Різотто з білими грибами (хрібі) Анді

О, моє життя з тих пір, як я чекаю, щоб написати цей пост. Кожного разу, коли я опиняюся в хорошому італійському ресторані, єдине, що у мене в голові - це не макарони чи піца, а сумнозвісний рис з грибами або різотто з білими грибами. Довгий час я думав, що білі гриби - це такий, ексклюзивний гриб, який трапляється лише в Італії або в інших країнах, оскільки іноді у мене складається враження, що трапляються всі хороші речі. Нічого більше фальшивого! Коли гастрономічна хвиля піднімалася з моїх очей, я виявив, що насправді ці білі гриби, які завжди давали мені вологі мрії, були нашими скромними грибами. Ну, не зовсім скромні, як, коли витрачаєш сотні тисяч на бідну запіканку, тільки ціна не здається тобі скромною! Тому сьогодні ми поговоримо про найкраще різотто у світі, єдине, що існує, решта - невдалі та розчаровані діти.

Певно, що врешті-решт я їх довів і зумів почати ризотто. Що б я хотів, щоб ви знали про різотто, це те, що, на відміну від зовнішнього вигляду, це їжа, яку порівняно легко приготувати, але не можна обманювати: тобто не можна класти всю воду відразу на рис і повертатися через півгодини, це просто не працює тому. Різотто готується швидко, але воно потребує вашої любові та уваги.

1 миска грибів (0,5-0,8 кг)
250 г рису для різотто (арборіо)
1 жовта цибулина
1 склянка білого вина
2 л овочевого супу (або кип’яченої води з натуральними овочами)
2 столові ложки оливкової олії
1 куб вершкового масла (1 ст. Ложка)
2 столові ложки додатково натертого пармезану для гарніру
сіль і перець за смаком
петрушка для прикраси

Перш ніж почати, зварити суп (або воду) і накрити кришкою, щоб він залишався гарячим.
У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію і тушкуйте дрібно нарізану цибулю, поки вона не стане трохи блискучою. Додайте гриби і трохи підрум'яніть їх (на сильному вогні), потім рис (немитий!) І перемішуйте, поки він не стане трохи напівпрозорим. Вливаємо вино і акуратно перемішуємо, поки спирт не випарується.
Потім почніть додавати гарячий суп, відполіруйте лаком, поки рис не проникне. Не додавайте новий лак, поки існуюча вода не випарується. Час від часу перемішуйте.
Коли рис буде майже готовий (приблизно через 20 хвилин), додайте масло і тертий пармезан, трохи перемішайте, а потім зніміть з вогню, додайте щіпку гарячого супу і подавайте гарячим, посипавши смужками пармезану та свіжої петрушки.

Ми не вживаємо алкоголь, але біле вино - справді обов’язкова річ у будинку, інакше різотто чи паелья не мають сенсу в житті.

Як бачите, зерна не склеюються, як плов, в аморфній каші. Різотто повинно бути злегка соковитим (звідси суп із екстра-полонію в кінці), злегка забарвленим з лісових грибів і з насиченим ароматом та смаком, який зачарує навіть загартованого хижака. Я люблю додавати сіль наприкінці, бо пармезан і суп трохи солоні, і я не хочу пропускати їжу. Якщо посипати трохи свіжомеленого чорного перцю, все.

Зараз, коли відкрився сезон для цих чудових грибів, я кажу, не переставайте думати і дайте їм шанс, це справді коштує цих грошей, колись не знаю скільки. Мої два центи.

- a електронна книга з 20 смачними вегетаріанськими рецептами

- a повний путівник щотижневе планування меню