Різдвяний шоколад з зефіром - торт Féerie
Усі випадки корисні для вживання шоколаду. Але тим більше, коли настає сезон відпусток. Тут відкриті двері для найбільшого з усього. У таблетках, окремі, чорні, білі, молочні, фаршировані, не фаршировані, з фруктами, все йде. О ні, крім тих, хто з алкоголем, нам це не подобається. гидота !
І дуже погано для зайвих кілограмів. Тоді ми не говоримо, що ми повинні робити запаси на зиму? У нас буде достатньо часу в січні, щоб прийняти хороші рішення. Тим часом жодного кварталу !
Тож якщо, як і ми, ви сильні перед квадратиком шоколаду, як 3-річна дитина перед цукерками, наш шоколадні цукерки із зефіром створені для вас.
Хммм, цей гарний зефір !
За десяток шоколадок
Загартування
- 200 г молочного шоколаду
Розтопіть 2/3 молочного шоколаду в бейні-марі до 45 ° C. Для зручності використовуйте термозонд.
З вогню додайте решту шоколаду і перемішайте. Температура шоколаду повинна опуститися до 27 ° C. Ви можете покласти шоколад у пароварку з холодною водою + кубики льоду, щоб пришвидшити охолодження.
Завжди вимикайте вогонь, а потім повертайте шоколад до першого бей-марі гарячою водою, поки температура шоколаду не підніметься до 30 ° C.
Ваш шоколад готовий до використання.
PS: Якщо загартовування - це не ваша справа, просто розтопіть молочний шоколад до 45 ° C, а потім зберіть цукерки.
Кріплення
- 1 банка мусу із зефіру
Повністю заповніть враження від своєї форми своїм шоколадом. Постукайте цвіллю, щоб видалити бульбашки повітря. Зачекайте одну-дві хвилини, після чого переверніть свою форму на сітку, розміщену на посуді, щоб видалити надлишки шоколаду. Нехай ваш шоколад стікає протягом декількох хвилин, потім видаліть з нього цвіль і нехай ваш шоколад затвердіє протягом 5-10 хвилин у холодильнику.
За допомогою кондитерського мішка налийте мус із зефіру до 3/4 відбитків.
Покрийте свої відбитки шоколадом (завжди при температурі 30 ° C), а потім зітріть надлишки шпателем.
Дайте застигнути приблизно п’ятнадцять хвилин у холодильнику перед розливанням, даючи удар робочій поверхні, щоб кинути шоколадки.
Потім припудріть шоколадки трохи їстівною золотою пудрою для святкового вигляду.