Російський рецепт піройки
Росіяни святкують старий Новий рік "14 січня (1 січня за юліанським календарем).
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (8 осіб):
Для тіста: 500 грамів борошна 12-15 мл теплого молока 1 пакетик сухих хлібопекарських дріжджів 1 ч. Л. ложка цукру ½ ч. л. чайна ложка солі 2 яйця 100 грам розм'якшеного вершкового масла
Для м’ясної начинки: 500 грам фаршу (свинина + яловичина) 2 ст. олії 2 цибулі-цибулі-шалот, подрібнений 2 зубчики часнику 1 яєчний білок сіль, перець ½ ч. л. 1 чайна ложка подрібненої паприки петрушки 1 жовток (для позолоти)
Підготовка:
Хоча григоріанський календар є офіційним у Росії, росіяни також святкують "старий Новий рік" 14 січня (1 січня за юліанським календарем).
Що стосується традиційних новорічних страв, то їх кількість не фіксована.
Цікавість: традиційна страва XIX століття, яку винайшов французький кухар Катерини Великої і називався "rôti Impératrice". Її приготування було дорогим і вимагало великих ноу-хау: фарширувати жайворонка оливками анчоуси, класти його в куріпку, остання переходила у фазана, а все в порося. Для аристократів подавання смаженої імператриці гостям було справою престижу.
Ось піройки - особливість російських святкових страв.
піройки (російською мовою: pirojok) - це різновиди маленьких пирогів розміром до укусу російського походження, приготованих або смажених, які можна подати як закваску або як гарнір. Їх можна наповнити фаршем (яловичина), сиром, грибами або дрібно нарізаними овочами (картоплею).
Піройки - це зменшена форма знаменитого "пірога" (пирога), більш відомого під назвою Кулібяк (російською мовою кулібіака - жіночий рід - загальний термін).
Підготовка:
Приготувати закваску:
Розчиніть дріжджі з 1 ложкою борошна в невеликій кількості теплого молока.
Добре перемішайте і дайте подвоїти обсяг. У миску висипаємо борошно, додаємо розм’якшене вершкове масло і перемішуємо. Потім додайте сіль, закваску, яйця та вимісіть, додаючи молоко, щоб отримати еластичне, але тверде тісто. Працюйте тісто близько 10 хвилин.
Накрийте чайним рушником. Залиште рости на 2 години в теплому місці.
Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте. Нагрійте оливкову олію в голландській духовці і коричневі, цибулю та часник. Додайте фарш і обсмажуйте його 10 хвилин. Солимо, перчимо і перемішуємо. Щоб вийшов однорідний склад, покладіть його в чашу кухонного комбайна і перемішуйте протягом 5 - 8 хвилин, додаючи яєчний білок, паприку та подрібнену петрушку.
Приготуйте піройки:
Дегазуйте і дрібно розкачуйте тісто.
Виріжте кола за допомогою формочок для печива (8 см для аперитива і 12 см для початківців).
У кожне коло покладіть фарш, складіть навпіл і склейте краю пальцями.
Розігрійте духовку до 240 ° C.
Покладіть піройки на деко, застелене папером для випічки.
Промажте їх жовтком і проведіть лініями тильною стороною ножа.
Випікайте 6 хвилин, потім опустіть термостат до 210 ° і варіть ще 6 хвилин.
Ви можете заморозити їх без проблем, а потім розігріти в духовці. Подавайте їх гарячими як аперитив або як закваску із зеленим салатом з оцтом.