Рослина за шоколадним кроликом - чому какао є важливою та складною світовою культурою
Деякі думки про могутній какао-бобах
Сімран Сетхі - журналіст, викладач, науковий співробітник Інституту продовольчої політики та політики розвитку. Вона пише про їжу та культуру, є засновницею та ведучою відзначеного нагородами шоколадного підкасту "Повільний танення" та автора книги "Хліб, вино, шоколад: повільна втрата їжі, яку ми любимо", проголосованої однією з найкращих книг про їжу 2016 року Смітсонівським інститутом був. Іншими словами, вона є експертом у галузі шоколаду та найкращим вибором для глибокого роздуму про складність какао - саме в вихідні дні, коли шоколадні зайчики знову у високий сезон.
Де шоколад?
Це була моя перша думка, коли я зайшов у густий і пишний зелений ліс в Еквадорі, де росте дерево какао, з плодів якого у формі стручків виготовляються какао та шоколад. Шоколад був зі мною все моє життя: як торт до дня народження, як вираз любові та як бальзам для душі на розрив серця. І все-таки я не міг знайти улюблену їжу в природі, перш за все тому, що ніколи не думав про її походження за межами супермаркету. Там я стояв у цьому шоколадному лісі, посеред високих дерев з великими різнокольоровими плодами і був розгублений. Це був сік? Щось витягнуте з кори? Чи будуть ніжні квіти, які ростуть гронами прямо зі стовбура какао-дерева, принаймні пахнути какао?
Як я скоро дізнався, відповідь на всі ці запитання була ні.
Шоколад виготовляють із насіння стручків какао, які загорнуті в круглі подовжені стручки, колір яких варіюється від світло-жовтого до насичено-фіолетового. Карл фон Лінне, шведський ботанік, який розробив номенклатуру для класифікації форм життя, підрахував какао-дерево з бамією та бавовною в сімействі мальвових і назвав його Theobroma cacao: "Їжа богів".