Різотто з білими грибами

Рецепт для 2 осіб

Інгредієнти:

1 цибуля-шалот
1 невеликий зубчик часнику
140 г рису різотто (наприклад, Арборіо або Карнаролі)
50 г сушених білих грибів
200 мл грибної води
600-800 мл міцного овочевого бульйону
50 мл білого вина
15 г вершкового масла
40 г сиру пармезан
2 ст. Ложки петрушки
сіль і перець

Підготовка:

Сушені білі гриби ідеально підходять для цієї страви, оскільки сушка надає їм ще більш інтенсивний аромат, ніж свіжі гриби. Замочіть сушені білі гриби в теплій воді приблизно на 30 хвилин. Добре злийте гриби та заощадите грибну воду, оскільки вона містить багато смаку. Обережно перелийте в іншу посудину і тримайте до тих пір, поки вона не буде використана - по можливості, не вловлюючи осад, оскільки залишки бруду збираються тут. Найкраще використовувати органічні гриби, щоб якомога більше уникати інсектицидів.

Почистіть і подрібніть цибулю-шалот і зубчик часнику. Вичавіть гриби і наріжте їх невеликими шматочками. На маслі обсмажте цибулю-шалот і часник. Додайте білі гриби і теж їх обсмажте. Тепер ретельно вимийте рис різотто, додайте його і дайте йому стати скляним при постійному помішуванні.

Деглазуйте білим вином і поступово додайте грибну воду. Нехай рідина закипить (рис завжди повинен бути ледь покритим) і поступово влийте овочевий бульйон. Сіль і перець. Продовжуйте тушкувати на слабкому вогні і не забувайте перемішувати знову і знову, щоб рис не пригорів (приблизно 25 хвилин). Найкраще дотримуватися різотто, оскільки воно дуже швидко згорає.

В самому кінці, якщо потрібно, додайте до різотто свіжотертий пармезан (залиште приблизно 1 чайну ложку пармезану) і петрушку і негайно подавайте до столу.

Різотто завжди слід їсти якомога швидше після завершення, саме так воно просто найкраще смакує. Посипте різотто рештою пармезану на тарілки і прикрасьте невеликою кількістю петрушки для очей.

Склянка міцного Grüner Veltliner добре поєднується з нею. Тоді, звичайно, вам доведеться додати кілька зайвих калорій, що однозначно варто. -)