Роль амінокислот у харчуванні дітей Стаття Нестле

Роль амінокислот у харчуванні дітей

Білки є основними речовинами нашого організму. Вони не тільки потрапляють у структуру внутрішніх органів, м’язової тканини, шкіри, кісток та волосся, але вони також необхідні для здорового росту, правильної роботи імунної системи та підтримки гормонального балансу. Наш організм може використовувати білок для отримання енергії, але вуглеводи та жири не можуть перетворитися на білок. Тому, особливо у дітей, кількість та склад білків - основних амінокислот - надзвичайно важливі для правильного та здорового розвитку.

Види амінокислот та їх значення

Білки складаються з 20 типів амінокислот - 12 незамінних амінокислот і 8 незамінних амінокислот (валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, феніналаланін). Незамінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі з інших амінокислот, тоді як незамінні не можуть і не повинні забезпечуватися їжею. Дітям потрібні ще дві незамінні амінокислоти - аргінін та гістидин. Дослідження пов'язують роль лізину та агрініну як факторів синтезу гормонів росту. У дорослих, але особливо у дітей, чий організм росте швидше, надходження всіх незамінних амінокислот через їжу є критичним для здоров’я.

Наскільки ми можемо засвоїти білок, багато в чому залежить від його біологічної цінності, яка визначається його амінокислотним складом. Білки тваринного походження (м’ясо, риба, яйця, молоко) мають високу біологічну цінність, оскільки містять усі необхідні амінокислоти. Рослинна їжа не містить усіх необхідних амінокислот або містить їх недостатньо. Їжа рослинного походження повинна поєднуватися між собою або споживатися у більших кількостях, щоб організм отримував користь від усіх незамінних амінокислот, як це було б при споживанні рослинних білків.

Біологічна цінність білків

Цей показник вказує на співвідношення між різними білками з точки зору їх амінокомпонентних частин та того, як вони засвоюються організмом. Вчені розглядають яєчні білки як стандарт біологічної цінності і присвоїли їм значення 100. Коли ми поєднуємо продукти, що мають інший амінокислотний профіль, ми можемо збільшити біологічну цінність білків, тобто зробити їх повноцінними - амінокислоти, які відсутні в деяких їжа присутня в інших.

Біологічна цінність білків у деяких продуктах харчування
яйця	100
тон	92
Свинина	85
соєвий	84
коров’яче молоко	82
Чіно	82
куряче м'ясо	80
Житнє борошно
картопля	76
форель/лосось	75
кукурудза	74
сочевиця	60
пшеничне борошно	58
арахіс	50
морква	36

Зернові та зернобобові - найкращі поєднання

Загалом злаки бідніші на лізин, треонін та інколи триптофан; квасоля та інші бобові (нут, сочевиця, соя) багаті цими амінокислотами. Поєднуючи продукти з цих двох груп продуктів, ми отримуємо вищу біологічну цінність білків.

Скільки білка слід їсти на день

Для дорослих рекомендована кількість білка на добу становить 0,8 г на кілограм ваги. Він значно вищий у немовлят (до 2,5 г на кілограм ваги), оскільки в перші місяці та роки життя людський організм розвивається найшвидше і потребує більше «будівельного матеріалу». Ці рекомендації є загальними, і точне значення залежить від кількох факторів, таких як стать, вік, спосіб життя, стан здоров'я, спортивна діяльність. Тема дискусій, пов’язана з правильною кількістю споживаного білка, залишається однією з найбільш суперечливих, навіть у наукових колах. Загалом, загальне переконання полягає в тому, що споживається занадто багато білка, якщо це не є альтернативною формою харчування, наприклад, веганством. Більше інформації про точне споживання білка для різних вікових груп можна знайти на веб-сайті Всесвітньої організації охорони здоров’я.

Автор: Весела Петрова, експерт із здорового харчування. Весела Петрова - випускниця Інституту цілісного здоров’я "Vitalakademie" у Відні, є членом Європейської асоціації клінік харчування (ESPEN), а також членом Асоціації дієтологів Болгарії. Окрім здорового харчування, Весела Петрова використовує йогу, звукову терапію та медитацію.

---