Різотто з софраном та пармезаном; Рецепти на все життя

різотто з шафраном та пармезаном - одна з найвідоміших страв італійської кухні. Він має вершковий вигляд і чудовий смак! Це послідовна, економічна страва з невеликою кількістю інгредієнтів. Його легко приготувати, не більше 20-25 хвилин. Дуже важливо змішувати рис повільними рухами, регулярно, але не безперервно! Ознайомившись із базовою технікою, ми можемо використовувати свою уяву, щоб додати нашому різотто особистий смак, додавши інші інгредієнти.!

Представляю представляю далі всі секрети який ми повинні знати, щоб приготувати ідеальне різотто!

Вибір правильного сорту рису. Для ідеального різотто найбільш підходящими сортами рису є: Карнаролі, Арборіо і Vialone Nano. Це італійські сорти, з короткими зернами, багатими крохмалем. Таким чином рис стає вершковим, без зерен, що злипаються. Ризотто рис Не мити! Ми не хочемо видаляти крохмаль, необхідний нам для отримання питомої кремоподібності різотто.

2. Правильний посуд. Нам потрібна посудина середнього розміру, не надто глибока, щоб рівномірно розподіляти тепло. Найбільш підходяща страва - це антипригарне деко! Мідні страви протипоказані різотто. Мідь реагує з кислими інгредієнтами (вином, лимоном або томатним соком), і різотто буде мати темний колір, а смак буде не таким хорошим. Для перемішування нам також знадобиться дерев’яна ложка.

3. Затвердіння рису. Цей крок дуже простий, але життєво важливий. Зварити рис сухим разом з цибулею і часником. Олія або масло, в яких ми загартовуємо рис, створює захисну тонку плівку на кожному зерні рису. Це дозволяє рису вбирати вологу інгредієнтів, не розбиваючись і не розсіюючись. Таким чином ми отримаємо вершкове різотто, але аль денте.

4. Овочі надають солодкуватий аромат і смак. Цибуля і часник, які ми кладемо в миску з самого початку, тверднуть настільки, щоб розм’якшити, не отримавши темного кольору. Таким чином ми гарантуємо, що вони нададуть приємний аромат і солодкий смак супу, в якому ми будемо варити рис.

5. Біле вино (або білий вермут) надає дуже приємний аромат. Дуже важливо перед додаванням супу покласти вино на сковороду. Спочатку спирт повинен випаруватися при контакті з розпеченою сковородою. Таким чином, залишиться лише аромат вина, а не кислий смак, який псує смак різотто. Найбільш підходящим вином для різотто є сухе біле вино або білий вермут (Мартіні, Чінцано).

6. Суп з різотто повинен бути гарячим. Гарячий суп - це інгредієнт, який рівномірно зв’язує рис з рештою інгредієнтів. Ми повинні класти суп гарячим у різотто, а не холодним чи теплим. Для цього ми кладемо його в каструлю, на повільному вогні, поруч з мискою, в якій готуємо різотто. Додайте до різотто гарячий суп дозовано, по одному. Як тільки рис вбере суп, додавайте ще одну щіпку супу, злегка помішуючи дерев'яною ложкою, кожні 1-2 хвилини.

7. Коли різотто буде готове? Найпростіший спосіб перевірити, чи готовий рис, - спробувати його на смак. Рисові зерна слід готувати, але не повністю - своєрідну помірну зубну пасту. Ще один спосіб перевірити, чи готовий рис - це взяти столову ложку рису, покласти його на тарілку і злегка перемістити. Різотто повинно рухатися само собою. Якщо воно залишається нерухомим, це означає, що його потрібно прокип’ятити з іншим засобом для супу. Якщо навколо рису утворюється рідина, його потрібно трохи проварити, не додаючи супу.

Інгредієнти рецепту різотто з шафраном та пармезаном:

250 гр рису для різотто (Карнаролі, Арборіо, Віалоне Нано)
1 л курячого, м’ясного або овочевого супу
60 гр вершкового масла
100 мл сухого білого вина (або білого вермуту)
1 дуже дрібно нарізана цибулина
2 зубчики дрібно нарізаного часнику
10-12 шафранових ниток
60 гр тертого пармезану
петрушка (для прикраси)
сіль
свіжомеленого перцю

Рецепт різотто з шафраном та пармезаном - спосіб приготування:

Нагрійте суп у каструлі, покладіть шафран і тримайте його гарячим, на повільному вогні, протягом усього приготування рецепту різотто.

2. Поставте антипригарну каструлю на вогонь і розтопіть масло на середньому вогні. Покладіть цибулю і часник і нагрівайте їх, поки вони не розм’якнуть і не стануть трохи блискучими. Додайте рис і варіть 1-2 хвилини. Гасіть вином і дайте алкоголю випаруватися, а рідина повністю поглинеться рисом.

3. Коли рис виглядає сухим, додайте щіпку гарячого супу. Ми кладемо таку кількість супу, скільки достатньо, щоб покрити рис.

Злегка перемішати дерев’яною ложкою. Повторюйте суміш кожні 1-2 хвилини. Не потрібно постійно помішувати. Коли кожна доза супу поглинеться, знову додайте щіпку супу. Додавши половину супу, додайте сіль і перець. Весь процес займає 20-25 хвилин. Рис повинен бути вершковим і злегка зубчастим.

4. Коли рис буде готовий, зніміть каструлю з вогню і злегка перемішуйте дерев’яною ложкою протягом хвилини. Ця суміш виділяє залишок крохмалю в рис і надає цьому різотто кремоподібного вигляду. Додайте масло, що залишилося, і тертий пармезан, добре перемішайте, відкоригуйте смак солі і перцю і посипте петрушкою.

Подавайте різотто відразу в глибоких мисках.

Якщо залишилася невитрачена кількість різотто, ми можемо використовувати його для загущення супу. Або ми можемо зробити рисові крокети, наповнені моцарелою або сиром.