Різдвяний рецепт у стилі ARBOREA
І щоб ви щось із цього отримали, Фолкер склав для вас дуже особливе різдвяне меню - включаючи, звичайно, барбекю:)
Веселіться на грилі та насолоджуйтесь їжею!
Пиріг з кабанами з журавлинним чатні
750 г ноги кабана без кісток
250 г телячої печінки
4 ягоди ялівцю
60 мл джину
1 цільнозерновий рулет з напередодні
60 мл молока (1,5% жиру)
300 г пісного бекону
200 г цибулі
сіль і перець
1 чайна ложка сушеного майорану
підготовка
Промийте ніжку кабана та телячої печінки, обсушіть і видаліть сухожилля та жир. Наріжте обидва кубиками і змішайте з подрібненими ягодами ялівцю та джином. Нехай круто протягом 2 годин.
Булочку наріжте кубиками і замочіть у підігрітому молоці на 10 хвилин. Наріжте кубиками 100 г бекону, очистіть від лушпиння, а цибулю - четвертиною.
Розігрійте духовку до 200 ° C (конвекція 180 ° C).
Потім прокрутіть м’ясо, печінку, бекон та цибулю через м’ясорубку та змішайте з вичавленими кубиками рулету. Приправте сіллю, перцем і майораном і перетворіть у тверде тісто.
Наріжте шинку, що залишилася, скибочками і використовуйте 2/3 з неї, щоб вистелити пиріг або хліб. Влийте м’ясне тісто і розгладьте його. Розкладіть решту скибочок шинки зверху і накрийте сковороду алюмінієвою фольгою.
Випікайте пиріг в духовці близько 75 хвилин, потім дайте йому охолонути, наріжте скибочками і подавайте до журавлинного чатні.
Жутні журавлина
700 г червоної цибулі
100 г журавлини
100 мл білого винного оцту
150 грам цукру
300 мл яблучного соку
1 ст. Ложки гірчичного насіння
2 ст. Ложки тертого свіжого імбиру
сіль
Очистіть і грубо наріжте цибулю і пасеруйте в каструлі. Додайте журавлину і коротко протушкуйте. Деглазуйте все оцтом та яблучним соком. Поступово додайте цукор і доведіть суміш до кипіння. Додайте насіння гірчиці, тертий імбир і трохи солі, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин.
Гусяче консоме з зимовими овочами та каштанами
Залишки різдвяної гуски
2 лаврових листа
3 гвоздики
1 чайна ложка ягід ялівцю
1 пучок зелені супу
сіль
Мелений перець
4 моркви
1 зелена цибуля
Каштани
Гриби
Озимі овочі
підготовка
Вийміть м’ясо з гусячих кісток і наріжте невеликими шматочками. Повільно кип’ятіть кістки, лаврове листя, гвоздику та ягоди ялівцю, покриті невеликою кількістю солі, у каструлі з приблизно 1 1/2 літра холодної води. Помийте зелень супу, подрібніть їх грубо і додайте в окріп. Тушкувати при низькій температурі близько 1 години. Обережно злийте відвар через сито і приправте сіллю і перцем. Помийте, почистіть і наріжте овочі скибочками або кільцями. Додайте все в бульйон і тушкуйте близько 10 хвилин.
Сідло оленя-лані з червоною вишневою капустою та картопляними варениками на грилі
1 кг сідло оленя-лані
оливкова олія
Морська груба сіль
Свіжий перець
Вимийте спину оленя-лані і обсушіть кухонним папером. Змішайте маринад з оливкової олії, солі і перцю, протріть ним м’ясо і дайте йому просочитися протягом ночі.
Шукайте ланей з обох сторін протягом 5-6 хвилин і продовжуйте смажити на непрямому вогні близько 10 хвилин.
Маленька порада: час приготування залежить від гриля. Тому перевіряйте м’ясо між ними пальчиковим тестуванням або нарізанням.
Червоно-вишнева капуста
2 столові ложки олії
1 цибулина
1 кг червоної капусти
2 яблука
10 ягід ялівцю
1 лавровий лист
400 мл вишневого соку
150 г свіжої журавлини
100 мл кленового сиропу
сіль і перець
Очистіть і дрібно наріжте цибулю і пасеруйте на розігрітій олії. Додайте червонокачанну капусту, нарізану дрібною соломкою, і яблука, нарізані дрібними шматочками, і смажте близько 10 хвилин. Додайте ягоди ялівцю та лавровий лист і знешліфуйте все це вишневим соком. Дайте варитися 60 хвилин, періодично помішуючи. Додайте журавлину і тушкуйте ще 20 хвилин. Приправте за смаком кленовим сиропом, сіллю і перцем. Готово!
картопляні вареники
6 картоплин середнього розміру
200 г картопляного борошна
2 ст ложки манки
сіль
Картоплю помити, очистити від шкірки і зварити в злегка підсоленій воді до м’якості. Злийте воду і пресуйте картоплю через картопля прес або розімніть їх за допомогою картопледробарки. Соліть суміш щедро. Змішайте манну крупу і картопляне борошно і все добре вимісіть. При необхідності додайте картопляне борошно, поки тісто для вареників більше не липне. Сформуйте з ще теплого тіста вареники і тушкуйте в підсоленому окропі близько 25 хвилин.
Дайте вареникам охолонути і наріжте скибочками. Гриль на грилі протягом 3-4 хвилин з кожного боку до злегка хрусткої скоринки.
Маленька порада: найкраще готувати вареники напередодні. Тоді їх простіше нарізати і приготувати на грилі.
Запечений яблучний крем з глінтвейном
4 яблука (наприклад, Боскоп)
20 г вершкового масла
125 мл білого вина
1 паличка кориці
2 гвоздики
1 шкірка необробленого апельсина
1 цедра необробленого лимона
3 аркуші білого желатину
1 яєчний білок
40 грам цукру
200 мл збитих вершків
Розігрійте духовку до 200 ° C верхнього та нижнього нагріву. Вимийте яблука, обсушіть і видаліть серцевину. Помістіть у посуд, захищений від духовки, і змастіть розтопленим вершковим маслом. Додайте корицю, гвоздику, цедру лимона і апельсина. Залийте вином яблука і варіть у духовці близько 30 хвилин.
Процідіть яблука з рідиною через сито. Замочіть желатин, добре його вичавіть і розчиніть у теплій яблучній суміші.
Збийте білки з цукром, щоб утворилися білки. Потім збийте вершки до стійкості і складіть обидва в желюючу яблучну суміш один за одним. Розлийте крем по склянках, залишивши обід для фруктів глінтвейну. Охолоджуйте склянки принаймні 3 години.
Глінтвейн фрукти
500 г лісових ягід
1 літр червоного вина
120 мл апельсинового соку
1 паличка кориці
4 зерна запашного перцю
1 зірка анісу
1 пакет ванільного цукру
100 г цукру
4 скибочки апельсина
Змішайте вино, апельсиновий сік, спеції та цукор у каструлі і доведіть до кипіння. Додайте лісові ягоди і дайте варитися близько 20 хвилин. Через 15 хвилин додайте скибочки апельсина і залиште охолоджуватися приблизно на 3 години. Просіяти лісові ягоди, вилити на вершки в склянки і подавати до столу.
Маленька порада: можна розігріти та випити рідини для приготування їжі!
ARBOREA Marina Resort Neustadt
Інформаційний бюлетень
Дізнайтеся все про ARBOREA - смачні рецепти, прохолодні інструкції про саморобку та захоплюючі акції.