Різні стейки з яловичини; Спортивний клуб барбекю
Алояу
Частина попереку (контрефіле та філе), що простягається від стегна до першого високого ребра. Це включає контрефіле, включаючи філе та кістки. Від цього вирізають стейк у портьє.
Квітковий стейк
Стейк, відрізаний від стегна, крупи. Дивіться стейк з огірків.
Шатобріан
Подвійний філе стейк.
Клубний стейк
Американська назва смаженого стейка. Вирізається з попереку.
Контрефілет
Частина попереку, яка йде від талії до першого високого ребра. Сюди не входять кістки та філе. Тут м’ясник або м’ясник просто називає це ростбіф. Антрекоти та стейки супер шоу зроблені з цього. Має жирну шкіру, яку ніколи не можна видаляти.
Cote de boeuf
Волова котлета і кістка, вирізані з попереку.
Кюлоти
Французький термін для англійської кости, з якої вирізають справжні стейки.
Антрекот
Приблизно шматочки м’яса товщиною близько 1,5-2 см із філе-фішки, так званої ростбіфу.
Антрекот подвійний
Подвійні антрекоти товщиною близько 3 см.
Антрекот потрійний
Потрійні антрекоти товщиною близько 4,5-5 см.
філе
Довга, надзвичайно ніжна смужка м’яса, що виходить за межі ребер. Збоку є довга вузька смужка м’ясної тканини, яку слід видалити. Філе також має бути очищеним від шкірки і майже не мати жиру. З цієї частини вирізають стейки з філе, шатобрианди, турнедо та стейки.
Філе стейк
М'ясні нарізки з філе.
Великий стейк із запеченої яловичини
Є французьким Aloyau. Можна смажити на грилі в трубці або на шпажці. Щоб м’ясо не нахилялося, зв’язку, яка знаходиться на вершині контрфіле, потрібно перерізати кілька разів.
Розщеплений стейк
Термін для біфштексу. Подивіться там.
Вирізна кістка
Американська назва скибочки контрфіле з великою кількістю кісток і трохи яловичого філе. Це спеціальний стейк, вирізаний з тієї частини, де контрфіле зливається в стегно.
Пін-ап стейк
Середня частина філе цілком смажена або смажена.
Point de culotte
Французький термін для кінчика англійської крупи, з якої виготовляються точкові стейки.
Точковий стейк
Також його називають стейком Silverside. Вирізається з тазостегнового клаптя, крила.
Портерхаус стейк
Відріз від попереку. Сюди входять контрефілет, кістка та філе.
Рибний стейк
Стейк з особливим жирним оком.
Ребро яловичого стейка
Яловичі відбивні, французька Cotes de boeuf, вирізані з частини попереку. Кістка залишається на плоті.
ростбіф
Англійський термін, який перейшов до німецької мови і був неправильно зрозумілий. Під одним моментом розуміється контрфіле, потім алоа, а потім знову стегно з попереком і високим відділом ребра. Англійці називають смажену яловичину не інакше, як яловичину на грилі.
Трояндовий стейк
Інша назва огірків.
Смажений стейк
Скибочки м’яса з частини попереку, але без кісток.
Рампстек
Відсікається від стегна або щілини (французька кюлота). Він називається англійською крупкою і складається з двох частин, кінчик яких особливо ніжний. У Німеччині антрекоти, буквально: скибочки між ребрами, м’ясні скибочки з контрфіле, називають стейками з огірків. На початку цього століття це було помилково прийнято, оскільки німецькі кухарі в ресторанах розглядали антрекоти як більш цінні. Але це далеко не так. Справжній біфштекс більш ніжний і сповнений ароматних ароматів.
Срібний стейк
Від верхньої частини стегна, щілини, троянди, квітки, англ. Румп або французький Кюлоти, вирізані. Його також називають точковим стейком, він особливо ніжний і ароматний.
Філе
Англійська та американська назва contrefilet. У нас кажуть смажена яловичина. Це не дуже поширене явище в англосаксонських країнах.
Стейк без кісток
Англійська та американська назва французької. Антрекот. Ми неправильно називаємо його стейком. Стрип-стейк Інша назва стейку з філе або антрекота.
Супер шоу стейк
Великий або цілий шматок зустрічного філе, смаженого в трубочці або смаженого на шампурі. Найкраще видаляти жировий прошарок аж до вузького краю. Вирізка Англійська та американська назва філе.
Вирізка з стейків
Стейк з вирізки або філе.
Турнедо
Маленькі нарізані на грилі або смажені м’ясні вирізки з філе, загорнуті в смужку бекону і після смаження або смаження подаються на невеликій основі з тостів, картопляної або манної скоринок.
Клінова кістка філе
Американський стейк вирізаний з контрфіле, де він зливається в стегно. На відміну від філе-шпильки, цей стейк не має філеної частини і мало кісток.