Різотто з ячменю з овочами Катерина Гантенберг I тренер з питань харчування
Ви любите різотто? Тоді вам напевно сподобається ячмінне різотто!
Цільнозерновий ячмінь має чудовий смак, його цікаво жувати і з нього можна приготувати смачне різотто.
На відміну від класичного рису з білого різотто, оголений ячмінь сповнений цінних вітамінів та мінералів - набагато більше, ніж багато інших злакових культур - і забезпечує високоякісну клітковину для травлення. Ячмінь містить глютен, але значно менше, ніж пшениця, що робить його набагато більш засвоюваним.
Завдяки великій кількості рослинного білка, різотто надовго дає вам почуття ситості та щастя.
ВАЖЛИВО
жоден перловий ячмінь/ячмінь не бере голий ячмінь, оскільки при механічній обробці не потрібен процес очищення, тому він містить особливо високий вміст важливих поживних речовин.
Різотто з ячменю з овочами
- Катерина
- Час підготовки 20 хв
- Загальний час 40 хв
ДЛЯ 2 ДОРОСЛИХ + 2 ДІТЕЙ
Для ячмінного різотто
- 300 г оголеного ячменю, замоченого
- 2-3 моркви
- 2 цибулі-шалоту
- 2 жмені мигдалю, подрібненого грубо
- 500 - 750 мл овочевого або кісткового бульйону
- 100 мл яблучного соку або білого вина або просто більше бульйону
- Оливкова олія або топлене масло
- сіль
- перець
- 20-50 г пармезану або 1 ст. Л харчових дріжджів
- 1 ст ложка вершкового масла
- Сезонні овочі за смаком
- Морква
- кріп
- Гриби
- Гороху
- капуста
- савойський
- Чорна капуста
- брюсельська капуста
- паприка
- Оливкова олія та/або масло
- сіль
Замочуйте ячмінь у подвійній кількості води принаймні на 2 години, а краще на ніч.
Якщо ви забули цей крок, це невелика проблема. Готуйте рецепт так само і плануйте приблизно вдвічі більше часу приготування.
Цибулю-шалот, часник і моркву подрібніть дуже дрібно. Грубо подрібніть мигдаль.
Нагрійте на високій сковороді оливкову олію і засмажте в ній моркву, мигдаль та цибулю-шалот протягом 3 хвилин.
Ячмінь ретельно промийте чистою водою і тушкуйте в каструлі 2-3 хвилини до напівпрозорості. Деглазуйте яблучним соком і запасом, щоб ячмінь був покритий. Тушкуйте на повільному вогні, часто помішуючи і додаючи трохи бульйону знову і знову. У горщику завжди повинно бути приблизно достатньо запасу, щоб злегка покрити ячмінь.
Варіант 1: Овочі відваріть відразу: Для цього очистіть овочі, наріжте невеликими шматочками або тонкими скибочками, додайте до різотто, обережно складіть і тушкуйте до готовності.
Варіант 2 Готуйте овочі окремо: пасеруйте нарізані овочі на сковороді з оливковою олією або маслом, поки вони не стануть м’якими. Заправте за смаком сіллю і, наприкінці часу варіння, складіть під різотто або поставте окремо на тарілку.
Для дітей, наприклад, хорошими варіантами є морква або брокколі, приготовані на пару, приготовані на маслі та оливковій олії.
ГРУПОВІ МАШИНИ В ДОМІ? Ваші діти не завзяті овочеїди і люблять перебирати їх? Потім пюрируйте приготовлені овочі (наприклад, кабачки, морква, брокколі, горох) і змішуйте овочеве пюре з різотто. Або натріть сирі овочі кухонною терткою і складіть їх навпіл за час приготування різотто.
Через 20-30 хвилин, коли зерна ячменю звариться, але все-таки клюють, додайте хороший шматок вершкового масла і розмішайте пармезан за смаком, приправте сіллю і перцем.
Викладаємо різотто та овочі на тарілки. Зверху додайте свіжу зелень, лимонний сік і трохи оливкової олії за смаком.
Різотто ...
на смак найкращий у свіжому вигляді, але його також можна зігріти та їсти в наступні дні.
також можна приготувати як суміш насіння ячменю та соняшнику.
готується з гречкою для безглютенового варіанту.
можна поєднувати з різними видами овочів залежно від пори року та смаку.