Romantik Hotel Turm »Кулінарія та гурмани» Тест
Кулінарні та гурмани Рейтинг готелів
У ресторані Romantikhotel Turm гурманам і гурманам немає на що скаржитися: навпаки: ресторан гурманів готеля і шеф-кухаря Стефана Прамстралера наразі отримує 14 балів в Gault Millau і 3 ложки в путівнику Aral і гарантує найвищі насолоди для смаку, романтичний Моменти та тривалі спогади про чудово складених стравах. Свічки на столі, який з любов’ю був прикрашений квітами, вже запалені, вся кімната з антикварними колонами та шкіряними меблями випромінює романтичну атмосферу замкового ресторану. Атмосфера поєднує в собі сільський затишок Південного Тіролю з чуттям вишуканого та культурно вишуканого бутик-готелю. Люди люблять влаштовуватися тут для тривалого кулінарного досвіду.
Починається зі свіжого салату з буфету, а потім невеликого привітання з кухні. Щовечора гості можуть вирішити, чи вважають за краще брати напівпансіон, вибираючи між "Романтичним меню" та "Меню калорій 1001", а точніше з креативного меню, південнотирольського меню чи рибного меню. Меню, вибирай. Ви можете поєднувати страви з обох страв або їсти по меню.
Один з 
найкращі ресторани Південного Тіролю
Кулінарні навички готеляра та головного кухаря Стефана Прамстралера є унікальними. Потрібно лише кілька лоскотів, щоб переконати тестувальників Wellness Heaven у своїй філософії. У Південному Тіролі його вже давно вважають майстром у мистецтві оригінальної інтерпретації місцевої кухні. Індивідуальна воля досвідченого Мітра бере свій початок у його особливій кар'єрі. "Коли мені було 15, батько посадив мене у вантажівку, яка прямувала до Франції, і сказав: Хлопче, ти їдеш до Ельзасу, і ти навчишся смачно готувати". Хлопчик теж це зробив. Вантажівка привезла його прямо до Вайсенбурга. У ресторані "Zum Schwan" в Кінь він пізнав французько-ельзаську кухню. Звідти він поїхав до Парижа, де йому дозволили зазирнути в горщики деяких знаменитих кухарів того часу. Потім він переїхав до Мілана і відкрив нові горизонти в італійській кухні.
Після навчання і подальших посад у Німеччині та США, він просунувся до кухні офіцерського безладу командування армійського корпусу під час подальшої військової служби в Італії та готував, серед іншого, президента Італії Пертіні. Потім він повернувся до місцевої вежі. Замість того, щоб бути менеджером готелю, він спочатку став там шеф-кухарем і вирішив, що одного разу його ресторан стане одним із найкращих у Південному Тиролі.
Біля печі південнотирольська традиція зустрічає радість експериментів
Тим часом Майтр Стефан вже не один на передовій. Натомість у 27-річного Матьє Домагалли біля нього є головний кухар, який, маючи французьке та італійське коріння, продовжує хитро поєднувати найкращі з обох кухонь. Упродовж десяти років він готував смаколики у південнотирольському оздоровчому готелі "Турм". "Матьє насправді повинен робити це навіть краще за мене, і він може це робити теж", - каже майстер, підтримуючи свого учня. І це йде своїм шляхом. Незважаючи на все натхнення від таких французьких кухонних гігантів, як Дюкасс і Бокузе, молодший кухар штовхає південнотирольські традиції біля печі. Місцеві фрукти та овочі, бажано від місцевих фермерів: чорний часник, старовинні овочі, такі як синя та жовта морква, кольоровий буряк, свіжий горох, квасоля, нут та спаржа, а також вишня, полуниця та абрикоси, наприклад.
Він поєднує класичну французьку кухню з новими методами, такими як контрольована низька температура. Він готує типові південно-тірольські телячі щоки протягом доби при температурі 68 градусів у молоці. “Якщо його готувати нормально, м’ясо втрачає 30-40 відсотків води, але таким чином лише десять відсотків, консистенція тоді інша і смачніша. Тоді теляча щока залишається рожевою і м’якою », - говорить Матьє.
Творчість і мужність - також із власним вином
Говорячи про штрудель: щосуботи менеджер готелю Каті особисто подає хрусткі та свіжі штруделі, запечені на готельному кухні: яблуко, грушу, мак, сир та лісові ягоди як десертний шведський стіл у вітальні підвалу в сільському стилі. Поруч із свічками свічки ведуть на один поверх у скельний льох, який функціонує як винний льох. Зачарований романтичною обстановкою, людина спускається вниз по сходах при свічках і знаходить невеликий, але надзвичайно вишуканий сирний буфет із місцевими гірськими сирами між стелажами для вина, дерев'яними ящиками, бочками та великими пляшками вина розміром до Навуходоносора - ще раз красномовний доказ творчості та Посвята родини готелів.
Окрім такої креативності, мужність є однією з найважливіших якостей Стефана Прамстралера. Інакше він не потрапив би до чемпіона світу з дельтапланеризму. І він не наважився б вдатися до чергової авантюри в паралельному польоті зі своєю дружиною Каті, яка також є Сомельєре - придбання Гроттнергофа, старої, запущеної ферми, також з 13 століття. Сьогодні внутрішній дворик з двома вишуканими люксами виступає своєрідною філією готелю, а також розміщується виноробня, вина якої також доповнюють кулінарні пропозиції Romantikhotel Turm. Зараз винороб "Хобі" Стефан виробляє 20 000 пляшок чотирьох сортів із трьох гектарів виноградної лози: Совіньйон, Піно Блан, Гевюрцтрамінер та Піно Нуар.
Вина Гроттнергофа - космополітичні, трохи кумедні та нахабні
Тут знову з’являється творча смуга ресторатора - на кожному вині на етикетці є птах: ворон, сорока, філин і тетерев. Ворон також діє як геральдична тварина - не випадково. У дитинстві у Стефана був ворон на прізвисько "Роккі". А Corbus Corax, який він використовує для маркування Піно Нуар, - звичайний ворон, єдиний ворон, який може літати перевернутим. До речі, великий екземпляр також прикрашає сад готелю.
“Ворон є символом інтелекту, комунікабельності та пристосованості. Я в захваті від усього, що пов’язано з інтелектом », - каже Стефан Прамстралер, і його очі починають блищати. «І саме так ми хочемо випити вина: у групі, щось відчуваючи та відчуваючи. Але ви також можете бути космополітом і трохи кумедним і нахабним ". Ельстер також є вороном і прикрашає Піно Блан через своє вражаюче красиве біле перо. Сова-орлан, навпаки, позначає совіньйон: «Трохи пихата, найвища в харчовому ланцюзі, вона вважає, що є найбільшою. А наш Гевюрцтрамінер - це тетерев, дещо прикрашений і парфумований, з великою кількістю букетів та ароматів », - пояснює менеджер готелю аналогії.