Різні фрукти та овочі кожного кольору відповідають певним корисним поживним речовинам
У спеціальному виданні "Фрукти та овочі" журнал "60 мільйонів співробітників" з Французького національного інституту споживання пропонує вам "зіграти кольорову карту на тарілці", щоб краще слідувати рекомендаціям приймати різноманітну дієту.
Це багаторазово збільшує користь для здоров'я, оскільки "у всьому світі кожен рослинний пігмент має специфічні захисні властивості", - пише журнал.
Журнал описує "веселку" антиоксидантів, яку можуть забезпечити різні кольори.
Червоний
“Червоний може походити з лікопіну (кавун, помідор) або антоціанів (полуниця, червоне яблуко). Потужний антиоксидант, перший діє проти вільних радикалів з протизапальною дією та захисною дією проти розмноження певних ракових клітин. Згідно з епідеміологічними дослідженнями, необхідно споживати не менше 6 мг на день (два середніх помідора), щоб отримати від цього користь.
Антоціани містяться в шкірці багатьох червоних фруктів і асоціюються з кислою нотою. "Кислотність захищає їх вітамін С" ", - зазначає директор з харчових досліджень Національного інституту агрономічних досліджень (INRA).
Жовто-оранжевий
«Діапазон яскраво-жовтих та оранжевих кольорів свідчить про наявність каротиноїдів провітаміну А у вигляді бета-каротину (абрикос, морква, персик) або бета-криптоксантину (апельсин). 100 г натертої моркви забезпечують в середньому понад 7000 мкг бета-каротину, набагато більше, ніж поживна норма (NRV), встановлена на рівні 4800 мкг/день. Ці пігменти провітаміну А мають багато захисного впливу: на зір, імунітет, розмноження, ріст кісток.
Чим більше рослина демонструє яскраво виражені тони, тим більше в ньому пігментів. Деякі добре приховують свою гру, таким чином, “лютеїн, жовтий каротиноїд, рясніє зеленими овочами, пояснює дослідник. Однак він накопичується в плямі ока і діє як бар’єр проти зовнішньої агресії. У брокколі, крес-салаті або петрушці більше лютеїну, ніж в інших жовтих овочах ".
Крес-салат (як і кукурудза) також містить зеаксантин, ще один жовтий каротиноїд, який також міститься в макулі. Обидва вони мають профілактичний ефект проти вікової дегенерації жовтої плями (ВМД) та катаракти. "
Жовтий
“У лимоні це шкірка, наповнена цитрофлавоноїдами. Цей клас пігментів, які надають гіркоту, гострий смак та характерні кольори цитрусовим, знижується відповідно до різновидів у гесперидині для вапна або вапна, у нарінгіні у грейпфруті. Ці пігменти, які допомагають нейтралізувати вільні радикали, посилюють дію вітаміну С. Гесперидин визнав судинно-захисні властивості. "
Зелений
“Хлорофіл з антиоксидантними та оксигенуючими властивостями та хорошим регулятором роботи кишечника присутній у більшості рослин. Тому зеленого тону досягти не складно. У ньому часто приховуються два жовті пігменти - лютеїн та зеаксантин, які захищають зір від старіння. Зелений колір вказує на наявність заліза та фолієвої кислоти (вітамін В9). "
Індіго, синій, фіолетовий
"Рослини з сильними і темними кольорами, в синьо-фіолетовій гамі, містять антоціани, захисники зору, що володіють протизапальними, антимікробними та противільнорадикальними властивостями.
Зі свого боку буряк своїм яскраво вираженим кольором зобов’язаний бетаніну - дуже потужному пігменту, який часто використовується у харчовій промисловості та має антиоксидантну дію, як і всі інші рослинні пігменти. Він міститься в червоних м’ясах пітай (або драконових плодах). "
Коричневий
"Каштан вказує на наявність антиоксидантів фенольних кислот, яких багато в артишоку, каві, чебреці ..."
Білий
«Цей колір вказує на наявність пігментів, а це означає, що навіть блідий овоч може бути багатим пігментами. "Білі або кремові овочі з яскраво вираженим запахом і ароматом, такі як часник або цибуля, містять сполуки сірки, що інгібують канцерогенез, завдяки ізотіоціанатам і алілсульфідам", - говорить Марі-Жозеф Аміот-Карлін. "
«Крім того, вітаміни С та Е є двома провідними антиоксидантами, якими у рослинному світі є велика кількість, і не пов’язані з певним забарвленням. "
На своєму сайті журнал пропонує кілька порад щодо того, як максимально використати користь фруктів та овочів. Наприклад, "додайте трохи жиру в присутності рослин, що містять бета-каротин, лютеїн або інші каротиноїди, жиророзчинні".
Для отримання додаткової інформації дивіться посилання нижче.
Психомедія з джерелом: 60 мільйонів.
Всі права захищені.