Робочий день стажиста у ресторані MARY’s - Luisenhof
Кожен слухач готелю Kastens Luisenhof призначається у ресторан MARY на певний період протягом трирічного навчання. Але як насправді проходить звичайний робочий день у ресторані MARY для наших слухачів? Сьогодні у вашому звіті на це питання відповідає наш слухач другого курсу Ясемін Мумін.
Перші кроки
Зазвичай робочий день починається о 12:00 або 13:00 до 21:00 або 22:00. Перше завдання за день до відкриття ресторану опівдні - перевірити столи на чистоту та переконатися, що все правильно встановлено. Потім перевіряється книга бронювання, щоб побачити, які столи зарезервовані, і, залежно від ситуації, встановлюються знаки бронювання.
Тоді вхідні двері ресторану МЕРІ відмикаються. Наші співробітники сервісного центру привітали гостей при вході. Гардероб буде знято, і вас проведуть до місця. Тоді ми запитуємо гостя, що вони хочуть, і приймаємо замовлення. Напій подають до першого страви. Тим часом встановлюється хлібозавод, де з кухні забирають регіональне масло та свіжий хліб. Хліб поміщають у опалювальну шафу і накривають. Залежно від ваших потреб, ви можете дістати хліб із шафи і вирізати його на дерев’яній дошці. Потім подають хлібний кошик і масло.
Замовляйте і подавайте
Після того, як гість зробив замовлення, таблиця відповідно змінюється. Приклад: гість замовляє кукурудзяний крем-суп як закваску. У цьому випадку ви накриваєте ложку супу. Замовлення вводиться в систему касових апаратів, а потім кухня автоматично отримує його з роздрукованою квитанцією. Коли суп готовий, дзвінок у двері на кухні проходить, і обслуговуючий персонал збирає суп і подає гостю. Супи подаються із середньою тарілкою, серветками, брязкальцями, блюдцем та чашкою для супу.
Коли гість з’їв суп, його викопують, а потім на кухні викликають основну страву. Гостя запитують, чи не хотів би він випити вина з основною стравою. Залежно від ситуації головний офіціант робить рекомендацію щодо вина. За потреби ми заправляємо воду. Як тільки гість закінчить свою основну страву, ми роздаємо десертне меню і просимо про інші напої. Якщо гість не має подальших побажань і запитує рахунок, його передасть наш головний офіціант. Згодом ми ще раз дякуємо вам за відвідування ресторану МЕРІ, передачу гардеробу та дружнє прощання з гостем.
Mise en place
Коли обідній час закінчується, і всі гості виходять із ресторану МЕРІ, ми знову замикаємо двері і починаємо знову витирати всі столи, а потім знову накривати їх. Свічки, келихи з червоним та білим вином також покриті. Меню обіду обміняють на вечірній квиток і перевірять бронювання на вечір.
Потім свіжу столову білизну для ресторану забирають із нашої білизни та кладуть у білизняну шафу, щоб нова білизна була негайно доступна ввечері. Поки ресторан МАРІ не відкриється о 18.30, обслуговування номерів та бек-офіс будуть прибиратися та протиратися. Холодильник для напоїв поповнений і мізансерво для страв завершено. О 17.30 будівництво хлібної станції розпочнеться знову.
Забава-Буше
О 18.30 двері ресторану знову відчиняються та приймають гостей. Гардеробна та замовлення відновлені. Увечері гість отримує так званий аму-буш. Буш-атракціон також називають «відчуттям у роті» - це апетитна, невелика закуска розміром із закуску, яку зазвичай подають перед початком страви. Після забавного буше подають закуску, основну страву та десерт. За запитом, гість, звичайно, може також отримати рекомендацію щодо вина. Після десерту ми запитуємо гостя, чи не хотів би він випити ще одну кавову страву. Залежно від ситуації, ми тоді йдемо в бар Leos і готуємо кавові страви. Крім того, ми даруємо гостю заздалегідь встановлений цукровий корм з печивом та праліне.
усиновлення
Нарешті, гість отримує рахунок і прощається з нашим обслуговуючим персоналом та головним офіціантом. Ресторан MARY зачинений на замок, і все знову прибирають на наступний день. Картки обмінюються і рахунок записується. Офіс прибирають, а порожні речі прибирають. Потім колеги прощаються один з одним і успішний робочий день закінчується.
Ось воно повертається до нашого журналу Леос.
Готель Box Luisenhof
Луїзенштрассе 1-3
30159 Ганновер
Тел .: +49 (0) 511 3044-0
Факс: +49 (0) 511 3044-807
Електронна адреса: [email protected]
Отримуйте ексклюзивні пропозиції та поради щодо подій електронною поштою.