SwissEduc - Хімія - Життєвий цикл консервної банки

Модуль IV - альтернативи жерстяним банкам

Студентський модуль IV

Протягом наступних двох годин вам доведеться вирішити такі завдання:

swisseduc

* Уважно прочитайте ці тексти
* Дайте письмові відповіді на наступні запитання
* Які переваги та недоліки упаковки описані для виробника та споживача?
* Які переваги та недоліки упаковки описані щодо навколишнього середовища?

Для цього створіть два списки наступного типу:


Переваги та недоліки для виробника та споживача:

переваги недолік
Свіжі продукти *
*		 *
*
Консервна банка *
*		 *
*
Заморожені продукти *
*		 *
*
Одноразове скло *
*		 *
*
Поворотне скло *
*		 *
*


Переваги та недоліки для навколишнього середовища

переваги недолік
Свіжі продукти *
*		 *
*
Консервна банка *
*		 *
*
Заморожені продукти *
*		 *
*
Одноразове скло *
*		 *
*
Поворотне скло *
*		 *
*

* На основі інформації, яку ви зібрали, дайте відповіді на наступні питання для кожного пакета:

* У яких ситуаціях вибір упаковки має сенс?
* Якщо обрано певну упаковку: Які заходи можна вжити, щоб зменшити вплив на навколишнє середовище якомога менше?
* Упаковка зазвичай може бути кращою?
* Як правило, слід уникати упаковки?
* Опрацюйте свої результати таким чином, щоб ви могли їх представити своїм однокласникам протягом наступної години.
* Розділіть роботу всередині групи значущим чином. За потреби скопіюйте частину або весь текст.

1. Споживання та забруднення: загальні принципи

Щоб мати якнайменший вплив на навколишнє середовище, під час споживання продуктів слід дотримуватися наступних принципів. Порядок також відповідає важливості:

1. УНИКНУТИ: Найбільш екологічним споживчим товаром є те, що взагалі не споживається. По-перше, немає необхідності утилізувати відходи, а, по-друге, немає впливу навколишнього середовища від виробництва (споживання сировини, енергоспоживання та викиди забруднюючих речовин).
Конкретне питання: Чи можу я, чи можу я обійтися без полуниці взимку, наприклад?

2. ЗНИЖЕННЯ: Якщо я вирішив споживати продукт, я повинен робити це таким чином, щоб як можна менше забруднювати довкілля.
Конкретні питання: Який горох я вживаю: свіжий горошок, консервований горошок, домашній горох? Чи потрібно горох перевозити на великі відстані?

3. ПЕРЕРАБОТА: отримані відходи слід утилізувати таким чином, щоб речовини, що вони містять, могли бути використані повторно.
Конкретне запитання: кидаю порожню банку в мішок для сміття чи несу в контейнер для збору?


2. Сенс та нісенітниця упаковки

Кожен споживаний продукт повинен вироблятися з використанням сировини та енергії з виділенням шкідливих речовин. Тому найкраще, звичайно, якщо від цього можна не обійтися, як ми вже бачили. Особливо це стосується упаковки.

З іншого боку, упаковка також має своє призначення. Упаковка виконує такі завдання:

1. Захист: упаковка утримує товари разом і захищає їх від псування. Чим краще упакований продукт, тим довше його можна зберігати. Це означає, що їжа може зберігатися тривалий час і вживатися незалежно від пори року.

2. Транспортування: Упаковка захищає товари під час транспортування та полегшує їх укладання та транспортування. Це означає, що екзотичні продукти також можна імпортувати.

3. Інформація: Упаковка зазвичай містить важливу для споживача інформацію про склад, використання, термін придатності, вагу та ціну (наприклад, етикетки).
Ці переваги не однаково важливі у кожній ситуації: У сезон полуниці, коли полуниця доступна свіжа та дешева скрізь, навряд чи має сенс купувати заморожену полуницю.
Для того, щоб мати можливість відповісти на питання про правильний тип упаковки, ми також повинні перевірити свої потреби:

* Я хочу, щоб їжа була доступною незалежно від сезону?

Конкретні ситуації:
* Чи є сенс купувати заморожену полуницю "на смак" взимку?
* Чи правильно поводиться мама, коли купує апельсиновий сік у тетрапаку, щоб задовольнити потреби дітей у вітамінах?

* Їжа повинна мати тривалий термін зберігання?

Конкретні ситуації:
* Чи є сенс купувати консервовану квасолю замість свіжої квасолі у сусідній стійці для вечірньої вечірки?
* Чи правильно працює альпініст, якщо на 2-тижневій гірській екскурсії він бере замість консервованих сардин свіжу сардину?

* Чи хочу я споживати їжу, яку потрібно транспортувати на дуже великі відстані?

* Чи є сенс купувати яблука Granny Smith з Південної Африки в продуктовому магазині, коли яблука Granny Smith зі Швейцарії продаються на сусідньому овочевому ринку?
* Якщо китайський ресторан обійдеться без імпортованого оригінального кисло-солодкого соусу, який імпортується з Китаю?

Дати загальну відповідь не завжди легко. Однак головним є те, щоб тип упаковки був адаптований до відповідних потреб і щоб навколишнє середовище не було необережно забруднене.

3. Інформація про окремі типи упаковки

* Велика харчова цінність
* Дуже хороший смак
* Маленька упаковка
* Короткий термін зберігання
* Залежно від пори року
* Транспортна відстань?

* Харчова цінність зазвичай хороша
* Досконала упаковка
* Вага упаковки порівняно невелика (важлива для транспортної енергії)
* Дуже довгий термін зберігання, легкий в транспортуванні
* Незалежно від сезону
* Смак?
* Транспортна відстань?
* Переробка?

Як довідкова інформація, звичайно, важливим є питання, для чого фактично використовуються консервні банки. 1 показує розподіл вмісту жерстяних банок згідно з дослідженням, проведеним в Санкт-Галлені в 1993 р. (Baccini et al. 1993).

Рис.1: Розподіл вмісту консервних банок у Швейцарії

* Хороша харчова цінність
* Смакує добре
* Часто складна упаковка (готові страви)
* Тривалий термін придатності, але лише із затратами енергії
* Незалежно від сезону
* Транспортна відстань?

* Харчова цінність зазвичай хороша
* Вага упаковки відносно велика
* дуже тривалий термін зберігання, легкий в транспортуванні
* Незалежно від сезону
* Смак?
* Транспортна відстань?
* Переробка?

* Харчова цінність зазвичай хороша
* Упаковка не дуже дорога
* Економія сировини та енергії завдяки багаторазовій переробці
* Вага упаковки порівняно велика
* дуже тривалий термін зберігання, легкий в транспортуванні
* Незалежно від сезону
* Смак?
* Транспортна відстань?

4. Дані існуючих екобалансів

а) Екологічні баланси упаковки

WWF Швейцарія опублікувала результати екобалансів для різних видів упаковки у своїй інформаційній брошурі "Інформація" (видання 9/95). Далі наведені дані щодо консервованих томатів (консервна банка, тетра-цегла, односторонні та зворотні банки).

Екобаланси базуються на методі екологічної нестачі, який був представлений на вступному уроці. Усі впливи на навколишнє середовище зважуються та складаються разом, утворюючи єдині точки впливу, які слугують мірою впливу на навколишнє середовище.


Джерело: WWF Швейцарія: Ecobalance Packaging, журнал "Інфо", випуск No 9, 1994 рік


б) Витрати енергії на різні типи упаковки овочів

У 1994 р. Споживчий форум опублікував дослідження, в якому досліджувались витрати енергії на виробництво та транспортування їжі. Ось важливі для нас дати:

Витрати енергії на виробництво, переробку та транспортування 1 кілограма квасолі (з перерахуванням на літри мазуту)

Щоб ви могли зрозуміти, як виникли дані, ось методологія процедури:

Джерело: Швейцарський споживчий форум (1994): Ви коли-небудь їли кілометри?, Витрати енергії на виробництво та транспортування їжі, брошура у співпраці з Грінпіс Швейцарія, Цюріх


в) Екологічний баланс для 1000 ємностей з пивом ^ 33 кл

Хоча пиво було досліджено в цьому дослідженні, дані все ще можуть бути використані для приблизної оцінки овочів, оскільки дані стосуються лише упаковки. Дані про виробництво пива не враховуються (вони також ідентичні для всіх форм контейнерів). Екологічний баланс також базується на методі екологічної нестачі, який був представлений на вступному уроці.


Джерело: Кампанія «Чиста Швейцарія»: Відходи та переробка, документація для вчителів, громад та тих, хто цікавиться навколишнім середовищем.


г) Річ із вітамінами

Ви, напевно, чули, що вітаміни руйнуються при тривалому зберіганні або нагріванні. Давайте прочитаємо, що думає фахівець із консервної промисловості:

Джерело: Sielaff H. (1996): Технологія виробництва консервів, 1-е видання, Behrs Verlag, Гамбург


д) Наскільки екологічно чистими є овочі хорсоль?

Овочі Hors-sol вирощують вже не в полі, а в теплицях з поживними розчинами. Фахівець WWF має такі коментарі щодо екологічної сумісності:

Овочі не тільки забезпечують важливі вітаміни та мінерали, вони також можуть бути використані в лікувальних дієтах. Знання про цілющу силу деяких овочів передавались ще з давніх часів. Є овочі, які допомагають знизити артеріальний тиск, інші детоксикують і виснажують організм. Сирі овочі оптимально містять цінні інгредієнти. І навпаки, деякі овочі стають смачними лише тоді, коли їх готують, наприклад, картопля, сальсифік, баклажани, спаржа, брокколі або артишоки. Зелена квасоля, навпаки, містить отруйну діючу речовину фазил, яка може викликати нудоту і яка стає нешкідливою лише в процесі варіння.
Наступне стосується препаратів, що щадять вітаміни та мінерали:

* Приготування якомога свіжіше (кожне зігрівання та розігрівання спричинює втрати)
* Недовго вимитися під проточною водою
* Готувати на пару або тушкувати овочі (не кип’ятити у воді)

Наскільки красивою є різноманітність овочів, але якість не встигає. Замість великої кількості варіантів вирощують лише кілька стандартних сортів, придатних для монокультур та тепличного вирощування: вони повинні бути стійкими до тиску та транспортабельними.

Подальшим технічним розвитком теплиць є бездонне вирощування Hors-Sol. Цей спосіб вирощування довгий час був домінуючим у Голландії та Бельгії. Це набуває все більшого значення в Швейцарії. Якщо ця промислова форма вирощування ще більше розшириться, це прискорить зникнення традиційних сімейних підприємств. На даний момент вітчизняні овочі hors-sol, а також ті, що знаходяться на земній культурі, знаходяться під захистом кордонів від іноземного імпорту. Цей захист дозволяє вітчизняним помідорам Hors Sol конкурувати з польовими помідорами з Іспанії. Екологічна нісенітниця: корінні помідори Hors Sol містять втричі більше енергії, ніж помідори, придбані тут, які вирощували під пластиковими тунелями на півдні Іспанії. Для вирощування рідних польових томатів потрібно найменша кількість зовнішньої енергії. Але навіть у середині літа в наших магазинах є огірки, помідори та перець виробництва Hors Sol. Існує навіть не передбачена законодавством декларація.

Якщо ви хочете бути впевнені, що їсте першокласні овочі, можете вибрати сезонні овочі із сертифікованого органічного вирощування, позначені зеленою брунькою. Так смакує хрусткий салат та апетитне овочеве блюдо.


Джерело: WWF Швейцарія: Konsum & Umwelt, Zeitschrift/Info ", видання в липні 1993 року