Різне використання борошна та внески - день у день

Фрезерування

Він існує дві техніки основне помел:

Борошно мелене на балонах: лушпиння ядра пшениці видаляють перед подрібненням. На сьогодні це найбільш часто застосовувана техніка.
Борошно кам'яне мелене: зерно подрібнюється безпосередньо і цілком без попередньої обробки. Цей родовий процес представляє справжній інтерес для їжі людини, виробляючи борошно, багате клітковиною, вітамінами, мінеральними солями та амінокислотами.

Тип

Тип борошна позначає його рівень доопрацювання і його вміст мінералів (зольність).

Високий хлопець означає, що борошно містить частини лушпиння пшениці або навіть все для так званого цільного борошна.
Навпаки, низький хлопець вказує на те, що в борошні міститься менше мінеральних залишків висівок (лушпиння ядра пшениці).

Тому залежно від використання деякі борошна будуть більш придатними, ніж інші. Борошно високого типу додасть кінцевому продукту більше складності, жувальності та смаку. Тоді як борошно низького типу більше підходить для рідких та «м’яких» препаратів.

Таким чином, борошно Т45 або Т55 - це дуже чисте борошно, яке майже не містить шкірки пшениці, а отже мало клітковини, але багато вуглеводів. Це дуже дрібне борошно, тому з ним легко працювати.

Навпаки, борошно Т65 або навіть Т110 містить більше кори, це так зване "повноцінне" борошно, яке містить клітковини, мінерали, вітаміни (Е і В) і мало вуглеводів. Тому вони кращі для організму, ніж більш рафінована борошно, але також набагато складніші в обробці, тому їх не слід використовувати при випічці або змішувати з Т45 або Т55.

Дійсно, висівки дуже багаті фосфором, магнієм, залізом, марганцем, міддю, селеном, вітамінами В1, В3 і В6. Зародки пшениці також містять багато поживних речовин (цинк, вітамін Е, фолат, калій, фосфор, магній, залізо, селен марганцю, вітаміни В1, В2, В3, В6, Е і К). Збільшення присутності висівок у типах пшеничного борошна від Т110 до Т150 робить їх борошном, яке може дратувати кишечник, особливо борошно Т150. Цікаво знати, що чим повніше борошно, тим вони ситніші, поживніші та багаті клітковиною. Висівки, оболонка пшеничного зерна, є тією, яка отримує всі повітряні обробки пшеничних полів. Хоча вона майже відсутня від борошна від Т45 до Т65, висівки стають дедалі більше присутніми в борошнях від Т80 до Т150. Тому буде розумно споживати борошно Т100 та Т150, або навіть борошно Т80 з органічного землеробства.

Клейковина

Клейковина - це білок, який міститься в деяких зернах. Саме це надає борошну пружності, коли ви додаєте до нього вологу. Сьогодні все більше і більше людей не переносять глютен, оскільки ми з’їдаємо його занадто багато. Тож рецепт без глютену час від часу може лише принести користь організму. Клейковина міститься в наступному борошні:

Пшениця: у великих кількостях.
Жито: у невеликих кількостях.
Ячмінь: у середній кількості
Пишеться: у невеликій кількості
Овес: у дуже малих кількостях

Отже, каштан, гречка, рис, лобода, нут тощо. - це рецептури без глютену від природи. Для тих, хто не переносить глютену або тих, хто хоче зменшити його споживання, це борошно на користь. Тим паче, що вони мають велику перевагу: вони не дають грудочок! Логічно, оскільки вони не містять цього клею, який спричиняє утворення грудочок у борошні з клейковиною.

Нарешті, незалежно від того, чи це для випічки або виготовлення тіста, дуже цікаво мати можливість поєднувати різні зернові культури (пшениця + жито) та різні типи (T65 + T110), щоб доповнити поживні речовини, знайдені в одному, але не в іншому і, таким чином, змінюйте споживання їжі.

Деякі подробиці про наш картопляний крохмаль та наше борошно:

Картопляний крохмаль: Це не борошно, оскільки воно не отримується подрібненням злаків. Крохмаль - це насправді крохмаль, що міститься в рослинах, його добувають із бульб картоплі. Ось чому ми використовуємо крохмаль для зв’язування соусів або кремів. Це природний безглютеновий рецепт, який легший за борошно. Тому його також можна використовувати як заміну останнього для полегшення пирога, замінюючи 1/3 борошна крохмалем.

Пекар Т65: Мелений на балонах, його часто використовують для приготування заміського хліба, традиційного хліба, коржів для пирогів або тіста для піци.

Борошно пшеничне Т65: Виробляється з органічного землеробства та перемелюється на циліндрах, його часто використовують для приготування білого хліба або випічки. Завдяки більш ретельному просіву, ніж борошно грубого помелу, це борошно кремового кольору цінується за свою вишуканість.

Пшеничне борошно Т150: З органічного землеробства та оброблених каменів ідеально підходить для приготування хліба з непросіяного борошна та щільного хліба. Це борошно, багате клітковиною, мінералами та вітамінами з дуже малою кількістю вуглеводів. Це цільнозернове борошно, яке не було рафінованим, тому воно містить усі висівки пшеничного зерна. Ідеально підходить для людей, які контролюють рівень цукру в крові, це найкраще пшеничне борошно для організму.

5 зерен і насіння борошна: З органічного землеробства та оброблених каменів це борошно виготовляє хліб. Він утворює багатий союз пшеничного борошна, жита, ячменю, вівса та спельти, а також насіння соняшнику та льону. Ця суміш приносить вам усі харчові переваги цих зерен та насіння. Він ідеально підходить для рецептів, що використовують хлібопічки або традиційні методи.

Кукурудзяне борошно: Починаючи з органічного землеробства та обробляння каменю, це природний безглютеновий альтернативний рецепт для всіх видів препаратів (для випічки, для загущення та зв’язування соусів або кремів, часто також для мексиканських страв, таких як коржі, полента тощо). Це борошно цікаве нейтральним смаком, його можна поєднувати з усіма інгредієнтами. Його можна використовувати самостійно і надасть дуже ситну текстуру вашим препаратам. За допомогою свого кольору він надає випічці досить золотисто-жовтий колір. Кукурудзяне борошно - це найрізноманітніший рецепт без клейковини від природи.

Борошно дрібного спельти T110: Починаючи з органічного землеробства та обробляючи камінь, це альтернатива цільнозерновому борошну. Застосовується для приготування хліба, тіста для піци та випічки. Мало спельти - одне з небагатьох зерен, що містить усі 8 незамінних амінокислот. Крім того, з низьким вмістом глютену, він може підійти людям з нетерпимістю. Це особливо оцінять ті, хто шукає сільський смак старих сортів, і додасть заготовкам дуже жадібну нотку горіхів.

Гречане борошно: З органічного землеробства та розмелювання каменів його використовують у приготуванні бретонських млинців, солоних коржів, коржів пирогів та солодких заготовок (особливо з медом, шоколадом та осінніми фруктами). Він багатий клітковиною, білком та антиоксидантами. Гречане борошно, що є природним рецептом без глютену, має дуже характерний смак. Тому його щільну текстуру та міцний смак, можливо, доведеться поєднувати з іншими нейтральнішими борошном (наприклад, рисовим борошном). При низькому глікемічному індексі його можна рекомендувати людям, які контролюють свою вагу та/або рівень цукру в крові.

Темне житнє борошно Т150: Вироблений з органічного землеробства та розмелений на балонах, він використовується для приготування хліба, а також ідеально підходить для приготування пряників або вафель. Це борошно, яке споживається особливо у північних країнах з помітними харчовими інтересами та, зокрема, з високим вмістом мінералів (заліза) та клітковини. Зокрема, він містить більше мінералів, ніж пшеничне борошно. Це борошно з низьким вмістом клейковини та напівфабрикат. Її солодкий смак дозволить приготувати смачний хліб.

Т110 напівкомплексне борошно з спельти: Виробляється з органічного землеробства та розмелюється на циліндрах, і зазвичай використовується для приготування хліба та випічки. Його глікемічний індекс набагато нижчий, ніж у пшеничного борошна. Отже, напівкомплектне це борошно характеризується харчовою насиченістю. Він також містить багато мінеральних солей, особливо магнію. Його ще називають антистресовим борошном. Він багатий білком, але також магнієм, цинком, залізом та міддю, ніж пшеничне борошно. Це борошно може повністю замінити пшеничне борошно в хлібі. У ній мало глютену, а отже, він більш засвоюваний. Смак його витонченіший, ніж у борошна з невеликим спелтою.

Каштанове борошно: З органічного землеробства та розмеленого на балонах це природний безглютеновий альтернативний рецепт випічки та солодких заготовок загалом, що надає їм ніжний і солодкий смак. Особливо добре поєднується з шоколадом, спеціями, медом та сухофруктами. Він ідеально підходить для приготування млинців, печива та коржів для пирогів. Однак це борошно має щільну консистенцію. Його можна використовувати окремо або змішувати з іншим борошном для приготування тортів, але не можна готувати хліб без поєднання з іншим борошном (пропорційно Пшоняне борошно : Від органічного землеробства та оброблених каменів до 50% можна використовувати у хлібі, печиві, млинцях та пиріжкових скоринках. Це борошно багате вуглеводами, вітамінами та мінералами, тому є хорошим джерелом поживних речовин. Крім того, він дуже засвоюється і тому дуже добре переноситься певними дієтами. Природний безглютеновий рецепт - це хороша альтернатива пшеничному борошну. Однак бажано поєднувати його з нейтральним борошном, щоб пом’якшити його яскраво виражений горіховий смак.

Кокосове борошно : З органічного землеробства та оброблених каменів його використовують для приготування сирих продуктів, випічки, смузі та напоїв. Він має низький вміст вуглеводів, але є хорошим джерелом клітковини та білка. Кокосове борошно - рецепт без клейковини, одне з небагатьох борошна, яке можна їсти сирим. Це вносить дуже приємний смак у заготовки.

Нут борошно: З органічного землеробства та оброблених каменів його використовують для солоних препаратів (панисів, сокки, фалафелів тощо), для приготування кляру або для загущення соусів. Це відмінне джерело білка. Цей безглютеновий рецепт дуже присутній у середземноморській та індійській кухні, він цінується за свою рідку консистенцію і, отже, за простоту використання.

Біле рисове борошно : Починаючи з органічного землеробства та меленого на циліндрах, його часто використовують для випічки та хліба у поєднанні з іншими борошняними виробами, для хлібної їжі та надання їй хрусткості, для загущення соусів та приготування соусу бешамель, оскільки він багатий крохмалем, а також азіатською кухнею для приготування локшини, рисових коржів, пружинних рулетів та пружинних булочок. Його отримують з рафінованих зерен рису, це один з найбільш широко використовуваних природних безглютенових рецептів завдяки своєму нейтральному смаку. Рідкий і легкий, він розсипчастий, і тому його потрібно поєднувати з однією або кількома іншими борошнями, щоб отримати задовільну текстуру. З високим глікемічним індексом не рекомендується людям, які контролюють свою вагу та/або рівень цукру в крові. Його часто використовують як заміну пшеничного борошна, коли ви не переносите глютен. Він використовується так само, тому адаптувати рецепти з ним дуже просто. Однак завжди краще поєднати дві борошна, які є природними рецептами без клейковини, замінивши пшеничне борошно. Нарешті, перевага рисового борошна полягає в тому, що воно прекрасно поєднується з усіма іншими борошном.

Борошно рисове борошно: З органічного землеробства та оброблених каменів воно є більш цікавим у харчовому відношенні, ніж біле рисове борошно, і забезпечує легкий горіховий смак. Його можна використовувати як останній, але його менш нейтральний смак додасть більше характеру препаратам.