Різні гострі соуси

Ми повертаємось на ці вихідні з новими рекомендаціями для всіх, хто вміє готувати, а чому ні - для тих, хто хоче навчитися цьому мистецтву. Навіть якщо ми не спеціалізуємось у цій галузі, ми повинні визнати, що ми також любимо гарну їжу, виготовлену вдома. І оскільки ми можемо спробувати більше рецептів на вихідних, ми пропонуємо кілька гострих соусів, які можуть відповідати тому, що ви готуєте.

Як результат, у цій статті ми представляємо кілька ідей щодо соусів, таких як: бешамель (білий); Румунська; з хрін; з вино для риби-разоля та гострий.

різні

Отже, почнемо з гострі соуси...

SOS BECHAMEL (БІЛИЙ)

  • інгредієнти:
    • 25 - 30 г борошна
    • 30 - 40 г вершкового масла
    • 1/2 л молока
    • 100 мл вершків
    • сіль
    • лимонний сік або сіль (за бажанням)
    • петрушка або кріп (за бажанням)
  • Спосіб приготування:
    • Зварити молоко.
    • Помістіть борошно та масло в каструлю приблизно на 1 літр, на повільний вогонь, на одну хвилину. Постійно помішуйте.
    • Цей склад гасять гарячим молоком, поступово додаючи його у два-три ряди, і безперервно перемішуючи, поки всі утворені грудочки не розчиняться. Обов’язково повинен вийти однорідний соус.
    • Знявши каструлю з вогню, додайте сіль і за бажанням додайте трохи соку або лимонної солі.
    • Приправте дрібно нарізаною петрушкою або кропом.
    • Додайте крем, як тільки він загорівся. Збийте суміш до однорідності.

Цей соус можна подавати з картоплею, кабачками, цвітною капустою, зеленою квасолею або іншими вареними овочами, але не змішуючи з ними.

РУМУНСЬКА СОУС

  • інгредієнти:
    • 20-25 г борошна (чайна ложка зверху)
    • чайна ложка дрібно натертої цибулі через терку з невеликими отворами (або більше, за смаком)
    • 1/4 л томатного соку або чайна ложка томатної пасти, залита 1/4 л води
    • петрушка
    • селера
    • кріп
    • сіль
  • Спосіб приготування:
    • Смажте борошно на повільному вогні, не додаючи жиру, постійно помішуючи до золотистої скоринки та світло-коричневого кольору.
    • Зніміть каструлю з вогню, додайте цибулю та жир і перемішуйте хвилину, не під вогнем.
    • Погасіть томатним соком, поставте сковороду назад на вогонь і безперервно помішуйте, щоб не було грудочок.
    • Для смаку додайте кріп, петрушку та/або селеру за смаком.
    • Залийте композицію приготовленою їжею.

SOS DE HREAN

  • інгредієнти:
    • 30 г борошна
    • 30 г вершкового масла або олії
    • 1/2 л молока
    • 100 мл вершків
    • лимонний сік або оцет
    • 1 - 2 столові ложки тертого хрону (за смаком)
    • сіль
  • Спосіб приготування
    • Готується як білий соус (див. Перший рецепт у цій статті).
    • Після того, як соус гаситься молоком, зніміть з вогню і додайте добре втертий крем зі столовою ложкою холодної води.
    • Посоліть і приправте невеликою кількістю лимонного соку або 1/2 чайної ложки оцту.
    • Хрін додають у соус лише під час подачі.
    • Для кращого смаку можна додати чайну ложку цукру.

ЛІНОВА СОУСА ДО РОЗОЛОВИХ РИБ

  • інгредієнти:
    • 50 г вершкового масла або олії
    • 30 г борошна
    • 2 жовтки
    • 100 мл вершків
    • 200 мл сухого білого вина
    • 1/2 л супу, в якому він варив рибу
  • Спосіб приготування
    • Додайте в невелику каструлю борошно з маслом або маслом і поставте на повільний вогонь, помішуючи одну хвилину.
    • Цих двох гасять гарячим супом, розливають у два - три ряди, постійно помішуючи (риба).
    • Додайте вино і доведіть до кипіння. Потім зніміть каструлю з вогню.
    • Натріть жовтки кремом і, за бажанням, чайною ложкою гірчиці. Розмішайте гострий соус.
    • Для смаку додайте кріп, петрушку, естрагон за смаком.
    • Соус подається негайно, сидячи в каструлі.

  • інгредієнти:
    • 30 - 50 мл олії або іншого жиру
    • 50 г цибулі
    • 150 - 200 мл кислого вина
    • 100 мл томатного соку
    • чайна ложка натертої гірчиці
    • 25 г борошна
    • близько 300 мл води
    • сіль
    • перець
    • 2 ягоди запашного перцю або невелика гілочка чебрецю
    • лавровий лист
    • шматочок немеленої кориці
    • ціла гвоздика
  • Спосіб приготування:
    • Дрібно наріжте цибулю з жиром на повільному вогні протягом однієї хвилини, потім гасіть водою і тушкуйте 10 хвилин, також на повільному вогні.
    • Потім додайте борошно, розведене вином, та всі інші інгредієнти. Доведіть до кипіння до кипіння, потім посоліть.
    • Якщо він занадто густий, розбавте його водою, вином або томатним соком за смаком.

Соус подається з натуральним шніцелем з будь-якого м’яса, телячої ескалопи, натуральної смаженої печінки, котлет, м’ясного рулету тощо.

Це вже сказано, ми повернемося наступного тижня з декількома ідеями холодного соусу.

Рецепти взяті з "Кулінарної книги" Сільвії Юркован, видавництво "Техніка", 1987 р. Джерело фото ТУТ.