Різотто з перлової крупи з цибулею-пореєм (пісний рецепт) Рецепти Лори Адамаче
Різотто з перлової крупи з цибулею-пореєм (пісний рецепт) - Рецепти
Сьогодні я пропоную ще одну смачну пісну страву, цього разу від перловка, називається в Італії перловкою.
Перша зустріч з перловою крупою відбулася 3 роки тому. До того часу я його не купував і не готував. Покуштувавши цього смачного ячмінь з цибулею-пореєм, Я натрапив на іншу ситуацію: пошук кореспондента імені "перловка"румунською мовою. Усі пошукові системи вказали мені ячмінь як правильний переклад ячмінної перлини. Ну, це не так. Ячмінь комерційно доступний у чотирьох формах: цільний ячмінь, лущений ячмінь, перловка та пророщений ячмінь.
Цілий ячмінь, темніший за кольором, він найбагатший поживними речовинами, але в той же час найскладніший у приготуванні, оскільки його потрібно замочувати напередодні ввечері, а час приготування досить довгий.
перловка він проходить процес переробки та рафінування, в результаті чого зерна ячменю отримують без зовнішнього покриття. Перлову крупу можна приготувати, не замочуючи заздалегідь.
Очищений ячмінь це десь між цілим ячменем і перловкою. Хоча він проходить процес пілінгу, він зберігає свої харчові характеристики майже незмінними.
від пророщений ячмінь Отримують солод, який згодом використовують у алкогольній та пивній промисловості.
Інгредієнти - Різотто з перлової крупи та цибулі-порею (2 особи)
- 200 г перлової крупи
- 1 штука порею 10 см
- 3-4 столові ложки оливкової олії
- 1 л овочевого супу
- 1 склянка білого вина
- сіль
- перець
Спосіб приготування
- вирізати цибуля-порей тонкими скибочками і покладіть його для затвердіння в кілька ложок оливкової олії.
- Через 5 хвилин додати перлову крупу.
- Нагрівайте їх разом ще протягом 3-4 хвилин. Ми стежимо, щоб ні ячмінь, ні цибуля-порей не згоріли.
- Додайте 1 склянку хорошого якісного білого вина і залиште на вогні до повного випаровування спирту.
- Якщо ми хочемо відмовитися від вина, ми починаємо заливати гарячим супом прямо подрібнений ячмінь і цибулю-порей.
- Після повного випаровування спирту додайте 1 ст. Л. Гарячого овочевого супу.
- Коли суп повністю засвоїться ячменем, додайте 1 ст ложку супу і так до тих пір, поки ячмінь не проникне.
- Ячмінь повинен бути повністю відвареним, але в той же час зерно не повинно мати пастоподібної консистенції.
- Посоліть і поперчіть за смаком і подавайте до столу.
Якщо ми не постимо, додаємо трохи пармезану, добре перемішуємо і негайно подаємо до столу.