Робота з м’ясом
Сире м’ясо дуже швидко псується. Якщо ви купуєте м’ясо свіжим, вам слід приготувати його якомога швидше. Ми покажемо вам, про що ви повинні знати.
Негайно розпакуйте
Вийміть м’ясо з упаковки відразу після покупки. Покладіть його на тарілку і накрийте фольгою. Переконайтесь, що м’ясо або м’ясний сік не контактують з іншими продуктами. Поставте м’ясо в найхолоднішу зону в холодильник. Зазвичай це найнижче відділення над овочевим відділенням. Температура від двох до чотирьох градусів Цельсія ідеальна.
Попередньо розфасоване м’ясо, яке розфасовано в захисній атмосфері або пропонується у вакуумній упаковці, повинно залишатися в пачках, але також належить до нижнього відділення холодильника.
Довше зберігається в цілому
Смажені або тушковані шматки, стейки, відбивні та філе можна зберігати приблизно від трьох до чотирьох днів. М’ясо птиці та субпродукти слід зберігати в холодильнику максимум два-три дні, а свіже м’ясо дичини максимум два дні.
М'ясо, вже нарізане на шматки, напр. Б. для гуляшу, нарізаного м’яса, м’ясних шампурів або фондю його не можна довго зберігати. Його слід вживати протягом 24 годин після покупки. До речі, чим вище вміст жиру, тим швидше псується м’ясо.
Приготовлене м’ясо можна тримати в холодильнику ще два-три дні.
Фарш чутливий
Чим більше м’яса подрібнене, тим більша площа поверхні і забезпечує більшу поверхню атаки для мікробів. Тому кладіть м’ясний фарш у найхолоднішу частину холодильника відразу після покупки. Обов’язково готуйте його в день покупок. Якщо ви не хочете їсти його в той же день, вам обов’язково слід добре його приготувати. Коротко обпалювати недостатньо. Поширення бактерій навіть сприяє.
Заморозити
Для заморозки м’ясо слід загортати у фольгу під винятком повітря і щільно закупорювати. В ідеалі, температура для морозильного зберігання становить -18 ° за Цельсієм. Скільки часу можна зберігати м’ясо, залежить від виду та вмісту жиру. Заморожену яловичину, телятину та курку можна зберігати приблизно від восьми до десяти місяців, нежирну свинину максимум півроку, жирну свинину та нежирний фарш до чверті року та жирний фарш протягом двох тижнів.
Гра тримається кілька місяців
Свіже м’ясо дичини або м’ясо дичини, яке вже було підготовлено до готовності, можна зберігати в морозильній камері кілька місяців. Щоб шматки швидко і рівномірно замерзли, порції не повинні перевищувати трьох кілограмів. Козуль та інші види оленів можна заморожувати протягом дванадцяти місяців, зайців, куріпок та голубів по вісім, кабанів шість та інших диких птахів протягом чотирьох місяців.
Робота на кухні
Готуючи м’ясо, слід приділяти особливу увагу гігієні.
Сире м’ясо, м’ясний сік або рідина, що використовується для розморожування замороженого м’яса, не повинні контактувати з іншими продуктами. Особливо це стосується їжі, яка не готується. Особливу обережність слід проявляти до птиці та свинини, оскільки вони можуть містити сальмонелу.
Суворо відокремлюйте від інших продуктів
Якщо можливо, встановіть окремі робочі зони для приготування інших інгредієнтів, таких як овочі. Ні в якому разі не можна різати м’ясо, овочі та інші продукти для їжі один за одним на одних і тих же дошках і тими ж ножами.
Правильний пристрій для переробки м’яса
М’ясо повинно мати власний ніж і дошку. Добре підходять обробні дошки з гладкою, легко очищуваною пластиковою або скляною поверхнею. Дерев’яні дошки, як правило, мають трохи пористу структуру і важко чистяться. Тому їх не рекомендують готувати м’ясо.
Правильно розморожуйте
Заморожене м’ясо найкраще розморожувати в холодильнику. Помістіть його на друшляк, щоб розморозити, а під ним поставте миску, щоб схопити втік м’ясний сік. Це запобігає контакту м’яса з рідиною, що розморожується.
Промити і обсушити
Перед приготуванням м’ясо птиці слід промити під проточною холодною водою і просушити кухонним папером. Інші види м’яса, напр. Б. в упаковці в м’ясному соку або в рідині для розморожування можна короткочасно промити. Перед приготуванням їх також слід ретельно висушити кухонним папером.
мийте руки
Робочі поверхні, кухонне начиння, такі як ножі та дошки та раковина, слід ретельно мити за допомогою миючих засобів та гарячої води відразу після контакту з сирим м’ясом. Не забудьте ретельно вимити руки з милом після приготування, але також час від часу, якщо ви хочете доторкнутися до чогось іншого після м’яса.
Готувати добре
Вживайте лише м’ясо, приготоване наскрізь, оскільки патогенні мікроби відмирають всередині м’яса лише при температурі вище 70-80 ° C. Завжди закінчуйте смаження м’яса, яке плануєте з’їсти пізніше. Якщо його лише смажити і тримати сирим всередині, мікроби, що містяться в ньому, можуть особливо добре розмножуватися.
Зберігайте залишки
Не тримайте готові м’ясні страви в теплі занадто довго. Приходьте z. Якщо, наприклад, члени сім'ї або гості приходять на вечерю пізніше, краще дати страві охолонути, а потім ретельно розігріти. Переконайтесь, що м’ясо добре готується протягом декількох хвилин.
Ви також можете зберігати готові м’ясні страви в закритій посуді в холодильнику. Потім м’ясо можна тримати близько двох-трьох днів.
За станом здоров'я вагітні жінки, немовлята, малюки та люди з ослабленою імунною системою не повинні вживати сирої їжі тваринного походження.
Фото в центрі: complize/Джерело: PHOTOCASE