Ройбуш, новий улюбленець любителів чаю - science et Avenir
Опубліковано 23.06.2015 о 12.30, оновлено 23.06.2015 о 12.30.
Виготовлений з листя однойменного чагарника ройбуш або «червоний чай» все більше приваблює любителів чаю та настоїв. Не містить теїну і багатий антиоксидантами, він має багато переваг для здоров’я.
"Ройбуш" або червоний чай походить із чагарника, який росте виключно в заповіднику Седерберг в регіоні Кап на заході ПАР.
"Ройбос" - загальна назва Aspalathus acuminatus, чагарника, який росте виключно в заповіднику Седерберг в регіоні Кап на заході Південної Африки. У цій географічній зоні клімат напівзасушливий і гірський; ці кліматичні особливості в поєднанні з топографічними вимогами ускладнюють вивезення його продукції. Його бурштиновий колір і круглий смак були вперше описані в 1772 році Карлом Пітером Тунбергом, шведським натуралістом, вихованцем знаменитого Ліннея.
ФЕРМЕНТАЦІЯ. Настій під назвою "ройбуш" роблять з надземних частин рослини (стебла, листя). Після збору їх подрібнюють, ферментують, а потім сушать на сонці. Їх червоний колір походить від приготування ройбушів, хоча спочатку ці надземні частини є.
Харчові переваги
Згідно з даними харчового аналізу, наданими Південноафриканською радою ройбушів, ройбуш - це напій, що не містить калорій, не містить теїну, і є природним джерелом антиоксидантів. Його склад робить його ідеальною альтернативою чаю та каві на вечір або тим, хто не витримує збуджуючого ефекту кофеїну. Як і чай, цей напій можна пити між прийомами їжі; це допомагає скоротити невеликі апетити, що вимагають анархічних закусок.
АБСОРБЦІЯ ЗАЛІЗА. Для жінок цей настій має ще одну значну перевагу: на відміну від традиційного чаю, ройбуш не обмежує засвоєння заліза. Дійсно, він містить менше дубильних речовин, ніж чай (з дерева Camellia sinensis); однак саме дубильні речовини взаємодіють із залізом і перешкоджають його засвоєнню. Таким чином, ройбуш - напій, який вибирають замість чаю та уникнення дефіциту заліза, пов’язаного з його споживанням.
Крім того, ройбуш є джерелом мінеральних солей, таких як натрій, калій, магній, і забезпечує залізом меншу кількість.
І для мого здоров’я ?
Ройбуш багатий антиоксидантними сполуками, зокрема флавоноїдами. Ці сполуки здатні боротися з окислювальним стресом у клітинах та зменшувати запальний стан клітинних тканин. Дослідження на щурах продемонструвало сприятливий вплив двох найпоширеніших флавоноїдів у ройбу, аспалатину та нотофагіну, на окислювальну шкоду ДНК. Таким чином, вони запобігатимуть появі генетичних мутацій у походження ракових клітин.
Ройбос також містить кверцетин, ще один флавоноїд з антиоксидантними властивостями. Ця сполука була предметом кількох досліджень; Наприклад, один із 183 518 добровольців виявив позитивну залежність між споживанням кверцетину та зниженням ризику раку підшлункової залози. Кверцетин також є однією з 7 найкращих протиракових продуктів професором Хаят, завідувачем онкологічним відділенням лікарні Піті-Сальпетрієр та автором протиракової інфекції в Враї.
На практиці.
Як і у випадку з чаєм, методи приготування впливають на кінцевий склад ройбуш. Тривалість настоювання та температура води різняться ступенем вилучення антиоксидантних сполук, що містяться в висушеному листі. Для оптимальної дегустації зверніться до порад спеціалізованих магазинів. Ідеально підходить для втамування спраги та зволоження, ройбуш можна насолоджуватися гарячим або холодним залежно від вашого настрою та пори року.
Різні форми дегустації
У Франції органолептична та харчова цінність ройбуш вже не є секретом. Ринок стрімко розвивається, і продукція на основі ройбуш процвітає на полицях: висушене листя можна придбати безпосередньо в спеціалізованих магазинах (Le Palais des Thés, Cape and Cape); бренд дієтичного печива Gerblé впроваджує інновації, а в 2015 році випустив пісочне печиво «Малина» та «Ройбуш»; бренд Herbalist пропонує настій червоного ройбу і малинового соку, щоб випити після занять спортом або в кінці дня, щоб розслабитися.
Автор: Лоріанна Алірот-Дубруль