Роб Райнхарт їсть лише порошковий коктейль Soylent - DER SPIEGEL
Порошок замість їжі: так працює рецепт Сойлента
Порошок замість гамбургера Людина, яка перестала їсти
Роб Райнхарт їсть докучливо. Марна трата часу, грошей та енергії. Але він знайшов рішення. 24-річний розробник програмного забезпечення з Атланти перестав їсти. Його замінник: хмарний бежевий коктейль без запаху. Він харчується лише твердою їжею двічі на тиждень.
Це було з різдвяним візитом на батьківщині. Він зустрів старого сімейного друга, який ледве міг готувати, втративши сили на одній з рук. Хлопець схуд настільки, що йому довелося їхати до лікарні, повідомляє Райнхарт в інтерв'ю Vice. Так багато оптимізовано в нашому світі, подумав він собі. Чому б не щось таке просте, таке важливе, як їжа? Він почав.
Його метою була проста дієта, яка коштує мало і є якомога здоровішою. Райнхарт читав книги з біології, вивчав хімію обміну речовин. Він шукав в Інтернеті інформацію про всі основні поживні речовини. "Навряд чи є якісні дані в науці про харчування", - скаржиться він у своєму блозі. "Це важке поле, тому що так багато факторів відіграють певну роль, і важко робити точні заяви".
І все-таки в його голові вселялася думка, що тілу потрібна не їжа, а поживні речовини. Не морква, а вітаміни. Не молоко, а амінокислоти. Не хліб, а вуглеводи.
Тридцять днів він їв лише коктейлі
Найважливіші поживні речовини
Вуглеводи стрілка вгору
Вуглеводи стрілка вниз
Вуглеводи складають більшість нашої їжі, вони складаються з окремих або пов'язаних молекул цукру. Тіло використовує їх як швидке джерело енергії; мозок, наприклад, покладається майже виключно на вуглеводи. Чим складніший вуглевод, тим довше потрібно організму, щоб його розщепити. Цукрові компоненти потрапляють у кров повільніше. Наприклад, цільнозернове борошно базується на складних вуглеводах, тоді як біле борошно містить простіші вуглеводи.
Смілива стрілка вгору
Смілива стрілка вниз
Жир є найбільш енергійною поживною речовиною - вона забезпечує приблизно вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи або білки. Однак він менш ситний. Багато німців їдять занадто багато жиру. Але поживна речовина має і свої добрі сторони: вона транспортує багато важливих вітамінів і може містити незамінні жирні кислоти, які сприяють розвитку клітинних мембран і утворенню гормонів. Ненасичені жирні кислоти, як правило, здоровіші, вони в основному містяться в рослинних оліях та рибі. Слід уникати насичених жирних кислот (особливо у продуктах тваринного походження), оскільки вони підвищують рівень холестерину.
Яєчно-біла стрілка вгору
Яєчно-біла стрілка вниз
Білки є важливим будівельним елементом в організмі. Люди потребують їх для виробництва клітин, м’язових волокон, органів, гормонів або крові. Для цього він спочатку розщеплює білки (їх ще називають білками) з їжі на складові частини - амінокислоти. Потім він використовує їх для збирання нових білків. Організм може виробляти дванадцять самих з 20 амінокислот, вісім з яких отримуються виключно з їжею. Отже, білки повинні покривати близько 15 відсотків потреби в калоріях. До продуктів, багатих білком, належать м’ясо, риба, молоко та молочні продукти, а також крупи, картопля, горіхи та бобові.
Мінерали стрілка вгору
Мінерали стрілка вниз
Мінерали є важливими будівельними блоками та регулюючими речовинами. Тіло потребує лише незначної кількості, проте вони відіграють важливу роль, наприклад, в обмінних процесах, кровотворенні та зростанні кісток. Фахівці розрізняють мінерали в основному (включаючи натрій і кальцій), яких організм потребує кілька сотень міліграмів на день, і мікроелементи (включаючи залізо та цинк), для яких достатньо кількох міліграмів на день. Люди не можуть самі виробляти мінерали, але збалансоване харчування зазвичай покриває потребу.
Вітаміни стрілка вгору
Вітаміни стрілка вниз
Вітаміни забезпечують багато метаболічних функцій, допомагають будувати клітини та підтримують імунну систему. Вони також важливі для організму: вони потребують їх, але здебільшого не можуть їх виробляти самі, а повинні приймати через їжу. Якщо в меню багато фруктів та овочів, а також молоко, м’ясо та цільнозернові продукти, потреби організму можна задовольнити - вітамінні таблетки, як правило, зайві. Для того, щоб мати можливість активувати вітамін D, тіло також потребує сонячного світла, саме тому прогулянки або заняття спортом на свіжому повітрі підтримують вітамінний баланс.
Фітохімікати стрілка вгору
Фітохімікати стрілка вниз
Вторинні рослинні речовини часто мають конкретне завдання у рослин: вони регулюють ріст, відлякують шкідників або, як барвники та ароматизатори, залучають бджіл та інших запилювачів. Вчені підрахували, що існує приблизно від 60 000 до 100 000 різних фітохімікатів, але поки що лише деякі з них були досліджені більш детально. Однак зрозуміло, що деякі речовини є здоровими і, наприклад, можуть знижувати рівень холестерину.
Харчові волокна стрілка вгору
Харчові волокна стрілка вниз
Клітковина - це клас вуглеводів: хоча і не солодкий, він складається з довгих ланцюжків цукру. Організм не може використовувати клітковину; вона проходить через шлунково-кишковий тракт, не розкладаючись. Тим не менш, вони надзвичайно важливі: харчові волокна наповнюють шлунок і, таким чином, мають наповнюючий ефект, регулюють травлення та дозволяють повільніше підвищувати рівень цукру в крові. Є дані, що він може захистити від ряду захворювань, включаючи діабет та атеросклероз. Харчові волокна складаються з допоміжних речовин рослин і містяться у великій кількості в яблуках, грушах, картоплі, брокколі та сухофруктах. Тваринна їжа практично не містить клітковини.
Його кухня перетворилася на хімічну лабораторію. Він змішав між собою всі поживні речовини, необхідні організму. Створено коктейль з вітамінів, мінералів, незамінних амінокислот, вуглеводів та жиру. Як додаткову речовину були додані женьшень, гінкго білоба, альфа-каротин та інші речовини, які вважаються здоровими, але не є необхідними. Потім він випробував. "На мій подив, смак був справді приємним, і після цього я почувався енергійним", - каже він.
Тридцять днів Райнхарт їв лише коктейль. Цей час, за його словами, змінив його життя. Він почувався ефективно і працював над концентраціями, поки не знайшов ідеальну суміш для себе. На сьогоднішній день він харчується лише одним або двома звичайними прийомами їжі на тиждень, інакше він харчується своїм бежевим коктейлем. "Не турбуватися про їжу - це фантастика", - каже він. На сьогоднішній день навряд чи існує наукові дані, які підтверджують, що його коктейль може надовго дати тілу все необхідне. Райнхарт, однак, оптимістичний. Він вже шукає подальших самоекспериментаторів через свій блог.
Коктейль "Сойлент", заснований на науково-фантастичному фільмі "Сойлент Грін" 1973 року, він називає дещо дивним натяком, оскільки "Сойлент Грін" із фільму стосується людської плоті. Райнхарт каже, що його Сойлент, звісно, вільний від людей - у фільмі є оригінальна книга "Зробіть місце! Зробіть місце!" відчужений. Тим не менше, це може показати людям у країнах, де багато людей помирає від ожиріння, шлях до здорового харчування. Райнхарт сподівається, що це може зробити можливим здорове та недороге харчування в країнах, що розвиваються.
Крістоф Клоттер з Університету прикладних наук Фульди не вірить, що ця концепція може спрацювати. "Це абсурдно", - каже психолог з питань харчування. "Центром винагороди в мозку, по суті, керує їжа. Ця людина повинна бути абсолютно несмачною і поблажливою - або він отримує свою винагороду якось інакше".
"Це може спрацювати в короткостроковій перспективі", - каже Бернхард Ватцл, завідувач кафедри фізіології харчування Інституту Макса Рубнера. "Але харчування сьогодні - це набагато більше, ніж споживання їжі. Це також може захистити нас від хвороб, раку та інфарктів". Чим більше фруктів і овочів вживає людина, тим менший ризик серцево-судинних захворювань. Однак щодо вітамінних препаратів дослідники не змогли довести такий захисний ефект.
Науковість про їжу
Своє рішення проти їжі Райнхарт втікає від суспільства, яке зробило їжу філософією життя. Натомість він доводить шлях до наукової оптимізації їжі до крайності. "Це доповнює наші харчові звички, які з 19 століття стають все більш науковими, - і в процесі цього вбиває задоволення", - говорить Клоттер.