Рослинна їжа проти корму для тварин, наука відповідає

Хто з “травоїдних” чи “м’ясоїдних” має найкраще здоров’я? Яка харчова важливість переважно рослинних дієт? Після 5 років роботи 100 міжнародних експертів пропонують науковий аналіз дієт на рослинній основі в колективній роботі *, яку координує Франсуа Маріотті, професор дієтології в AgroParisTech, та голова комітету експертів, що спеціалізуються на харчуванні в компанії "HANDLES". Далеко від суперечок та ідеологій, наука пропонує збалансоване бачення і виступає за вимірювання. Інтерв’ю з ентузіастом науки та кулінарії !

тварин

Навіщо зараз цікавитись рослинною їжею як учений ?

В умовах переходу продуктів харчування в індустріальні країни частка рослин збільшується. Це породжує багато суперечок, навіть какофонію, яка позбавлена ​​нейтралітету та об’єктивності. Кожен дає свої поради та твердження. Дуже важлива ідеологічна упередженість. Як вчені ми хотіли провести глибоку роботу, дослідити предмет крізь раціональну призму за допомогою наших інструментів аналізу даних, втручання та спостереження, зокрема когорт.

"Дієтичні переходи призвели до надмірного уявлення про" раціон багатих ", переважно тваринних"

Як змінюється рослинна частина нашого раціону? ?

Наш харчовий перехід відбувається поетапно і триває з 1950-х рр. Це дуже помітно в промислових країнах. Для його характеристики ми розглянемо частину рослинних білків і частину білків тваринного походження. У 1960-х роках порція рослин становила в середньому 40 г/день. У 2000 році перехід був завершений, і частка тварин зараз становить 2/3 нашого раціону. З тих пір спостерігається невелика ерозія надмірного споживання м’яса (у Франції).

"Проблема сучасних дієт - це щільність енергії та розмір порції"

Франсуа Маріотті, професор AgroParisTech та експерт ANSES

Як змінюється вміст наших тарілок? ?

Перехід призвів до надмірного уявлення про "режим багатих". Домінуючою моделлю є розміщення тваринного продукту в центрі тарілки, овочі або крохмалі називаються супроводом. Цю суспільну спадщину струшують тарілки, де рослина повертається до центру, як макарони, рис, тагін ....

"Думка, що чим більше ми їмо овочів, тим краще розвивається наше здоров'я"

Які відображення враховуються при підйомі рослин ?

Набір питань подає ці роздуми. Перший - це стійкість нашого способу життя. За даними ФАО, якщо всі країни планети будуть еволюціонувати, як ми це робили з 1950 року, світове споживання тваринних ресурсів вибухне і не буде стійким. Наша модель закінчується і зовсім не аргументована. До цього додається етична дискусія щодо стану тварин, наслідків харчових криз та розвиток ідеї, що чим більше ми їмо рослин, тим краще наше здоров'я.

"Завдяки науковому аналізу ми можемо показати взаємозв'язок між певними харчовими звичками та здоров'ям"

Як ваші експерти проводили свої дослідження ?

Вони спираються на науку про харчові продукти, щоб повідомити про відповідність чи ні, експериментальні та епідеміологічні дані, що пов'язують дієту з ризиками для здоров'я. Ми вивчаємо, що їдять люди, як часто вони хворіють чи ні, як швидко; шляхом перетинання та перекриття багатьох факторів, а з часом і слідування когортам протягом 5 - 10 років. Таким чином, ми можемо показати взаємозв’язок між певними харчовими звичками та здоров’ям. Ми також зважуємо з іншими факторами, які мають значення для здоров'я, наприклад, фізична активність, незалежно від того, курите ви чи ні ...

Яких загальних висновків ви робите ?

  • Вирівнюючи всі фактори та аналізи, ми бачимо користь для здоров’я при хронічних захворюваннях, для людей з дієтою, багатою на рослини.
  • І навпаки, існує більша поширеність ризику розвитку серцево-судинних захворювань та діабету у тих, хто харчується переважно тваринами.
  • Збалансоване та різноманітне харчування - це здоровий глузд. Як вчені ми визначаємо рівновагу з точки зору пропорції. ANSES рекомендує, наприклад, споживати менше 500 г. червоного м’яса на день. Ми повинні бути нюансами в наших аналізах. Виняток продуктів тваринного походження не може бути корисним. Так само, веганська дієта є стійкою, якщо людина приймає добавки вітаміну В12 (необхідного для вироблення еритроцитів), щоб уникнути дефіциту.

Рішенням буде реінвестиція в акт прийому їжі ?

Їжа підкріплена культурними та навіть духовними аспектами. Він передає багато речей про місце людей, стосунки з тваринами у суспільствах, що дедалі більше урбанізуються, погляд на продукцію, коли споживач віддаляється від виробника. Завдання полягає у формуванні бачення вашого раціону. Це проходить через те, що ми більше не розглядаємо це як утилітарний акт, як факт підтримки себе. Її потрібно реінвестувати на культурному і навіть цивілізаційному, гедоністичному, кулінарному рівні для обміну з іншими. Ви повинні навчитися балувати себе, вживаючи продукти, які ви знаєте, звідки вони беруться. Ви повинні бути в курсі того, що їсте або годуєте. З того моменту, як ми зацікавились усім цим, ми можемо робити зважений вибір.

Як ваші студенти бачать промислову їжу? ?

Я часто обговорював з ними надмірності промислової моделі, чому це шкідливо для здоров'я. Але суть справи полягає в тому, чому вони вважають, що це занадто солоне, жирне та солодке? Вони плутаються у поданні їжі. Кожна людина любить культурні, складні речі, смаки та запахи, еволюціонували смаки. Це цивілізація! Я раджу їм цікавитися їжею, продуктами, відкриватися, тестувати, йти на ринок. Проблема їх харчування полягає в щільності енергії та розмірі порції. Ви повинні слухати себе і враховувати своє насичення, перестати їсти примусово. Це справжня боротьба, щоб усвідомлювати це в наших суспільствах.

* Вегетаріанські та рослинні дієти в охороні здоров’я та профілактиці захворювань, Під ред. Elsevier, Academic Press, 2017