Різниця між масою сировини та вареною вагою крохмалистих продуктів

У цій статті ми розглянемо різницю між масою сировини та вареною вагою для ряду крохмалистих продуктів. Під крохмалистими продуктами це розуміють крупи та бобові. Однак буде додана солодка картопля, овоч, оскільки вона вважається крохмалем.

Обсяг крохмалів

Крохмалисті продукти - це їжа, яку слід їсти у вареному вигляді, щоб полегшити їх засвоєння та перетравлення організмом. З приготуванням сирі зерна та бобові збільшуються в обсязі в різному ступені залежно від їжі, тоді як бульби можуть втрачати обсяг. Це пов’язано зі схильністю зернових або бобових культур до поглинання та накопичення води. Бульба, зі свого боку, містить воду і висохне відповідно до обраного способу приготування.

Вага сировини та варена маса

Нижче наведено 3 таблиці, що показують різницю між вагою кожної родини крохмалистих продуктів до і після варіння:

Крупи

Прізвище	Сира вага	Варена маса	Листоноша
Кукурудза	35г	80г	2.3
Булгур	35г	158г	4.5
Кус-кус	35г	98г	2.8
Пшоно (пластівці)	35г	200г	5.7
Очищений ячмінь	35г	95г	2.7
Повне тісто (al dente)	35г	67г	1.9
Ейнкорн	35г	63г	1.8
Рисова локшина	35г	77г	2.2
Блондинка лобода	35г	122г	3.5
Рис басмати	35г	110г	3.1
Червоний рис	35г	70г	2
Гречка	35г	108г	3.1
Сорго	35г	91г	2.6

Бобові культури

Прізвище	Сира вага	Варена маса	Листоноша
Коралова лінза	35г	98г	2.8
Зелена лінза	35г	83г	2.4
Зелений горошок (заморожений)	35г	35г	1
Нут	35г	75г	2.1
Нут (чорний)	35г	70г	2

Бульби

Прізвище	Сира вага	Варена маса	Листоноша
Батат (на грилі)	100г	85г	0,85

Однак будьте обережні, щоб не розглядати ці заходи як остаточні. Насправді різниці у приготуванні 2 хвилини або меншої кількості води може бути достатньо для отримання результатів, відмінних від наведених вище. Тому я завжди зважую сирий і сирий крохмаль.

Калорії

Неможливо поставити питання про різницю між вагою в сирому та вареному вигляді, не звертаючись до теми калорій, оскільки це бентежить. На упаковці зернових та бобових культур харчові цінності вказані на 100 грам сира їжа . Отже, коли ми вживаємо 100 г вареного рису басмати, ми їмо не 350 ккал, а 112 ккал. Ці 112 калорій відповідають 32 г сирого рису басмати (32 г отримують діленням 100 г на коефіцієнт 3,1 у таблиці; тоді вам потрібно скласти правило 3, щоб знати калорії 32 г рису: x ккал = (32 г x 350 ккал)/100 г). А саме крохмали, безумовно, збільшаться в обсязі під час варіння, але вони не стануть більш калорійними. Справді, 100 ккал сирого нуту (= 28 г) залишиться 100 ккал вареного нуту (= 59 г).

Нарешті, немає «кращої» крохмалистої їжі. Кожен з них має цікавий профіль, оскільки забезпечує різні необхідні вітаміни та поживні речовини. Тоді з точки зору калорійності між ними незначна різниця. Дійсно, вони варіюються від 320 до 370 ккал на 100 г сирої маси (за винятком солодкої картоплі, яка становить 86 ккал). Крохмалисті продукти, проте, відрізняються своїм складом макроелементів; бобові містять від 17 до 25% білка, а злаки від 6% до 13%.

NB: Ці 3 таблиці не є повними, вимірювання проводились на основі крохмалів, які я мав під рукою під час написання цієї статті. Однак він регулярно оновлюється, коли у мене є можливість спробувати інші крохмалисті продукти. Будь ласка, повідомте мені про інші крохмалисті продукти, які вас цікавлять, у розділі коментарів.

---