Різниця між малими і (великими) написаними; Хліб з закваски!
Мало спельти або eengrain
Загальновідомий як Ейнкорн, engrain - це пшениця дуже старий, майже 12000 років. Дуже сільський, що вимагає мало води і не підтримує ні найменшого внесення добрив, його можна охарактеризувати як органічну пшеницю передового рівня. Це злак, який генетично не маніпулювали.
Це низьковрожайний злак, придатний для бідних і посушливих ґрунтів. Цикл його вирощування дуже довгий (11 місяців). Потреба в його оболонці ще більше зменшує чистий урожай, оскільки норма січки в зерні близько 40% .
Давно нехтуваний через низький урожай і, отже, невеликий прибуток, цей сорт зараз знову відкритий і цінується за своє виняткове багатство магнієм, фосфором і кальцієм, а також його велика засвоюваність.
Незважаючи на те, що він не містить глютену, його рівень клейковини дуже низький: 7%. Через те, що його важко випікати через знижений вміст клейковини, хлібне тісто з невеликим спельтам потрібно обробляти набагато менше, ніж хлібне тісто, виготовлене з м’якої пшениці, оскільки глютенова мережа, що створюється під час замішування, дуже крихка, батони менше піднімуться.
Мало спельти (а також лободи та амаранту) є однією з небагатьох злаків, що містить 8 незамінних амінокислот.
Різниця між малими і великими
Мало заклинання або граграну часто плутають із спелою. І все-таки ці два зерна не мають багато спільного:
"Пишеться", також називається "великим письмом". Його латинська назва: triticum spelta.
Це зерно, пов’язане з м’якою пшеницею, тому воно менш смачне і менш засвоюване, ніж дрібний спельт, і дуже схоже на пшеницю. Його культивують у північній Європі. Виробляти спельту легше, ніж дрібну, урожайність вища, а отже, і економічніша.
"Малий запис", також називається "Закарбувати". Його латинська назва: triticum monoccucum. Він має харчові та фізіологічні якості, що набагато перевершує велику спельту. Крім того, він кращої якості, ніж у пшениці нинішнього виробництва. Тому люди, які не переносять глютену, засвоюють його відносно добре.
Закарбувати або написати невеликим письмом - Фотографія Роджер Кулос - Власна робота, CC BY-SA 3.0
Інформація, навчальні посібники та рецепти хліба із закваски, круп і приготування їжі в дров’яній печі.
База знань для тих, хто захоплюється закваскою, а також для всіх вас, хто бажає почати готувати хліб із закваски.