Різдвяний рецепт Confit качині ніжки на утриманні - WELT
Схоже на Різдво, але все одно смак згодом
Джерело: Volker Hobl & Robin Kranz
Цього року щось практичне для фестивалю: блюдо, яке легко приготувати, підходить для обіду на двох, а також для великої групи і все ще вміщується в кожній побутовій печі.
Качине конфі - кондитерські вироби означають не що інше, як тушкувати у власному салі - пропонує найкращі умови для спокійного святвечіра.
Це страва з різдвяним нальотом, яка може витримати довгу чергу, якщо зберігати її в теплі, не втрачаючи свого аромату або консистенції. Тому що якщо припарені деталі після варіння залишити остигати в жирі і якщо вони герметично закриті, їх можна тримати охолодженими протягом декількох днів. Таким чином я можу приготувати різдвяну вечерю за кілька днів до цього.
Інгредієнти на 4 особи)
4 качині ніжки, приблизно 700 г кожна
2 чайні ложки меленого зеленого перцю
2 ст. Ложки свіжої голки розмарину
400г качок або гусячого жиру
Приблизно чашка оцту
Перш за все, маленьким ножем розріжте сухожилля навколо кісток щиколоток, щоб м’ясо могло стискатися, а ноги отримували гарну форму. Залишився хрящ на кінці кістки можна легко видалити після варіння. Стегнова кістка видаляється.
Тепер приправте ніжки сіллю і перцем, добре змішайте з медом, розмарином і очищеним луком-шалот і залиште стояти в холодильнику на ніч.
Наріжте червонокачанну капусту тонко дуже тонкою овочерізкою і приправте сіллю, доведіть оцет до кипіння і полийте капусту. Зважте кришкою каструлі і залиште настоюватися в холодильнику на ніч.
На наступний день щільно прокладіть ножки разом зі спеціями, цибулею-шалотом, салом та олією в каструлю і додайте сало. Повільно плавити на повільному вогні; якщо казан гарячий, поставте його в духовку при 150 ° C приблизно на 2-3 години. Тим часом поверніть ноги один-два рази і до кінця часу варіння перевірте, чи м’ясо вже м’яке. Тепер можна або поставити конфі на холод, або можна відразу злити ноги і спекти їх разом з цибулею-шалотом на папері для випічки на середньому верхньому вогні, поки вони не стануть темно-коричневими, хрусткими та гарячими.
Для капустяного салату очистіть імбир від шкірки і наріжте дуже дрібними кубиками. Кумквати миють і розрізають навпіл, щоб ядра можна було вийняти, а потім дрібно перетерти в пюре. Змішайте імбир та приблизно чашку качиного запасу, зібраного на дні горщика, у салат з капусти. Салат з червонокачанної капусти повинен бути як мінімум кімнатної температури - тому діставайте його з холодильника вчасно.
Більше рецептів приготування ви можете знайти тут.
Слідуйте за нами на Facebook: