілокалоріях. Інформація про калорійність їжі Я вже писав у кількох статтях, що інформація про харчування та калорійність продуктів дуже неточна. Упаковані та промислово вироблені продукти мають відхилення щонайменше 10%. Чим більше необроблена і натуральна їжа, тим менш точна вона.
Чому я не даю поживної інформації для своїх рецептів? 17 Скільки калорій має яблуко? На титульному малюнку повинно бути чітко видно, що лише розмір яблука надзвичайно різний. Ви не можете сказати, що означає яблуко без точних ваг. Ліве дике яблуко також містить набагато менше цукру. Давайте припустимо, що ви просто хотіли записати споживання їжі і що ви перекусили яблуко. Якщо ми введемо в базу даних 1 яблуко середнього розміру, 130 г (www.fddb.de 5), це дасть той чи дуже подібний результат. Чому цей чи подібний результат? Кожна база даних надає різні значення. Загальноприйнятих значень не існує. Енергетична цінність: Білок: Вуглеводи: Жир: 71 ккал 0,4 г 14,8 г 0,1 г 5 http://www.fddb.de
Чому я не включаю харчову інформацію для своїх рецептів? 19 Значення цукру та кислот, значення BE, ккал та kj для вибраних сортів яблук у порівнянні: загальний цукор = загальний вміст цукру, загальна кислотність = загальний вміст кислоти, FG = свіжа вага. Загальний вміст цукру становить від 4,7% до 34% залежно від сорту. Сучасні сорти, такі як Джонаголд, складають в середньому одну п'яту цукру.
Чому я не включаю харчову інформацію для своїх рецептів? 22 Комбінація поживних речовин Я коротко згадував про це в попередньому параграфі. Поєднання різних продуктів також має великий вплив на реакцію організму. Оскільки ми рідко їмо ізольовано лише одне джерело білка або лише одне джерело вуглеводів, а їжа, як правило, складається з поєднання кількох продуктів, цей факт надзвичайно актуальний. ДОСЛІДЖЕННЯ Вплив комбінації макроелементів на постпрандіальну глюкозу, інсулін, глюкозозалежні інсулінотропні поліпептиди (GIP) та глюкагоноподібний пептид-1 (GLP) на реакцію здорових японських чоловіків. (2014, British Journal of Nutrition) Учасники отримували стандартизовану кількість рису. Потім було ще три комбінації. 1. Рис + білок 2. Рис + білок + жир 3. Рис + білок + жир + овочі Результати:. Джерело зображення: Suppversity.com Повну статтю про Suppversity, яку варто прочитати. Ми бачимо, поєднання рису з білками, жирами та овочами драматично впливає на підвищення рівня цукру в крові та інсуліну після їжі, а також на GIP та GLP. GIP та GLP позитивно впливають на спалювання жиру. http://suppversity.blogspot.co.at/2014/02/veggies-rule-as-adjunct-to-your.html
Чому я не даю поживної інформації для своїх рецептів? 23 Щільність поживних речовин, а не щільність калорій. Фанатична увага до калорій має ще один недолік. Їжа знижується до калорійності, замість того, щоб судити про їх щільність поживних речовин. Як результат, продукти, які надзвичайно багаті на вітаміни та інші життєво важливі мікроелементи, неправомірно караються. Крім того, вплив їжі на організм повністю ігнорується. Ось приклад, щоб чітко пояснити, що я маю на увазі: тут ви бачите дві різні страви. Чи можете ви судити, яке з двох прийомів їжі є більш здоровим, виходячи з калорій та/або складу макроелементів? Їжа № 1: 932 ккал. Їжа № 2: 930 ккал
Чому я не включаю харчову інформацію для своїх рецептів? 24 Обидва прийоми їжі в основному ідентичні за вмістом калорій та складом макроелементів. Але, як ви побачите за мить, вони далеко не рівнозначні. Рішення: Харчування №1: Харчування №2: * 2 великі яйця * Біг Мак * брокколі * середній картопля фрі * органічний бекон * Кокс легкий * органічне масло * печена картопля * вода
Чому я не включаю харчову інформацію для своїх рецептів? 26 Як організм реагує на хронічний дефіцит енергії Якщо ви споживаєте менше енергії, використовується менше енергії. Уповільнення всіх метаболічних процесів Зниження температури тіла Зниження частоти серцевих скорочень та варіабельності серцевого ритму Виробництво гормону обмежене. М'язова маса розщеплена М'язова маса - це енергетично дорога тканина. Когнітивні показники обмежені (лише мозок потребує 25% енергії). і жир у тілі також зменшується, але за яку високу ціну?!
Інструменти/обладнання Окрім інгредієнтів, для успіху важливі також правильні інструменти. Хороше обладнання також робить багато речей простішими. Ті, хто рідко випікає, можуть легко обійтися основним посудом. Якщо ви часто випікаєте, варто придбати додаткове обладнання. Електричний міксер Кухонні ваги Чаші різних розмірів Скалка Віночок для випічки Мірний стаканчик для рідин Чого не повинно бракувати
Пристрої/Обладнання 32 Додатково Кухонна машина Антипригарне латексне покриття для качалки Антипригарне покриття для багаторазового використання Трубопровідний мішок Скребок для тіста Решітка
Основні інгредієнти Еритритол (Eryfly, Sukrin, Xucker light,) Еритритол - це здорова та природна альтернатива цукру. Еритритол не є штучним підсолоджувачем, але зустрічається природним чином у стиглих фруктах, таких як груші та дині. Еритрит отримують із чистого виноградного цукру (глюкози) шляхом бродіння, природного процесу, який можна використовувати, наприклад Б. знає з виробництва сиру та йогурту. Еритритол (також еритритол) відноситься до групи так званих цукрових спиртів (поліолів). Їх називають цукровими спиртами, оскільки вони структурно походять з вуглеводів. Еритритол має близько 60-70% солодкості столового цукру. Він не калорійний, не викликає карієс і не призводить до підвищення рівня цукру в крові. Він метаболізується незалежно від інсуліну. Еритритол частково розщеплюється в товстій кишці мікроорганізмами, які там мешкають та/або виводяться із сечею та калом. Хоча еритритол переноситься набагато краще, ніж інші цукрові спирти, діарея або метеоризм можуть виникати у дуже чутливих людей залежно від споживаної кількості.
Найважливіші інгредієнти 34 Я використовую еритритол, оскільки він на смак дуже близький до столового цукру і дуже добре переноситься. Еритритол має трохи прохолодний присмак. Ось чому я рідко використовую більше 100 г у рецепті. Недолік солодкості можна дуже добре компенсувати рідкою стевією. На мій погляд, ця комбінація дає найкращий результат. Цукор-пудра Дрібний еритритол Еритритол можна подрібнити так само тонко, як цукрову пудру в домашніх умовах у звичайній кавомолці. Я використовую дрібний еритритол у деяких рецептах, тому що він краще для обробки та смаку. Ви також можете придбати дрібно мелений еритритол (наприклад, Sukrin Melis) у магазинах, іноді за дуже непомірні ціни. Березовий цукор (ксиліт) Ксиліт - ще один цукровий спирт, який можна знайти у багатьох магазинах здорової їжі. Ксиліт може частково розщеплюватися організмом і, отже, має калорійне навантаження. Якщо ви використовуєте в рецептах березовий цукор замість еритритолу, вам слід врахувати додаткові вуглеводи (або калорії) відповідно. Крім того, ксиліт, як правило, погано переноситься і може мати проносний ефект у більших кількостях. Тому в своїх рецептах я використовую еритритол, а не ксиліт.
Найважливіші інгредієнти 35 Мигдальне борошно (частково знежирене) Мигдальне борошно виробляється при видобуванні олії шляхом механічного пресування мигдалю. Знежирений прес-макуха містить лише невелику частину олії (близько 10-12%). Мигдальне борошно містить цінні мінерали, такі як залізо, фтор, калій, мідь, магній, марганець і цинк, а також різні водорозчинні вітаміни, такі як біотин, вітаміни В1, В2, В6, пантотенова кислота, фолієва кислота та натуральні жиророзчинні вітаміни А і Е. Рослинний білок містить необхідні Амінокислоти - але без глютену. Випікання створює спокусливі смакові аромати в горіховій муці, оскільки ми знаємо їх із смаженого мигдалю, смаженого фундука та волоських горіхів. Калорійне навантаження багатих маслом горіхів зменшується, але здорове задоволення та смак виходять на перший план. Якщо в рецепті написано мигдальне борошно, ніколи не використовуйте тертий мигдаль, а завжди мигдальне борошно. Часто тертий мигдаль продається вам як мигдальне борошно. Це змінює консистенцію інгредієнтів, і, залежно від рецепта, випічка або кришиться, або стає твердою. Перед використанням просіяти мигдальне борошно, оскільки в прес-коржі часто залишаються більші, твердіші залишки. Мигдальне борошно повинно мати однорідну, дрібну консистенцію.
Vanillekipferl 39 Форми (коріння) круасанів 1. Відріжте шматок тіста і розкачайте його в ковбасі товщиною приблизно 2 см. Тепер наріжте ковбасу шматочками розміром приблизно 2 см. 2. Візьміть по одному шматочку тіста, скрутіть його в кулю, а потім обережно сформуйте круасан між долонями рук. 3. Випікайте при 160 С приблизно 15 хвилин. Круасани готові, коли кінчики починають м’яко набирати колір. Увага! Півмісяці ванілі швидко коричневіють. 4. Дайте їм ненадовго охолонути на деко, оскільки вони все ще дуже м’які. 5. Тим часом змішайте цукрову пудру та ванільний цукор і викладіть у форму для запікання. 6. Обережно киньте теплі ванільні півмісяці двома виделками в цукор. Ви можете легко використовувати справжній цукор тут, так як не дуже сильно палички. Ті, хто віддає перевагу вживанню дрібно меленого еритритолу, теж можуть це зробити. Круасани все ще досить чутливі, поки вони теплі. Найкраще за допомогою лопатки підняти їх з деко на цукрову пудру. Ванільні півмісяці найкраще зберігати в жерстяній банці для печива.