Різне борошно та їх використання, з глютеном або без нього - здорове харчування
THE ВІДОМИЙ І БАГАТО БОЛОКИ...
Ця стаття буде присвячена Тема дуже обговорюється доброю кількістю вас: борошна ! Дійсно, дедалі більше вас запитують мене, що це таке відмінності між борошном, їх типи, їх смаки і можливе використання. Тому стаття є обов’язковою і, отже, залишається такою найкращий спосіб відповісти вам повністю та детально Я сподіваюся, що зможу просвітлити вас в кращому випадку з цього питання, яке здається набагато складнішим, ніж це 😉 !
Перш за все: що означає цей знаменитий "Т- ..." ?
У Франції борошно класифікується за категоріями ТИПИ.
Тому T просто відповідає вміст мінералів у 100г сухої речовини. Ми називаємо буде норма золи. Для його отримання ми спалюємо 100 г борошна протягом 2 годин при 900 ° і зважуємо залишок: тому знаходимо 0,45 г залишків у борошні Т-45, наприклад.
Тим більше число низьке, і більше борошно рафіноване, білий і з низьким вмістом мінералів! Тому ми матимемо борошно найчистіший тип 45 але яка втратила багато поживних речовин і, навпаки, борошно тип 150 називається повним або інтегральним ВООЗ містить усі частини зерна пшениці і яка зберегла свої мінерали та вітаміни (головним чином групи В та Е).
Різні типи пшеничного борошна та їх особливості:
- 3 види борошна, які можуть замінити один одного:
Т-45: Це найчистіше борошно, до речі його називають Біле борошно. У нього повністю позбавлена кора (висівки), що дозволяє їсти її не органічно. В основному використовується для випічка: млинці, тістечка, фланки тощо ... але також коржі для пирога, піца...
Т-55: Сказано біле борошно типу Т-45, а також продається не органічно. Він залишається чистим борошном і однаково придатний для випічки як заміна Т-45, але також і особливо для випічки: бріоші, круасани, болі в руці ...
Т-65: Т-65 - це борошно, яке можна знайти в органічних магазинах/відділах. Його також називають Біле борошно, і використовується в випічка (тістечка, корж пирога), але це так скоріше призначений для класичного білого хліба. Я також люблю використовувати його для свого хліба, змішуючи з ситнішим борошном.
- 4 типи борошна, які можна змішувати між собою:
Т-80: Також називається коричневе борошно, оРосіяни це можутьвикористовувати окремо в хлібі або суміш з борошном Т-65.
Т-110: Або борошно напівкомплектний, є для використання на додаток до борошна Т-65 щоб уникнути отримання компактного хліба.
Т-130: Або борошно грубого помелу, використання так само, як і Т-110: змішується з борошном Т-65.
Т-150: Йдеться про цільне борошно. Ми використовуємо його на невелика доза додатково з Борошно Т-65 для хліба.
Існує також Житнє борошно, і пишеться, про яку ви, напевно, вже чули.
житнє борошно - це борошно сірого кольору що ми використовуємо зокрема для хліба. Вона дуже багатий клітковиною і містить більше мінералів, ніж пшеничне борошно. Він особливо багатий залізом. Класифікується так само, як і пшеничне борошно, завдяки індексу "Т", залежно від ступеня його доопрацювання.
- Т70 для білого борошна
- T85 для бурого борошна
- Т130 для борошна грубого помелу
- T170 для борошна грубого помелу.
Борошно з спельти (також зване борошном проти стресу) є дуже багата мінералами та магнієм. Це борошно з клейковиною, яке можна використовувати як пшеничне борошно. Мало пишеться, також називається engrain містить глютен, але в менших кількостях.
ЇХ ПЕРЕВАГИ:
Як ми вже бачили раніше, це в лушпиння пшеничного зерна що ми знаходимо мінерали, вітаміни та мікроелементи.
Тим більше борошна повна, більше він зберігає свої поживні речовини і приносить користь вашому організму. Їх складні вуглеводи забезпечують дуже хороша енергія ВООЗ триває з часом.
Вони також багаті на вітаміни та клітковина. біле борошно Т-45, Т-55 і Т-65 є бідна поживними речовинами (вони втрачають близько 80% вітамінів і 75% клітковини) іїх вуглеводи, як кажуть, швидкі. Ось чому рекомендується брати ціле борошно здорове харчування! 🙂
БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ БОЛОКИ:
Ось найвідоміше безглютенове борошно, і їх легко знайти (головним чином у органічний магазин Або на nu3.fr за дуже хорошою ціною).
Борошно без глютену повинно абсолютно поєднуватися з іншим борошном.
Рисове борошно
У неї є досить нейтральний смак, що дозволяє включити його в усі страви. Але будь обережний, ти мусиш завжди змішуйте його з іншим борошном, оскільки використовується окремо, він може подарувати деякі недоліки (Торти можуть бути сухими та розсипчастими, вафлі або млинці будуть прилипати до форми, і це навряд чи підніметься у хлібі.)
Вона легко підтримує буття одружений з будь-яким іншим борошном, щоб компенсувати його недоліки. Однак, на відміну від усіх видів борошна, перелічених нижче, рисове борошно має більш високий глікемічний індекс, ніж біле (GI рисове борошно: 95; GI пшеничне борошно T-45: 85).
Нут борошно
Жовтий за кольором та смаком трохи солодкий, він не використовується не поодинці теж ! Але він дуже добре поєднується із солоними приготуваннями (пироги, тістечка, фалафель, наприклад), а також у торти. Вона принесе трохи смаку дуже приємний !
Під час замішування він може видавати своєрідний запах, але який зникає під час варіння. це є борошно, яке я дуже ціную.
Каштанове борошно
Каштанове борошно приносить легко впізнавана солодка нотка. У неї є недолік буття дорого, але ми не використовуємо його також ніколи поодинці, щоб уникнути занадто вираженого або навіть гіркого смаку.
Вона ідеально підходить для приготування всілякої випічки як кекси, креми, млинцеве або вафельне тісто, пісочне тісто, тістечка, але також пісочне тісто або хліб. Вона проходить особливо добре за допомогою шоколад, мед, сухофруктиs (волоські горіхи, фундук, мигдаль), спеції (кориця) і плоди (яблуко, груша, апельсин).
Гречане борошно (або гречане борошно)
Його друге ім'я може заплутати: гречка не має нічого спільного з пшеницею, оскільки це навіть не злак, а квітуча рослина, яка ми їмо насіння.
Це темне борошно має більш виразний смак. Не слід використовувати його самостійно, ризикуючи отримати гірку і густу пасту. Це, звичайно, важливо в пікантні млинці, як наші бретонські друзі зрозуміли це дуже довго. Але його можна включити до багатьох інших пікантних або солодких рецептів, і особливо в хлібі, де це приносить сільський відтінок, наприклад в рецептах минулого.
Кокосове борошно
Це, очевидно, приносить a кокосовий аромат але хто залишайтеся стриманими, і приємний у випічці. Вона дуже багата клітковиною і тому поглинає багато води. Тому це так не можна використовувати його самостійно.
Дозування цього борошна дуже важливо: ¼ кількості кокосового борошна достатньо, щоб замінити 1 кількість звичайного борошна. (Або 30-40г кокосового борошна на 100г білого борошна). Кокосове борошно також підходить для замінити мигдальний порошок або вівсяні висівки у деяких безглютенових препаратах.
Він використовується чудово в тортах, булочках, заварних кремах, смузі, десертах і навіть у соусах ! Але щодо бріош, млинців тощо ... ми забуваємо 🙂 !
Інші безглютенові борошна трохи менш відомі (але для виявлення 😉):
Борошно з лободи
Як і зерно кіноа, воно має дуже особливий смак подобається ... чи ні. він також необхідно змішати це борошно з іншим.
Люпинове борошно
Його смак фундук та його жовтий колір дають цікавий результат у хлібі, але знову ж таки змішаний з іншим борошном.
Мигдальне борошно
Мигдальне борошно - це борошно дуже цікаво з поживного погляду тому що він особливо багатий на вітамін Е, білки, клітковина і магній. Вона для використання на додаток до іншого борошна в Lтістечка, такі як тістечка, булочки... Це борошно знежирене під час виготовлення, так само менш жирний, ніж мигдальний порошок.
Органічне мигдальне борошно на nu3.fr (-15% із промокодом HFCREATION)
Борошно Чіа
Борошно Чіа є все ще багатий клітковиною та білками, як насіння чіа.
Ви можете використовувати його як заміна борошна або як сполучна речовина для соусів або супів, хліба. Він також ідеально підходить для веганської кухні: замочений у воді, він також ідеально підходить замінити яйця.
Органічне борошно чіа на nu3.fr (-15% з промо-кодом HFCREATION)
Борошно з тигрових горіхів (або борошно з тигрових горіхів)
Дуже багатий на природні цукри, це борошно, придатне для випічка. Маленький і круглий, тигровий горіх, інакше відомий як тигровий горіх є сировиною для її виготовлення. Його запах негайно передзвоніть смажений фундук, а його смак ... справедливий смачно. Це борошно необхідно змішати з іншим. Я люблю використовувати його для печиво, тістечка та тістечка (однак у невелика кількість, оскільки це може швидко надати «порошкоподібний» аспект препарату.)
Також раджу зменшити кількість підсолоджувачів у вашій підготовці, тому що борошно з тигрових горіхів є від природи солодким.
Соєве борошно
Його слід використовувати як суміш, оскільки його дуже сильний смак може порушити смакові рецептори. Особисто я тестував це борошно деякий час тому, і упаковка не зрушила з місця ... Мені це зовсім не сподобалось.
Інше борошно, якого у мене немає ніколи не тестували:
Сочевичне борошно
Борошно маніоки
ПИТАННЯ ВІДПОВІДІ:
-Чим замінити пшеничне борошно ?
За допомогою безглютенової борошна, згаданої вище, обов’язково змішайте дві різні. Найкраще робити 50/50: пшеничне борошно/борошно без глютену. Але будьте обережні, борошно без глютену підходить не для всіх рецептів, таких як бріоші, тісто для випічки ... !
-Чи можу я замінити 200 г борошна, зазначеного в рецепті, на 200 г іншого борошна ?
Відповідь - так і ні! Це залежить від багатьох критеріїв, таких як тип рецепта, борошно, зазначене в рецепті ... Наприклад: замініть 100 г пшеничного борошна в бріоші на 100 г рисового борошна (або навіть 50 г рису і 50 г іншого глютену безкоштовно) не буде працювати !
З іншого боку, можлива заміна 50 г борошна з тигровим горіхом та 50 г рисового борошна на інші безглютенові борошна. У деяких рецептах дуже важко замінити пшеничне борошно безглютеновим борошном, особливо тісто з закваскою (тістечка, хліб тощо).
Але якщо мої попередні пояснення були чіткими, ви тепер знаєте, що можна замінити 3 борошна (Т-45-55-65) разом та/або змішати Т-65 з іншими більш повноцінними борошнями.
Сподіваюся, я зміг відповісти на ваші запитання та/або навчити вас нових речей 🙂 до швидкої зустрічі !