РОБОТА СТУПЕНЬ - ароматизатор
Пшениця - це найбільш вживані злаки у світі. Загальна назва "пшениця" об'єднує кілька видів, що належать до роду Triticum, таких як: звичайна пшениця, Ейнкорн, Еммер, тверда пшениця та спельта.
Пшениця є найбільш культивованою рослиною у світі та четвертою культурою у світі за виробництвом після цукрового очерету, кукурудзи та рису. На 2-му місці як поверхня знаходиться кукурудза. У Західній Європі та на Близькому Сході пшениця та її похідні є частиною сучасного раціону.
Пшеницю Ейнкорн можна вважати родоначальницею всіх видів, оскільки гібридизована з іншою дикою трав’янистою рослиною породила сорти Еммер та Дурум. У свою чергу, ці види були гібридизовані з іншим диким видом, в результаті чого вийшли сорти Спельта та звичайна пшениця.
Звичайна пшениця - найпоширеніший вид для виготовлення хліба.
Біле борошно або цільнозернове борошно - це ключові інгредієнти незліченних хлібобулочних виробів, таких як хліб або інші похідні, такі як макарони, пшениця, булгур або кус-кус.
Пшениця є дуже суперечливою, оскільки вона містить білок, який називається глютеном, який може погіршити шкідливий імунну відповідь у схильних людей.
З іншого боку, для людей, які не страждають непереносимістю глютену, пшениця є винятковим джерелом мінералів, вітамінів, антиоксидантів та клітковини.
Цільна пшениця, відповідно цільнозернове борошно, містить різноманітні мінерали та вітаміни, такі як: селен, марганець, фосфор, мідь, фолієва кислота.
Кількість клітковини в цільній пшениці значна, відповідно 10,7 г клітковини на 100 г. Більшість з них - це нерозчинні волокна, які майже неушкодженими проходять через травну систему, але приносять велику користь, годуючи корисні бактерії в кишечнику та борючись із запорами.
Слід зазначити, що ці поживні речовини містяться виключно у зовнішній оболонці зерна.
Всі ці поживні речовини не містяться в білому борошні, оскільки після подрібнення зерен висівки видаляються, в результаті чого виходить дрібний білий порошок. Ось чому здоровіше вибирати борошно грубого помелу, адже це борошно, висівки якого не були видалені після подрібнення. Але борошно з цільного борошна підходить не для всіх видів страв. Наприклад, для тих, хто повинен вийти пухнастим, тоді найбільш підходящим є біле борошно.
Висівки представляють лише зовнішню оболонку квасолі і містять важливу кількість поживних речовин, але також волокон, які прискорюють травлення. Найкращий вибір - давати дітям цільнозернове або цільнозернове борошно, а не лише висівки.
Окрім того, що біле борошно не містить поживних речовин, воно є «поганим» вуглеводом, оскільки має високий глікемічний індекс. Іншими словами, ми будемо обережні і споживатимемо в міру різні «пухнасті» страви, які жодним чином не можуть бути основним прийомом їжі.
ОРФОЛІЗОВАНИЙ СОРТ ПРОТИ ЗАГАЛЬНОГО ОЦІНКИ
Пшениця спельти, хоча і є давнім сортом пшениці, останнім часом стала популярною як здорова їжа.
Пшениця спельти та пшениця звичайна мають схожий харчовий профіль, особливо щодо профілю клітковини та білка, який вони містять. Але пшениця з спельта може бути трохи багатшою на мінерали, такі як цинк.
Переваги споживання пшениці
Високий вміст нерозчинної клітковини діє як пребіотики, що запобігають запорам і живлять корисні бактерії в товстій кишці. Пропонуючи дітям цільні зерна, ми приносимо їм важливий прийом мінералів, вітамінів, антиоксидантів і клітковини, тим самим запобігаючи запорам. Більше інформації в статті ЗАПОТ У ДІТЕЙ.
Вживання достатньої кількості клітковини також допомагає нам мати міцну імунну систему та забезпечує більший захист від раку товстої кишки. Дослідження показують, що дієта з низьким вмістом клітковини збільшує ризик раку товстої кишки на 40%.
ХВОРОБА ЦЕЛІЯ
Целіакія або непереносимість глютену страждає близько 1% населення. Целіакія викликає пошкодження тонкого кишечника, що призводить до дуже поганого засвоєння поживних речовин. Симптоми, пов’язані з цим захворюванням, включають втрату ваги, метеоризм, здуття живота, діарею, запор, біль у шлунку та втому.
Єдиним відомим способом лікування целіакії є безглютенова дієта.
КОЛИ ПРОПОНУВАТИ ДИТЯЧОМУ ХЛІБУ?
Якщо ми добре переносимо пшеницю, то вона не повинна відсутня в нашому раціоні. Але якщо ми дійсно любимо хлібобулочні та кондитерські вироби з білого борошна, то для свого здоров’я ми повинні споживати помірковано.!