Ризик раку від ковбаси - м’ясо слабке - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Ризик раку від ковбаси: м’ясо слабке
Відкрити малюнок на новій сторінці
ВООЗ класифікує оброблене м'ясо, яке знаходиться в ковбасі, як канцерогенне.
Скільки ковбаси, скільки шинки ви ще можете з’їсти, не ризикуючи раком? Попри їх попередження, ВООЗ також не знає. Це тривожно і безвідповідально.
Коментар Катрін Зінкант
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) спричинила ідеологічні дискусії. Її справедливо звинувачують у цьому. Її основою є попередження, що оброблене м’ясо - шинка, ковбаса - збільшує ризик розвитку раку товстої кишки, але одне: безвідповідальне. Бо ті, хто попереджає, також повинні вміти говорити, що робити. І саме цього не може зробити ні ВООЗ, ні хто інший.
Звичайно, є цифри, дослідження, показання. Але наслідки слабкі, і з поважної причини ніхто не міг очікувати, що основне харчове м’ясо буде повторно оголошено канцерогенною отрутою. Зараз виробники м’яса та ковбас побоюються своїх продажів, клієнти невпевнені в собі і просять настанови.
Комітет з досліджень раку ВООЗ, IARC, поставив більше запитань щодо своєї оцінки, ніж може відповісти. Чи зараз салямі настільки небезпечна, як тютюн, тому що її кладуть в ту саму шухляду? Чи існує "безпечне споживання ковбаси"? Чи краще взагалі обійтися без м’яса? Ні. Так. Звичайно, ні!
Будь то смажене або ковбаса: червоне м’ясо може викликати рак. Зараз це підтверджено відповідальним органом Всесвітньої організації охорони здоров’я. Що це точно означає?
Катрін Зінкант
Їжа ковбаси - тепер нове куріння?
У понеділок IARC вже підкреслював, що червоне м'ясо - цінна їжа, багата залізом, мікроелементами, вітамінами та необхідними амінокислотами. Так якось здорово. Довго вважалося прийнятним до 50 грамів м’яса на день. IARC також підкреслив, що канцерогенна дія м'яса залежить від кількості. Що трохи дивно, адже лише кілька місяців тому член комітету сказав протилежне: канцерогенні речовини проявляють свою дію незалежно від дози.
М’ясо та ковбаса здаються особливими, оскільки саме тут повинна діяти доза. Зазначається, що 50 грамів ковбаси або 100 грамів червоного м’яса на день збільшують ризик раку товстої кишки майже на 18 відсотків. Чим більші порції, тим більший ризик. Але що це означає в абсолютному вираженні?
Червоне м’ясо може спричинити рак, попереджає Всесвітня організація охорони здоров’я. Ще раз нагадуємо про небезпечні наслідки масового виробництва. Як ви особисто ставитесь до споживання м’яса?
Ковбаса - це нове копчення?
У дорослої людини ризик розвитку раку товстої кишки протягом життя - а не: смерть - становить шість відсотків. 50 грамів салямі щодня протягом усього життя насправді лише збільшує ризик раку товстої кишки з шести до семи відсотків. Для порівняння: куріння збільшує ризик розвитку раку легенів протягом життя з одного до 15 відсотків.
Тому їсти ковбасу - це точно не нове куріння. Але жало правильне, адже більшість людей і сьогодні їдять м’ясо. І знову вони самі по собі і марно чекають відповідей. Вінерле небезпечніший за шматок чорнокопченої їжі? Бекон гірший за шинку Серрано? Ви просто не знаєте. Чи є хоча б пояснення того, що саме провокує пухлини в кишечнику на м’ясі? На жаль, теж не це. Є лише гіпотези. Деякі звинувачують червоний пігмент крові. Інші вважають винним так званий карнітин. А лауреат Нобелівської премії Харальд цур Хаузен підозрює віруси в сирій яловичині та радить, що м’ясо слід варити до кінця. Але чому оброблене м’ясо, яке вже приготували, повинно викликати рак?
Він залишається туманним. І тому безвідповідальний. Бо те, що політики робитимуть із фанатом м’яса в цій плутанині, залежить від них самих. Жодна країна не повинна діяти, коли IARC виступає. Німецькі міністри знають, що споживачі чогось очікуватимуть. І м’ясна промисловість це теж знає. Тиск на галузь зростає, особливо з огляду на численні скандали, що накопичилися з дев'яностих років. Спочатку BSE, потім антибіотики, яких щороку більше мільйона кілограмів вводять тваринам; далі з стійкими збудниками, які колонізують масове м’ясо завдяки препаратам. До фальшивого м’яса, гнилого шашлику та останнього, але не менш важливого - жахливих зображень із конюшень, в яких поняття про добробут тварин навіть не існує. Невеликих попереджень, які вимагають помірного споживання м’яса, тут буде недостатньо.
Міжнародне агентство з дослідження раку IARC поділяє небезпеку речовин та фізичний вплив на людину на п’ять груп.
Група 1: канцерогенні. До цієї групи належать алкогольні напої, тютюн, азбест, рентген та УФ-випромінювання. Він містить понад 100 записів.
Група 2А: ймовірно канцерогенна. Ця категорія включає 75 речовин. До них належать, наприклад, акриламід, який утворюється під час смаження, і гліфосат, що знищує бур’яни.
Група 2B: можливо канцерогенна. Під цим заголовком агентство перелічує близько 290 речовин, включаючи свинець, розчинник хлороформ та каву.
Група 3: не досліджено. Ця група є найбільшою. Перераховано понад 500 речовин, наприклад багато ліків.
Група 4: не канцерогенна. Наразі він містив лише одну речовину: капролактам, сировину для виготовлення поліаміду Перлон.
Повний список можна знайти тут.
Зміни повинні йти глибше. Можливо, це допоможе усвідомити, що м’ясо нічим не відрізняється від інших суперечливих продуктів. Багато чого, що масово виробляється і споживається у великих кількостях, змушує вас хворіти. Цукор, жир, навіть вітаміни. М’ясо - не виняток. Але де є масове виробництво, там є і масове споживання. Тут слід починати політику, створюючи стимули для підвищення якості, стійкості та правильної суми. Власне, це істина. Це просто не зрозуміло.