Роль розчинних і нерозчинних харчових волокон

Харчові волокна відіграють механічну роль при транспортуванні ...

Харчові волокна проходять через травну систему неперетравленими і надходять у товсту кишку. Вони піддаються бродінню певними бактеріями.

Це бродіння дасть коротколанцюгові жирні кислоти та газ.

Велике сімейство полісахаридів

Це сімейство харчових волокон включає всі елементи, які не засвоюються травні ферменти різні органи:

Складові рослинного походження: целюлоза або геміцелюлоза, що містяться в стінках рослин.
Пектин, в основному міститься в фруктах
Лігнін.
Деякі ясна: Гуар, Карубл, Акація ...
Альгінати
Деякі цукри з сімейства Олігозідів: фруктоолігозиди, лактулоза, галактозиди ...
Стійкий крохмаль: крохмаль, що міститься в крохмалі, переважно перетравлюється і метаболізується в енергетичні запаси, але невелика частина харчового крохмалю буде "стійкою" до ферментів і діятиме як клітковина.
Деякі мікробні продукти: Ксантани

Хоча вони мають різне походження та властивості, всі волокна належать до великого сімейства полісахаридів (сімейства цукрів), за винятком лігніну.

Властивості волокна

Їхні властивості по суті залежать від їх здатності бути (або не) розчинною.

Деякі з них нерозчинні: Целюлоза, лігнін, певні геміцелюлози.

Ці волокна залишаються у суспензії в травних рідинах і поглинають їх, набрякають. Вони мають механічна роль на транзиті шляхом прискорення та стимулювання роботи кишечника.

Деякі з них розчинні: Пектини, глюкани, камеді, певні геміцелюлози.

Вони зв’язуватимуться між собою, розчиняться у воді та травних рідинах, щоб згустити в’язкість і утворити гелі. Таким чином, волокна мають високу здатність утримувати воду. Вони виконують регуляторну роль у всмоктуванні багатьох метаболітів. Вони також мають щадна та корисна дія при транзиті.

Кишкова флора

Харчові волокна проходять через травну систему неперетравленими і надходять у товсту кишку. Там вони піддаються бродінню певними бактеріями. Це бродіння дасть коротколанцюгові жирні кислоти та газ.

Ці Жирні кислоти продукція матиме три можливі орієнтації:

Частина його виводиться зі стільцем.
Інша фракція буде використана кишковими бактеріями для свого розвитку та функцій.
Нарешті, ці жирні кислоти можуть реабсорбуватися клітинами товстої кишки і використовувати їх для своїх енергетичних потреб.

Склад флори товстої кишки модифікується залежно від кількості та типу клітковини, яка потрапляє в організм. Тому харчові волокна опосередковано впливають на якість кишкової флори та її функції.