Ріжковий Вальпібіо
Коротше про ріжкове дерево
- Роговик - це плід ріжкового дерева.
- Він буває у формі стручка.
- Кажуть, що вона сирійського походження.
- Протягом тисяч років її солодкувато-борошняну м’якоть цінували середземноморські популяції.
- Сьогодні камедь рожкового дерева (E410) зазвичай використовується в харчовій промисловості як гелеутворювач, сполучна речовина і засіб для текстури, і представлена у вигляді білого порошку, нейтрального на смак.
- Борошно або (порошок) з ріжкового дерева (також Е410) міститься в кондитерських виробах, морозиві, випічці, напоях або навіть йогуртах, зокрема для заміни какао, оскільки воно не містить алкалоїдів. Він поставляється у формі коричневого порошку.
Кухонна сторона
Порошок ріжкового дерева
Оскільки це натуральний замінник какао, ви зможете використовувати його для заміни какао у всіх приготуваннях, солодких або солоних стравах, десертах та напоях.
Гумка рожкового дерева
Для приготування заморожених десертів ви можете використовувати камедь рожкового дерева. Дійсно, оскільки це зменшує кристалізацію води, це дасть кращу текстуру вашим сорбетам або морозиву. Це також затримає плавлення.
Поради щодо використання:
- Якщо є інші сухі інгредієнти, змішайте їх із жуйкою рожкового дерева.
- Потім додайте рідини, потім перемішайте, якщо потрібно, щоб видалити грудочки.
- Нагрівайте препарат, поки він не закипить.
- Зачекайте 5 хвилин, щоб отримати остаточну текстуру.
Взагалі, ми використовуємо від 5 до 10 г камеді рожкового дерева на 1 л остаточного приготування.