Різноманітність сирів на заході - Що робить хороший сир? Дегустатор - Телебачення - WDR - Дегустатор

Сара Вейхсвайлер

хороший

Будь то Гауда, Ементалер чи Едам - ​​тверді сири - безперечний номер один серед нас, німців, у рейтингу найпопулярніших сирів! Причини достатньо для шеф-кухаря та дегустатора їжі WDR Бьорна Фрейтага, щоб уважно розглянути наш улюблений сир.

  • Надіслати примітку: Дегустатор | 12 вересня 2020 р., 17:15 - 17:45 | WDR

Гауда - наш улюблений на сирному блюді

43 відсотки німців кажуть, що воліють їсти гауду. Напівтвердий сир, виготовлений з пастеризованого коров’ячого молока, був названий на честь міста Гауда в Голландії. Тільки “Гауда Голландія” насправді походить з Нідерландів. Якщо на упаковці є лише Гауда, сир можна було б зробити де завгодно.

Пармезан, Парміджано або Пекорино?

Наскільки здоровим є сир?

Сир містить високоякісний білок, який люди можуть добре вживати. Він також містить деякі цінні мінерали, такі як кальцій. Але: Через високий вміст жиру сир також містить багато калорій - одна з причин, чому не слід перестаратися зі споживанням. Люди з непереносимістю лактози можуть споживати сорти, які визріли протягом тривалого часу; лактоза, що міститься в них, розпадається в процесі дозрівання. Але будьте обережні: якщо ви чутливі до гістамінів, краще вживати молоді види сиру, оскільки більш дозрілі типи містять більше гістамінів. Сир, виготовлений з козячого та овечого молока, особливо легко засвоюється. Загалом, вагітним жінкам та слабким слід утримуватися від вживання сирого молочного сиру - незалежно від його походження.

Як слід зберігати сир?

Сир тримається найдовше в прохолодному і темному місці. Оригінальна упаковка або сирний папір найкраще підходять для зберігання. Для ідеального задоволення сир слід вийняти з холодильника принаймні за тридцять хвилин до вживання. Небажану цвіль можна щедро видалити з твердого та напівтвердого сиру, а залишки можна споживати. Увага: Це неможливо з м’яким сиром! Ніколи не слід їсти штучну сирну шкірку через консерванти, що містяться в ній. Шкірка їстівна у дуже кількох сортах, які дозріли природним шляхом і шкірка яких не оброблялася. Якщо ви не впевнені, дегустатор рекомендує видалити кору.