Різотто з овочами та сиром Пармезан Габі Урда
Рисові поля в гіркому рисі (1949) з Сільваною Мангано
Історія різотто пов’язана з історією рису, вирощеного в Італії. У середні віки араби привезли цю траву до Італії та Іспанії, а вологість середземноморського клімату була ідеальним середовищем для короткозернистого рису. Як тільки неймовірна якість італійського рису стала відомою за межами країни походження, ціна почала падати, і таким чином продукт став доступним для всіх. Але в Мілані короткозернистий рис розпочав свою кулінарну історію, коли він перебрав від іспанського завоювання принципи приготування їжі з низьким вогнем, що посилює всі його смаки, а разом із шафраном привів до "Різотто алла Міланезе" ...
Я не чітко дотримуюся класичного рецепту різотто, але поєдную одні й ті ж інгредієнти: короткозернистий рис, масло, вино, щоб виявити, наскільки універсальною може бути ця страва ...
інгредієнти:
- 1 півсклянки рису різотто (з тієї, що має коротке зерно)
- 1 крупний цибуля-порей або велика біла цибуля
- 1 половина чайної ложки солі
- 1 чайна ложка майорану та ще одна шавлія
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 півсклянки білого/рожевого вина
- 1 пучок зеленої петрушки
Перш за все виймаю з холодильника пачку вершкового масла і нарізаю тонкий шматочок, який я з’їдаю порожнім, простим, просто. Коли я був маленьким, я їв масло без хліба, поки хтось не помітив і не сховав мій пакет. Я люблю вершковий, жирний, злегка водянистий смак в кінці. Ні, я не шкодую!
Після того, як ми зробили замовлення, ми поклали овочі під струмінь холодної води, ми очистили їх і зварили досить великими, щоб поспішати, як я. У чисту миску покладіть рис з невеликою кількістю холодної води, щоб розпочати процес гідратації. У сковороду, призначену для приготування сьогодні ввечері, ми капнемо оливкову олію, масло і посиплемо овочеві шматочки разом із сіллю та іншими спеціями. Все зарум’яниться і розм’якне, будьте обережні, щоб не пригоріли, просто пом’якшіть. Негайно налийте воду, в оригінальному рецепті це курячий суп, але я лакто-ово-вегетаріанець і залишаю на повільному вогні. Коли він кілька разів закипів, влийте рис, додайте ще води, а потім відваріть, час від часу жуючи. Оскільки рис швидко вбирається, обов’язково капайте трохи більше води, правило говорить, що рис поглине рідину в чотири рази більше її кількості. Коли воно провариться три чверті, залийте вино, помішуючи, щоб аромати злилися. В кінці все вершкове і липке, додайте ще трохи вершкового масла і приправте сіллю. Добре відварити рис протягом трьох чвертей, а потім дати йому ввібрати самостійно рідину, що залишилася, періодично помішуючи.
Вилийте вино в келихи і різотто в дві тарілки, він зверху наріже напівпрозорі скибочки пармезану, а ви трохи подрібніть петрушку. Давай, за столом, пахне гарно і гарно!