Ризики та побічні ефекти дієти без глютену; Потанана
Кілька днів тому мій друг звернув мою увагу на статтю у виданні Stern [1], яка стосується безглютенової дієти та її "побічних ефектів". Очевидно, люди, які наступили на безглютеновий дієтичний поїзд, мають підвищений рівень миш'яку в сечі та рівень ртуті в крові. Стаття посилається на дослідження [2]. У цій, а також у статті дослідники (та журналісти) філософствують про причини і швидко усвідомлюють: рис! Багато продуктів, що не містять глютену, виготовляються з рисового борошна замість звичайного пшеничного борошна, що містить глютен. Відомо, що рис має високий рівень миш’яку, оскільки рослина поглинає миш’як у ґрунті через коріння та накопичує його в зернах [3]. Журнали про захист прав споживачів неодноразово виявляють надмірно високий рівень миш'яку в таких рисових продуктах, як рисові коржі [4]. Але звідки береться миш’як у ґрунті і чи можуть бути інші причини для збільшення показників у людей, які харчуються без глютену? Хіба ми зараз не можемо з чистим сумлінням їсти рис? Що все ще безпечно споживати?
Здорова курка буде їсти миш’як
Погуглити одного разу досить, щоб знайти інше можливе джерело миш’яку: курку [5]. Лікар. Майкл Грегер займається питанням харчуванняfacts.org нічим іншим, як харчуванням та його впливом на людей та навколишнє середовище. Він та його команда досліджують джунглі наукових публікацій на тему харчування та оцінюють наукові підходи, інтерпретації та методи. Крім того, вони зазвичай узагальнюють результати кількох досліджень на одну тему для кращого огляду, зрозумілого для всіх [6].
Як миш’як з курки потрапляє в рис?
Більшість рису, який ми тут їмо, імпортний. З країн, де ліки (і корми), що містять миш’як, не заборонені для курей. Через виділення курей ґрунт і підземні води також забруднюються миш’яком, який, у свою чергу, накопичується в рослинах рису і, нарешті, потрапляє на наші тарілки. Я якось не дивуюсь, що, наприклад, в Індії - після Китаю, другого за величиною у світі виробника рису [10] - сільськогосподарський сектор, що найшвидше зростає з 2008 року, є виробництво птиці [11].
"Чисте харчування" та "без глютену" сьогодні є ключовими словами та хештегами, які використовуються для реклами продуктів та залучення уваги. Цей розвиток подій особливо радує людей, хворих на целіакію. Однак тенденція до безглютенової дієти та "здорового" харчування також могла призвести до збільшення споживання птиці та рисового борошна, що частково могло б пояснити підвищення рівня миш'яку в дослідженні, згаданому на початку.
І що мені зараз робити зі своїм рисом, забрудненим миш’яком? Перш за все, не панікуйте і, будь ласка, не викидайте! Якщо рис не є вашою основною їжею, то вам не потрібно хвилюватися, оскільки ви не вживаєте токсичну дозу миш’яку. [12] Щоб зменшити вміст миш'яку, відваріть рис у великій кількості води, як макарони, і злийте.