Рокфор - MGC Prevention Santé
Рокфор належить до сімейства сирних жил. Він виготовляється з овечого молока (на відміну від інших сирів цієї родини, таких як Fourme d´Ambert або Gorgonzola, які виготовляються з коров’ячого молока).
Його маленька історія
За легендою, Рокфор був створений випадково пастухом, який тримав свою отару на височинах Камбалу (поблизу міста Рокфор в Авероні). Одного разу він побачив симпатичну вівчарку, покинув свій притулок, щоб спробувати піти за нею, і залишив за собою їжу, що складається з хліба та свіжого овечого сиру. Повернувшись через деякий час, він виявив на своєму сирі цвіль, але все-таки вирішив з’їсти його.
У будь-якому випадку, Рокфор існує століттями: про нього вже згадували в середні віки! Це один з флагманських продуктів французької харчової культури та перший сир, який отримав марку "Appellation d'Origine Contrôlée".
Його виготовлення
Перші кроки у виготовленні сиру завжди однакові: молоко нагрівають, згортають, зціджують і розливають у форми. Щоб зробити рокфор, сири потім знову зливають, потім солять і інокулюють бактерією Penicillium roqueforti (відповідальною за сині/зелені плями рокфор). Саме після цього кроку сири відійдуть до підростів, що дозрівають. Коли вони потрапляють у льох, вони просвердлюють приблизно сорок отворів на всю їх висоту, щоб сприяти розвитку бактерій у сирі. Дозрівання в погребі триває щонайменше 3 місяці, що дозволяє рокфорту придбати характерний смак і текстуру.
Її поживний склад
Сіль. Головною характеристикою рокфор у порівнянні з іншими сирами є його високий вміст солі (1,6 г натрію на 100 г сиру). Для інформації рекомендується не вживати більше 2 г натрію на день (або 5 г солі). Тому люди, які страждають на гіпертонію, повинні бути особливо пильними та обмежити споживання.
Кальцій. Рокфор, як і інші сирі сири, є дуже хорошим джерелом кальцію (600 мг на 100 г сиру).
Жир. Рокфор - це жирний сир (32 г жиру на 100 г або еквівалент Конте); тому його слід вживати в помірних кількостях.
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Рокфор | 374 | 19.1 | 1.8 | 32.1 |
Його сезон
Жодного конкретного сезону.
Виберіть його добре
Якісний сир Рокфор закріпився: він не обсипається при різанні. Він також повинен танути в роті і не дуже зернистий.
Його збереження
Рокфор можна зберігати в найхолоднішій частині холодильника.
Його споживання
Рекомендується виносити його з холодильника за 30–60 хвилин до вживання, щоб його смакові якості могли повністю насолодитися.
Рокфор дуже популярний серед свіжих або сушених фруктів, таких як білий виноград, груші, волоські горіхи, мигдаль ... Його також можна використовувати в кулінарії для приготування соусів або навіть сирних коржів або булочок.