Ром; Клак, алкогольні напої та коктейлі

Історичний

Історія рому бере свій початок з 1493 року, під час другого плавання видатного мореплавця і дослідника Христофора Колумба. З нагоди своєї другої поїздки та під час першої європейської установки на острові Іспаніола в Америку був завезений цукровий очерет. Цю рослину, що походить з Азії, в той час масово завозили італійські купці з Генуї та Венеції, щоб задовольнити високий західний попит.

Перша письмова згадка про існування рому походить з англомовного острова Барбадос в 1688 році. Найдавніші описи процесу дистиляції рому подані отцем Отцем Лабатом, французьким домініканським місіонером у Вест-Індії. Розташований з 1863 року на острові Марі Галанте в Гваделупі, невеликий лікеро-горілчаний завод Пуассона виробляє в пошані ром під назвою Пер Лабат.

Історично улюблений напій моряків та рабів - ром. Пірати також були великими шанувальниками цього духу. Ми можемо навести два анекдоти про ром та моряків. Перший стосується рішення адмірала Пенна з Королівського флоту в 1655 р. Про надання щоденного раціону рому морякам військових кораблів, щоб надати їм серця роботі. Другий, майже століття пізніше, в 1740 році, стосується іншого адмірала Королівського флоту: адмірала Едварда Вернона. Він вирішує замінити добовий раціон рому сумішшю, складеною з двох обсягів лимонної води, на один об'єм рому, щоб боротися з цингою, що спустошує кораблі, і зменшити споживання алкоголю. Цю суміш називали грог, по відношенню до одягу адмірала. З тих пір ця суміш дуже сильно еволюціонувала. Його можуть складати інші духи.

Визначення

Ром - це дистилят цукрової тростини. У світі існує велика кількість різновидів цукрового очерету. Деякі види навіть ендемічні. Наприклад, зверніть увагу на односортовий ром, Canne bleu de Clément, який виготовляється з одного виду цукрового очерету, «блакитного очерету». Цей сорт зобов’язаний своєю назвою пурпурно-блакитним відблискам, які він видає. Його особливо відібрали для виготовлення виняткового рому з високим вмістом цукру та чудовими ароматичними якостями.

Категоризація

Щоб правильно розрізнити дві основні категорії рому, важливо обговорити виробничий процес.

Чистий ром сік з цукрової тростини або сільськогосподарський ром або ром весу

Процес виготовлення цього рому складається з наступних етапів:

Після того, як цукровий очерет зібрано, його потрібно якомога швидше обробити, щоб зберегти всі аромати та рівень цукру. Після прибуття на винокурню цукрові тростини дефібрирують, а потім пресують для збору рідини, яка в них міститься. Цей називається весу. Після фільтрування ця рідина потім бродиться, а потім переганяється. На виході з каменя ром зберігається для дозрівання. Період дозрівання залежить від продукту. Ром також можна витримати.

Однак у цього виробничого процесу є мінус: цукровий очерет, що використовується для рому, більше не дає можливості виробляти цукор. Однак, якщо колоністи розробили плантацію цукрової тростини, вона справді ставить за мету зробити її максимум, оскільки її неможливо вирощувати в наших кліматичних умовах. Тому існує інший спосіб виготовлення.

Традиційний ром або цукерковий ром, патока або промисловий ром

Меляса - це залишок або відходи, що утворюються в кінці процесу кристалізації цукру. Після концентрування соку нагріванням і після видалення домішок сік ставлять для бродіння. Після завершення цього етапу його можна перегнати і остаточно зберегти.

Висновок: чистий сік цукрового очерету або традиційний ром схожі, але не переганяються з однієї сировини.

Спостерігаючи чи скуштувавши різні роми з часом, ви вже могли помітити, що він не завжди має однаковий колір. Колір рому відноситься до його віку. Після перегонки:

Білий ром зберігається лише 3 місяці в дубових бочках.
Темний ром зберігається 18 місяців у дубових бочках. Його світло-золотистий колір походить від довшого проходу в дерев'яній бочці. Є також ром солом’яного кольору.
Старий ром зберігається не менше 3 років у дубових бочках. Тоді ми говоримо про ром VO (Very Old). Ми говоримо про ром VSOP (Very Superior Old Pale), якщо ром зберігається принаймні 4 роки. Є одна остання категорія - роми XO (Extra Old). Вони зберігаються не менше 6 років.

Перш ніж містити ром, дубові бочки іноді містили інші спирти, такі як віскі чи коньяк.

Традиція

Що стосується рому, ми також говоримо про традиції та вплив. Дійсно, останній народився на Карибських островах і походить від колонізації. Існує 3 групи: ром, рон, ром. Вони стосуються впливу колонізуючої країни: Франції, Іспанії та Англії.

Французька традиція полягає в тому, що ром має чистий сік цукрового очерету (сільськогосподарський). Як правило, вони сухі, фруктові, квіткові, земляні та рослинні.

Островами та країнами-виробниками сільськогосподарського рому є: французькі заморські департаменти (Гваделупа, Гайана, Мартініка та Реюньйон) та острів Мадейра. Сьогодні Мартініка - єдиний французький заморський департамент, який отримав AOC Мартініка (Appellation d'Origine Contrôlée). Це визнання відзначає чудову роботу, проведену кількома поколіннями плантаторів на цьому острові на Антильських островах.

Англійські роми дуже ароматні. Зберігаючи їх протягом декількох років у дубових бочках, виникають дуже пряні та деревні аромати.

Білі роми з іспанських традицій часто світліші за інші. Їх дуже часто використовують для приготування коктейлів. У попередній версії вони набудуть округлості. Ми знаходимо аромати карамелі і навіть смаження.

Є також дві основні категорії: пряний ром та аранжований ром.

Пряний ром

Пряний ром, або пряний ром англійською мовою, виготовляється шляхом мацерування спецій в бурштиновому ромі або інших. В результаті виходить набагато більш плавний і неймовірно кругліший ром. Ці роми сьогодні дуже популярні. Вони звертаються до споживачів, які мають дегустаційний профіль, новий для ромів. Найчастіше використовуються спеції - ваніль, кориця, а також мед.

Влаштовані роми

Упорядкований ром - це ром, в якому мацеруються різні інгредієнти, такі як фрукти, насіння, листя або навіть цукерки тощо. Процес влаштування ромів не схожий на процес пряних ромів. Зазвичай мацерація триває від 1 до 6 місяців, але може тривати і довше. Ром дуже ароматний. Це знаковий рецепт з острова Реюньйон, але також дуже популярний у Вест-Індії.

Походження або виробництво

Там, де росте цукровий очерет, ром, як правило, знаходиться недалеко. Історично склалося так, що ромові лікеро-горілчані заводи є на Французьких Антильських островах, а також у всіх країнах Карибського басейну. Кілька країн Південної та Центральної Америки також виробляють ром, в тому числі Венесуела. Індійський океан також є сприятливим грунтом для виробництва рому. На острові Реюньйон, Маврикій та Мадагаскар працюють історичні лікеро-горілчані заводи. В наш час ром виробляють у всьому світі. Канада, Гаваї, Японія, Індія зараз виробляють ром. Божевілля від рому торкається цілого світу.

Збереження

Як і у багатьох алкогольних напоїв, зберігання рому в пляшці тим краще, чим більше рідини. Насправді, чим більше повітря містить пляшка, тим менш оптимальним є її збереження. Після відкриття пляшки важливо перевірити якість пломби. Герметичний ковпак - хороший варіант. Також не забувайте розміщувати свої пляшки вертикально, щоб запобігти нападу ємності на пробку, захистити їх від світла та захистити від екстремальних температур.

У всіх випадках ром - це алкоголь зі ступенем алкоголю, достатньо сильним, щоб утримуватися з часом. Сумнів ? Смак невеликої кількості - це спосіб перевірити стан старіння алкоголю.

Для подальшого

La Compagnie des Indes запрошує вас відкрити для себе фантастичні роми з напрочуд різними стилями з різних країн світу. Придбання рому Compagnie des Indes

Подарунковий ваучер Klac - це правильна ідея, яка буде радувати кожного разу !

Безкоштовна доставка
від 200 €

Доставка
менше ніж за 48 годин

Оплата
безпечна транзакція

Упаковка
акуратний порядок

Потрібна допомога ? Питання ?

Зв’яжіться з нами для отримання інформації, щоб відповісти на ваші запитання чи ваші проблеми.

Часті запитання

Відповідь на ваше запитання можна знайти в наших найпоширеніших запитаннях.