Все про крес-салат
Резюме
Коли і як крассон прийшов на наші тарілки ?
Крес-салат родом з Близького Сходу, де він природно росте в місцях, наповнених водою. Потім його присутність поширилася на Європу, Північну Африку, Азію та Китай.
Його називали «здоров’ям тіла» через багатство вітамінів та мікроелементів. Ось чому моряки брали трохи в свої багажники для далеких подорожей.
Гіппократ називав крес-салат природним афродизіаком, а римляни використовували його як засіб проти лупи та для обмеження випадіння волосся.
У середні віки крес-салат ще був збиральною рослиною. У 16 столітті вчені виявили лікувальні та смакові властивості крес-салату.
Але лише у 19 столітті його культивували у Франції, за намовою директора госпіталів Великої Армії, який помітив німецькі крес-дерева, що вкривали поля красивою зеленню в серці «зими».
Спочатку крес-салат збирали вручну, потім лише в 1960 році його почали збирати машиною.
Сьогодні це «забутий» овоч, який поступово повертається на прилавки. Він також все ще зустрічається в дикій природі.
Вирощування є делікатним і дуже особливим: воно відбувається в басейнах, в яких циркулює проточна вода. Щороку роблять близько двадцяти скорочень: урожай, по суті, проводиться вручну і вимагає великої кількості робочої сили.
Період збуту триває з вересня по жовтень по квітень-травень (він, як правило, продовжується, завдяки вирощуванню під покривом, що дозволяє краще контролювати температуру та вологість).
Дотримуються суворих правил гігієни, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення крес-салату (зокрема, печінковою птахом). Кожна продана упаковка крес-салату повинна містити, крім адреси постачальника, номер медичного контролю.
Основні різновиди:
· "маленький зелений»(або« Пікарда »): крес-салат з дрібними яскраво-зеленими листками, хороший урожай.
· "великий зелений": крес-салат з досить великими темно-зеленими листками.
· "покращений крес-салат": велике, досить світло-зелене листя, зберігає солодкий, не гострий смак навіть поблизу періоду цвітіння.
· "пекар": довге темно-зелене листя, трохи менш урожайне взимку, найбільш культивоване у Франції.
Увага ! Не плутайте саму крес-салат або "крес-салат"(Nasturtium officinale), водна багаторічна рослина, яка росте у воді (або, можливо, в повному вологому ґрунті), виділяє у воду білі коріння бур'янів, які допомагають їй живитись, і на ніжних і м'ясистих гілках яких є більш-менш темно-зелене листя, з округлими частками,
з:
· "садовий кресон"(Barbarea præcox), сільська дворічна рослина, яка утворює розетку з темно-зеленого листя, блискучу і тверду, з досить пряним смаком.
· "садовий кресон"(Lapidium sativum), однорічна рослина з дуже швидким зростанням (через 3 - 4 тижні після посіву). На ньому лежать невеликі листя, розташовані в розетках, і через дуже виражений їдкий смак, скоріше використовується як приправа.
Багатий кальцієм, залізом, вітамінами К, С і В, крес-салат належить до великого сімейства хрестоцвітних, корисна дія яких добре відома.
Крес-салат належить до сімейства хрестоцвітних, багатих сполуками сірки та антиоксидантами, як капуста. Тому він має ті самі чесноти, що й ці.
Одна порція крес-салату (70 г) забезпечує 1,6 г білка, 0,1 г жиру та приблизно 0,9 г вуглеводів (включаючи 0,4 г клітковини). Решта - це вітаміни, мінерали та вода. Що стосується вітамінів, то особливо виділяється вітамін К1, оскільки одна порція крес-салату забезпечує більше 200% рекомендованої добової норми споживання цього вітаміну. Вітамін К - важливий вітамін для здоров’я кісток та серцево-судинної системи.
Крес-салат балує судини
Завдяки своєму багатству кальцієм, фосфором та магнієм крес-салат допомагає обмежити підвищення артеріального тиску. Його багатство вітаміном К також дає йому переваги проти агрегації тромбоцитів.
Це цікаво для кісток
Завдяки своєму багатству вітаміном К крес-салат сприяє хорошому здоров’ю кісток. Кілька досліджень показали, що чим більше вітаміну К ви вживаєте, тим краща щільність кісток (що зменшує ризик переломів). Цей ефект помітний як у чоловіків, так і у жінок, хоча особливо помітний у жінок у постменопаузі.
Це допомагає запобігти певним ракам
Ізотіоціанати, сімейство хрестоцвітних сполук, мають експериментально протиракові властивості. Крес-салат запобігає колоректальному раку. Молекули крес-салату пригнічують дії канцерогенних молекул і сприяють їх виведенню.
Це сприяє зміцненню здоров’я очей
Численні дослідження показали, що регулярне вживання лютеїну та зеаксантину, двох каротиноїдів, що містяться у крес-салаті (та шпинаті), зменшує ризик вікової дегенерації жовтої плями та катаракти.
Це може допомогти запобігти діабету
Альфа-ліпоєва кислота, що міститься в крес-салаті, є сильним антиоксидантом, який допомагає знизити рівень цукру в крові та підвищити чутливість до інсуліну. Крес-салат з низьким вмістом вуглеводів та багатим вітамінами та антиоксидантами - це їжа, яку частіше кладуть на тарілку, коли у вас є метаболічні захворювання, такі як діабет.
Остерігайтеся збирання на природі !
Хоча крес-салат зазвичай легко знайти на ринках, його також можна збирати біля певних невеликих струмків, як і інші дикорослі рослини . Але краще звернути увагу на якість води, в якій росте крес-салат (особливо наявність овець). Справді, крес-салат може бути місцем гніздування паразита - печінкової метелики, яка спричиняє захворювання печінки у людей, що важко піддається лікуванню.
Список літератури
Lidder S, Webb AJ. Судинні ефекти дієтичної нітрату (як у зелених листових овочах та буряках) через нітрат-нітрит-оксид азоту. Br J Clin Pharmacol. 2013 р.; 75 (3): 677-96. doi: 10.1111/j.1365-2125.2012.04420.x.
М. Булло, Р. Еструх, Ж. Салас-Сальвадо; Дієтичне споживання вітаміну К пов’язано з кількісними вимірами ультразвуку в кістках, але не з периферичними біохімічними маркерами кісток у літніх чоловіків та жінок. Кістка, опублікована в Інтернеті напередодні друку, doi: 10.1016/j.bone.2011.03.767.
Чжан Ю. Молекулярна основа, що об'єднує метаболізм, клітинне засвоєння та хіміопрофілактичну діяльність дієтичних ізотіоціанатів. Канцерогенез. 2012 січня; 33 (1): 2-9. doi: 10.1093/carcin/bgr255. Epub 2011 10 листопада.
Ma L, Lin XM. Вплив лютеїну та зеаксантину на аспекти здоров'я очей J Sci Food Agric. 2010 15 січня; 90 (1): 2-12. doi: 10.1002/jsfa.3785.
Uma Singh, Ishwarlal Jialal Добавки до альфа-ліпоєвої кислоти та цукровий діабет PMC 2009 18 березня. Опубліковано в остаточній редагованій формі як: Nutr Rev. 2008 листопад; 66 (11): 646–657. doi: 10.1111/j.1753-4887.2008.00118.x