Ризотто з лисички з креветками

лисички

Я побачив на ринку перші лисички цього року і спонтанно взяв їх із собою. Як завжди, я не мав на увазі рецепту, який з’явився лише пізніше.

Декілька лисичок я порізав дуже дрібно і додав до різотто. Інший смажений.

ДУЖЕ ВАЖЛИВО: Ніколи не мийте гриби, вони всмоктують їх, і смак буде втрачено, а також вони стануть гумовими. Очищайте гриби лише пензлем або пензлем. Вони також стають гумовими, коли їх обсмажують жиром! Тому спочатку покладіть очищені гриби на покриту сковородою, приправте сіллю і швидко обсмажте або засмажте їх на сильному вогні.

Потім спініть масло і ненадовго киньте в нього гриби. В інших рецептах гриби, звичайно, також можуть бути присмачені беконом, цибулею тощо. Тут насправді це не підходить! 😉

  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 ст ложка вершкового масла
  • 1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
  • 250 г рису різотто - наприклад, Арборіо
  • 100 мл білого вина - сухе
  • 1/2 л овочевого бульйону
  • 1 сік лайма
  • Сіль і перець з млина
  • 30 г вершкового масла

  • 200 г свіжих лисичок
  • Грибна сіль
  • 2 ст ложки вершкового масла
  • Морська сіль і перець з млина

  • 6 -10 креветок
  • 1 зубчик часнику
  • 1 ст ложка оливкової олії

Підготовка:

Очистіть гриби і наріжте 1/3 грибів дуже дрібно, як і цибулю-шалот.

Креветки вимити і обсушити.

Зубчик часнику наріжте скибочками.

Розігрійте в каструлі оливкову олію та масло. Додайте дрібно нарізаний цибулю-шалот. Піт склоподібний. Додайте рис і дайте йому стати скляним, постійно помішуючи. Рис ні в якому разі не повинен прилипати до землі!

Деглазуйте білим вином і продовжуйте помішувати на середньому вогні, поки рідина добре не вбереться.

Поступово додайте гарячий овочевий бульйон. Рис завжди повинен бути добре покритий бульйоном. Вчасно поповніть. Приблизно через 10 хвилин додати дрібно нарізані лисички.

Нарешті додайте сік лайма. Приправити сіллю і перцем.

Час приготування становить близько 20 хвилин. Не забувайте помішувати!

Перемішайте масло. Приправте за смаком перцем і сіллю.

Покладіть решту лисичок у сковороду з покриттям, яка не є занадто маленькою без Додайте жир, приправте морською сіллю з млина і коротко підсмажте на сильному вогні. Дістати гриби з каструлі і покласти їх на тарілку.

На сковороді розпініть масло, додайте гриби і приправте грибною сіллю, сіллю і перцем. Недовго киньте лисички в масло, не більше 2-3 хвилин.

Нагріти в іншій сковороді олію і часник, додати неочищені креветки. Смажте 2 хвилини з обох боків - залежно від розміру - вони все одно повинні бути напівпрозорими посередині.

Розігрійте тарілку, зверху розкладіть різотто, лисички та креветки.