Різдвяний стіл; старі та сучасні рецепти Радіо Румунія Ольтенія Крайова

Опубліковано 25.12.2015 Октавіаном Добрісаном у Evenimente, Fapt divers // 0 Comments

Копчений суп

-700 грам копчених ребер;

-3 столові ложки відвару/червоний ящик у відварі;

У миску з водою ставимо ребра кип’ятити, після декількох закипань дбаємо про збір піни. Коли суп стане прозорим, ми кладемо заздалегідь підготовлені овочі, промиваємо і подрібнюємо. Ми також включаємо хвости петрушки. Посолити, поперчити. Нехай закипить, і коли овочі будуть готові, додайте подрібнені помідори, три столові ложки бульйону та локшину. Доведіть борщ до кипіння і додайте його в суп. За необхідності додайте сіль і перець.

Подавати з дрібно нарізаною петрушкою.

Румунські простудні захворювання

-чотири-шість футів корови чи свині (можна також покласти свинячу голову, підборіддя, хвіст);

-лаврове листя, перець, запашний перець, оцет;

-яйця кореня петрушки;

-часник або цедра лимона.

Ніжки (голова, хвіст тощо) свинини/яловичини дуже добре очищаються і ставляться в каструлю з водою (близько 6 кілограмів), щоб закипіла. Покладіть в казан сіль, велику цибулю, лаврове листя, 20 цілих перців і запашний перець, два корені петрушки і трохи часнику (або лимонної цедри).

Після того, як вони розм’якнуть і сік зв’яжеться, зніміть казан з вогню і залиште його трохи охолонути. Вийміть у горщику інгредієнти свинини/яловичини та наріжте шматочками (цілком або м’ясом на них). Їх кладуть на тарілки. Залиште сік остигати, зніміть з нього жир, додайте трохи оцту і посоліть за смаком.

Збийте в мисці три яйця і залийте процідженим через сито соком. Потім поставте його на вогонь на п’ять хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть і викладіть на шматки тарілок.

Після встановлення його можна подавати до столу. Його можна посипати на паперові тарілки.

Традиційний сармале

-1 кг суміші з фаршу: 1/2 кг свинини +1/2 яловичини;

-шматок копчених ребер;

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на вершковому маслі на сковороді, додайте рис і дайте йому гаситися кілька хвилин, а потім дайте йому охолонути. Змішайте яйця з фаршем та зеленню, посоліть, поперчіть. Додайте цибулю і рис і перемішайте до однорідності. це

покладіть на дно горщика 2-3 цілих капустяних листа, потім застеліть грядку з дрібно нарізаної капусти, чебрецю, сухого кропу та копчених ребер. Візьміть композицію розміром з волоський горіх і загорніть її в листя квашеної капусти, щоб утворилася капуста.

Сармулети вишикуються на капустяній грядці наступним чином: ряд квашеної капусти, серед якого посипаємо копчені ребра, кріп і чебрець, ряд дрібно нарізаної капусти + копчені ребра, ще один ряд квашеної капусти ... Після того, як вони осіли шарами, покладіть томатного соку (за смаком), трохи води і оберніть цілими листям. Поставте в духовку на повільний вогонь приблизно на дві години. На наступний день знову додайте трохи томатного соку і склянку білого вина і залиште в духовці ще на дві години. Подавати з вершками, полентою, маринованим перцем та червоним вином.

Трансільванська Точітура

-600 гр свинини (лопатка);

-150 гр томатного соусу з перцем, сіллю;

-150 мл води, перець, зелена петрушка, яєчня.

Ковбаски нарізати шматочками і смажити близько 5 хвилин. У решті жиру

нарізане м’ясо загартуйте на невеликі шматочки. Після застигання м’яса вийміть його в миску, а на решті жиру пасеруйте дрібно нарізану цибулю і часник. Коли цибуля стане скляною, додайте сосиски, м’ясо, гарячу воду та томатний соус з перцем. Варіть кришкою на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким. В кінці додайте сіль і перець за смаком і дрібно нарізану петрушку Подайте з полентою і жовтками.

Зірки з волоськими горіхами та корицею

-2 чайні ложки меленої кориці.

Збийте яєчні білки, потім додайте цукор і продовжуйте збивати до отримання густої піни. Відокремте 4 столові ложки

піни і відставити, остудити. Його зберігають для прикраси. Решта збитих яєчних білків змішується з меленими волоськими горіхами та корицею. Отримане тісто викладають в лист товщиною 1 см, який накривають прозорою фольгою і витримують на холоді протягом 2 годин. Тісто розкладіть ще трохи і наріжте його зірками. Помістіть у деко, застелений папером для випічки, і випікайте на середньому вогні 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності прикрасьте збереженим яєчним білком, знову збитим, якщо залишився.

Солодкий хліб

-2 пакети сухих дріжджів;

-2 великих яйця + 1 яйце для змащення;

Молоко підігріти, не кип’ятячи. Зняти з вогню, додати цукор, масло і сіль і розмішати до нагрівання.

Розчиніть дріжджі в теплій воді і додайте суміш теплого молока, яєць та ванілі. Все це змішується з 360 г борошна

просіяний. Вимісити і покласти ізюм (можливо замочений у теплій воді на кілька хвилин), нарізане кубиками лайно (і обвалене в цукровій пудрі або борошні) та решту борошна, що додається поступово, поки тісто не стане еластичним і трохи липким. Дайте піднятися протягом години.

Розкладіть тісто руками, розкачайте і наріжте відповідними скибочками. Помістіть кожен рулет у форму для випікання зі знімними стінками, застеленими папером для випічки, і дайте піднятися ще півгодини.

Змастіть хліб, сформований збитим яйцем, і випікайте 30-40 хвилин або поки солодкий хліб з родзинками не придбає червонуватий колір.

Грецький курячий суп

-1,2 кілограма курки з кістками;

-2 літри курячого супу (за бажанням);

-2 столові ложки оливкової олії;

-1 чверть кореня селери;

Курку наріжте великими шматочками і відваріть у воді з невеликою кількістю солі (6 літрів води або 4 літри води і 2 супу). Пенять суп до готовності м’яса. Процідіть суп і після того, як він охолоне, наріжте м’ясо потрібними шматочками. Очистіть моркву, петрушку та селеру. Очистити цибулю. Дрібно наріжте цибулю і нарізані кубиками овочі. Витягніть сік з двох лимонів. Видалити

кінці двох інших лимонів і наріжте їх кружками (потрібно отримати по одному туру на кожну порцію. Рис промийте кількома водами (використовуйте холодну воду), поки вода не залишиться чистою.

Нагрійте олію в горщику. Додайте цибулю та овочі і злегка пасеруйте до м’якості. Додайте половину кількості води і варіть близько 15 хвилин, поки овочі майже не звариться. Додайте курку, рис і тушкуйте ще 5 хвилин. Остудіть суп у каструлі з рештою холодного супу. Зробіть жовток з 8 жовтків з соком з 2 лимонів. Нагрійте лікер, додавши з каструлі 1-2 столові ложки супу. Гомогенізуйте зубрів і поступово додайте їх до супу. Поверніть вогонь на мінімум і дайте каструлі варитися, не закипаючи, щоб зв’язати яйця. Додайте сіль і трохи перцю. Додайте подрібнений кріп. Курячий суп на грилі подається гарячим, з скибочкою лимона на кожній тарілці. За бажанням його можна подати з йогуртом (або вершками) та гострим перцем.

Свинячий стейк в медовій скоринці з гірчицею

-12 ребер (2,5-3 кілограми сирого);

-3 столові ложки оливкової олії;

-2 столові ложки діжонської гірчиці;

-1 чайна ложка сушеного чебрецю;

Очистіть шматок м’яса і добре витріть його рушником. Очистіть часник і наріжте його тонкими скибочками (3-4 від цуценя) вздовж. Ножем з тонким гострим лезом зробіть 12-14 надрізів м’яса. В кожен надріз вставте скибочку часнику і шматочок часнику

гілочка розмарину. Натріть шматок м’яса сіллю, перцем та олією і дайте йому постояти 15 хвилин. Розігрійте духовку до 155 градусів Цельсія.

Покладіть м’ясо на сковороду, збризніть невеликою кількістю олії, додайте в сковороду склянку вина і поставте в духовку на 1 годину і три чверті (105 хвилин), час від часу поливаючи його соком з каструлі. Вийміть м’ясо і змастіть його гірчицею, змішаною з медом і чебрецем. Помістіть м’ясо в духовку ще на 45-60 хвилин, поки воно не проникне і суміш меду та гірчиці перетвориться на карамелізовану глазур на поверхні.

Німецький торт (Дрезднер Столлен)

-11 грам свіжих дріжджів;

-100 грам мигдальних пластівців;

-400 грам вершкового масла (плюс ще три столові ложки);

-400 грам родзинок (замочений на ніч у ямайському ромі, коричневий);

-250 грам зацукрованих цедри лимона і апельсина;

-200 грам сухофруктів (абрикоси, чорниця, шипшина та ін.);

-4 пакетики ванільного цукру;

-1 столова ложка мигдальної есенції;

-1/2 чайної ложки меленої гвоздики;

-200 грам цукрової пудри.

Розтопіть масло (400 грам) і дайте йому охолонути. Молоко злегка підігріти. Розбийте дріжджі і змішайте їх у мисці з ложкою цукру. Додайте тепле молоко до дріжджів, обережно перемішайте і відставте в тепле місце. Просійте борошно в глибоку миску. Додайте цукор, мускатний горіх, гвоздику, сіль, ванільний цукор та екстракт мигдалю. Все добре перемішати. Додайте розтоплене та охолоджене вершкове масло та вимочені дріжджі. Все добре вимісити. Додайте сушені та подрібнені фрукти, зціджений родзинки, апельсинову цедру та лимон, мигдальну стружку. Місіть добре і терпляче, оскільки фрукти, як правило, не включаються в жирне тісто. Покладіть коку

квасити протягом 2 годин, накривши харчовою плівкою, у теплому місці. Велику каструлю змастіть розтопленим вершковим маслом. Замісити і розділити тісто навпіл.

Розкладіть дві половинки тіста руками і покладіть в середину кожної палички марципану. Перекачайте тісто так, щоб у вас вийшов хребет посередині. Помістіть два лотки в лоток. Розігрійте духовку до 160 градусів. Залиште тісто підніматися на сковороді ще на 1 годину і поставте піднос, застелений пергаментним папером, щоб не пригоріло, приблизно в годину в духовку. Столлен запікається, коли зубочистка, вставлена ​​всередину, виходить сухою і чистою. Дістаньте сковороду з духовки, посипте обидві розтопленої олії двома гарячими столенами і негайно припудріть цукровою пудрою.

---