Хліб без глютену Лаура Азенард, натуропат у Ліоні

Безглютеновий хліб

Ось особливо чутлива тема для франчайарів, якою ми є. Хліб є частиною нашої спадщини, як і наша Марселя або наше шампанське. З споживанням 58 кг/рік на людину, ми є однією з країн, яка споживає найбільше хліба.

Хороший хліб здоровий для вашого здоров’я. Він містить складні вуглеводи, які перетворюються на глюкозу, а отже, на енергію, харчові волокна для кишкового транзиту та відчуття ситості, вітаміни групи В для функціонування клітин та нервової системи, вітаміни Е з антиоксидантами та такі мінерали, як калій, магній, залізо, кальцій та фосфор.

Клейковина

Але говорити про хліб - це відкривати дискусію про глютен. Не всі з нас мають алергію на глютен, але все більше і більше з нас мають підвищену чутливість до нього, що з часом сприяє розвитку запальних захворювань. Причиною цього є сьогоднішня клейковина, яка не має нічого спільного з нашою бабусею. За останні три десятиліття клейковина була перетворена для отримання більш вигідної пшениці, яка швидше росте із мінімумом добрив, не перевищуючи тридцяти сантиметрів у висоту для полегшення її врожаю та завдяки якій макарони легше обробляти. Замішувати та підніматися. Все, не турбуючись про наслідки для вашого здоров’я! І вони це мають завдяки своїм семи обробкам пестицидами та трьом внескам синтетичних хімічних азотних добрив !

Ця сучасна клейковина стала важкою для засвоєння. Він взаємодіє зі стінками кишечника і впливає на його непроникність. Ваш кишечник стає справжнім ситом і пропускає харчові речовини в кров. Ваше тіло реагує на ці чужорідні речовини, активуючи свою імунну систему, що призведе до хронічного запалення, яке є причиною запальних захворювань, таких як артроз.

Що робити, якщо ви спробуєте хліб без глютену ?

У вас є кілька варіантів:

Ви купуєте його вже з полиці. Це найпростіше рішення, але також найдорожче, найбагатше на консерванти і найслабше на смак.
Ви виготовляєте його самостійно з так званого «хлібопекарського» безглютенового борошна під назвою «Мікс». Вони є готовими до використання безглютеновими борошняними сумішами, але з крохмалем, загусниками, рослинними волокнами та добавками.
Ви виготовляєте власний хліб з натурального безглютенового органічного борошна, такого як рисове борошно, лобода, пшоно, нут, каштани. Ви можете змінювати задоволення до тих пір, поки дотримуєтесь співвідношення 70% рисового борошна та 30% іншого борошна. Запевняю вас, що це можливо, легко і швидко. І я можу запевнити вас, що коли справа доходить до кулінарії, я пройшов довгий шлях.

Найпростіший рецепт у світі:

500 г води
15 г солі
300 г рисового борошна
100 г гречки
100 г каштанового борошна
1 пакетик 7 г сухих дріжджів гарантовано без глютену або закваски
12 г органічного тростинного цукру (за бажанням)
2 столові ложки русявого псиліуму (за бажанням)

З’єднайте сухі інгредієнти і додайте воду по ходу, збиваючи. Перемішайте і накрийте тканиною на годину, поки дріжджі працюють.

Тоді, щодо приготування страв, у вас є вибір:

У духовці в чавунній запіканці: Помістіть свою форму в центр вашої чавунної запіканки, закрийте кришку і поставте запіканку в холодну духовку, випікаючи 40 хвилин при 220 ° C. Звичайно, якщо у вас не буде величезної запіканки, ви будете робити булочки.
У пароварці: Помістіть свою форму у кошик відпарювача, закрийте кришку і варіть 40 хвилин при 95 ° C. Цей спосіб ідеально підходить, якщо ви не хочете перевищувати час приготування більше 110 °.
У духовці: Поставте форму безпосередньо у свою духовку (розігріту протягом 30 хвилин при 220 ° C) на 40 хвилин і, залежно від кінчика ножа, відрегулюйте тривалість. Поставте в духовку невелику миску з водою, щоб утримувати вологу та сприяти еластичності.

Так, це займає більше часу, ніж купувати паличку по дорозі з роботи, але:

Ви з’їсте добрий хліб.
Ви знаєте, що у вас у хлібі.
Вам не потрібно щодня бігати за своїм хлібом, оскільки він тримається довго.
Кулінарія - це також спосіб зробити собі добро.