Різні сорти капусти - кожна капуста має свою специфіку
Кілька цікавих сортів капусти для приготування
Деякі сорти капусти готувати
Морська капуста (brassica oleracea), родоначальник усіх капусти, яка і сьогодні існує на узбережжях Ла-Маншу, дала з часом і сільському господарству багато сортів, розвиток яких інколи зосереджувався на стеблі, листі або квітці. Ось декілька.
Голова капуста
Також називають білокачанною та червоною капустою, гладкі листки яких перекривають одне одного, утворюючи більш-менш тісне яблуко. Білокачанна капуста - це ферментована, яка є основою квашеної капусти.
Зелена або кучерява капуста, капуста капустяна
Що стосується їх пухирчастих листків, які розпускаються і не утворюють яблука, як морська капуста. Це найдавніший з сортів капусти. Це випадок з капустою капустяної капусти, яку ми сьогодні відкриваємо для себе, кохана американка, а вживається в Нідерландах, Німеччині та на сході Франції.
Савойські паростки
Своєрідний компроміс між головкою та кучерявою капустою, її листя є пухирчастими, але все ще утворюють яблуко. Вони також входять до так званих "капустянок".
китайська капуста
Запроваджений у Франції у 18 столітті, сьогодні на європейському ринку доступні дві різновиди: - Пе-цай, ніжно-зеленого кольору з білими черешками. Він має видовжене яблуко і схожий на салат ромен. Листя у нього кучеряве. - Пак-чої виглядає як наша мангольд у менших масштабах. Він не утворює яблуко. Білі ребра біля основи мають досить м’який смак, а листя мають більш пряний смак.
Цвітна капуста
Завезений у Франції генуезцями в 16 столітті, присутній за столом Людовіка XIV, він був об’єктом ретельного вирощування, зокрема, у Бретані. Їстівна частина цієї капусти, яка утворює яблуко, насправді є суцвіттям, утвореним безліччю білих і твердих скупчень. Товсті зелені листя, що захищають це яблуко, зазвичай не їдять. Однак вони повинні бути твердими і крихкими при покупці. Тому краще уникати покупки цвітної капусти, яка повністю видалила листя. Він низькокалорійний (30 кал на 100 г). Франція сьогодні є другою країною-виробником цвітної капусти після Італії. Зустрічається майже круглий рік.
Брокколі
(верхня фотографія) Різноманітна цвітна капуста, назва якої походить від італійського брокколо, що означає "капустяний пагін". Особливо високо оцінений італійцями, він був запроваджений у Франції Катериною Медічі. Його також іноді називають `` струменевою брокколі '' або `` спаржевою брокколі '', вона поставляється у вигляді зелених стебел, увінчаних квітковими, зеленими або фіолетовими букетами та оточених листям.
Капуста романеско
Різноманітна цвітна капуста, що надходить з Італії, інтродукція якої у Франції є зовсім недавно. Його культивують тут лише з 90-х років. Візуально на півдорозі між цвітною капустою та брокколі, його суцвіття утворюють чудовий геометричний ансамбль яскраво-зеленого яблука. Центральний букет у формі спіральної конуса складається з безлічі невеликих букетів однакової форми, а також розміщений у спіралі. Ціле особливо гармонійне і виглядає як фрактал. Більш тендітний при варінні, ніж цвітна капуста, його смак досить м’який.
брюсельська капуста
Вони утворюють невеликі головчасті капусти 3 - 4 см у діаметрі, розташовані в пазухах листя вздовж стебла висотою майже 1 м. В теперішньому вигляді брюссельська капуста вперше з’явилася в Бельгії в 1785 році, а потім у Франції в 1815 році. Тому вона є наймолодшою з великої лінійки капусти. Навіть сьогодні їх культивують, скоріше, на півночі Франції та в Бельгії. Доступні свіжі з вересня по березень, їх слід вибирати дуже зелені і щільні без жовтого листя. Брюссельська капуста має трохи більше калорій, ніж інші сорти (54 кал на 100 г).
Мандоліна, ріжучий інструмент !
Нарізати жульєном, тонкими скибочками, легко прилипає.