Різотто зі спаржею та зеленим горошком Urban Flavors
Спаржу можна замінити кабачком (бажано кабачком). Я також зробив цей варіант, і це було добре. Зелена спаржа має дуже приємну, трохи хрустку консистенцію, її готують лише кілька хвилин безпосередньо в рисовій каструлі. В оригінальній версії (Джеймі) з'являються лимон (сік і шкірка) і м'ята. Тут ви також можете знайти рецепт міланське різотто з шафраном.
Або класичне різотто з грибами та пармезаном - рецепт тут.
Різотто - це, як правило, самостійне блюдо. Його також можна додавати як гарнір до стейків або страв із соусом.
Найважливіші аспекти, які слід враховувати при виготовленні різотто, такі:
- тип рису - круглозерний, багатий крохмалем, бажано спеціальні сорти Арборіо, Карнаролі, Бальдо тощо
- софрітто - цибуля, затверділа в оливковій олії - окремо або з іншими овочами (стебла селери), зубчики часнику
- затвердіння рисових зерен у цьому софрітто та гасіння їх склянкою білого вина або вермуту (Мартіні, Чінцано тощо)
- рідина для приготування - м'ясний або овочевий суп (яловичий запас - рецепт дивіться тут, курка або риба) у співвідношенні 3: 1 з рисом - його додають порціями по 1-2 полоні і обережно і постійно перемішують після кожного траншу
- час приготування - 18-20 хвилин - щоб не переварити - при правильному нагріванні (ні занадто високий, бо він падає занадто швидко, ні занадто малий, оскільки рисове зерно ламається і каша виходить). Він приурочується з моменту введення першого траншу рідини.
- додайте в кінці шматочок вершкового масла і 2-3 ложки дрібно натертого пармезану, щоб остаточна консистенція була кремовою
- подавайте різотто негайно! якщо почекати 15 хвилин, рис починає вбирати навколишню рідину
- 450 г рису для різотто (я використовував Arborio)
- 2-3 зелені цибулини або 1 стара цибулина
- 2 столові ложки оливкової олії
- 50г вершкового масла
- 200 мл сухого білого вина або вермуту
- 1,4 л гарячого овочевого або м’ясного супу
- сіль, білий перець
- 2 руки свіжого горошку
- 5-6 зелених пасма спаржі
- 50г вершкового масла на кінець
- 50г тертого сиру пармезан на кінець
Приготування Різотто зі спаржею та горошком
Я очистив свіжий горошок. Я скуштував 2-3 ягоди - солодкі та хороші! Цього літа горох також можна використовувати в сирому вигляді для салатів. Смачно!
Я зламав волокнисті кінці стебел спаржі.
Щоб не окислюватися, поки не настане їхня черга готувати, я поклав їх у миску з холодною водою і скибочкою лимона (попередньо віджав у воді).
Я дістав з морозилки 4 кубики яловичий запас (рецепт дивіться тут) і я поклав їх у каструлю з 1,5 л води. Я ставлю казан на середній вогонь, щоб добре нагріти рідину. Це буде суп, з яким я буду готувати різотто.
Я подрібнив зелену цибулю і поклав її на сковороду з вищими стінками разом із першими 50 г масла і 2 столовими ложками оливкової олії (для софрітто).
Я загартував вогонь відповідно до цибулі, поки він не став скляним. Я додав рис Арборіо і злегка перемішав.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Я затвердів рис протягом декількох хвилин, поки він не став скляним і не почав шипіти. Нічого не смажене! Нічого коричневого! Я вимкнув гарячий рис склянкою білого вермуту і добре перемішав, чекаючи, поки спирт випарується. Аромат залишається ! Я почав додавати 2 столові ложки гарячого супу і злегка перемішувати. Через 5 хвилин варіння я додав зелений горошок.
Ще через 10 хвилин варіння я додав зелену спаржу, нарізану тонкими скибочками (ніжні кінчики я тримав цілими). Спаржі вистачає 5-7 хвилин на варіння.
Короткий опис етапів тут. По дорозі я приправляла сіллю і білим перцем.
Після того, як я додав останню поліровку для супу, перевірив час варіння (18-20 хвилин) і протестував кілька зерен рису (щоб не бути сирим в середині - одне al dente, а інше сире… ні ?) Я відтягнув каструлю в бік і кинув у неї останній шматочок масла і тертий пармезан.
Подавати різотто зі спаржею та горошком
Я злегка перемішав на сковороді і швидко переніс гаряче різотто і пару на пару в миску для подачі. Різотто зі спаржею та горошком, вершкове та ароматне. Хрусткі страви зі спаржі.
Сновидіння! Вершкове масло та сир Пармезан у поєднанні з супом утворили вершково-вершковий соус. Аромати масла, зеленого горошку та спаржі. Я швидко подав його біля чудового стейка з баранини, приготованого по-ліванськи (з йогуртом, часником та лимоном). Інший Рецепт рису з горошком жвавий, і ви можете знайти його тут. Горох також може з'являтися в сенсаційний плов повний соковитих шматочків м’яса.