Різотто з курячою печінкою та шавлією Кулінарні рецепти Лора Адамаче
Спочатку між мною та різотто не було дружби, і я думаю, що це тому, що я не знав, як його правильно підготувати. Як і у випадку з макаронами, я поступово навчився любити їх, тому тепер готую щотижневе різотто.
Одним із видів різотто, який ми насолоджуємось із великим задоволенням, є той, що має курячу печінку та шавлію. Вершковий смак, тонкий і насичений парфумами.
Інгредієнти 2 людини:
200-250 гр орезового пт ризотто (арборіо, віалоне нано, карнаролі, рома, бальдо)
1 невелика цибулина (1 шматочок цибулі-порея 6-7 см)
Для початку очистіть печінку від будь-яких мішків із залізом і наріжте її на потрібні шматочки.
Дрібно наріжте цибулю/цибулю-порей, моркву та селеру.
Покладіть масло на тефлонову сковороду і нагрівайте листя шавлії 1-2 хвилини,
Додайте цибулю, моркву та селеру і нагрівайте на повільному вогні до м’якості,
Додайте шматочки печінки, трохи солі і перцю і залиште на повільному вогні, поки печінка повністю не закінчиться,
Коли печінка повністю проникне, вимкніть вогонь і накрийте сковороду.
В іншу каструлю покладіть 2-3 столові ложки оливкової олії, а коли воно стане гарячим, додайте затверділий рис, поки він не стане майже прозорим.,
Додайте біле вино і дайте йому повністю випаруватися і запах алкоголю зникне. У цей момент ми починаємо додавати гарячий овочевий суп, по одній польській. Ми не додаємо другий лак, поки перший не буде повністю засвоєний рисом.
Після того, як рис буде готовий, зерно повинно відчути, коли ми його жуємо (аль денте), і воно набуває кремоподібної консистенції, додаємо курячу печінку і добре перемішуємо.
Дайте йому гаситися ще 2-3 хвилини, потім додайте пармезан, перемішайте і подавайте до столу.