Рослинна олія Здорова серед жирів
У тваринних жирах навряд чи є корисні жирні кислоти, але в рослинній олії багато. Тут ми пояснимо різницю між природними та рафінованими оліями. А яка олія найкраще поєднується з салатом, підходить для маринування або смаження.
Рослинна олія краще
Багато років дієтологи попереджали, що жир робить вас товстим. Результат нового загальноєвропейського дослідження, в якому взяли участь 90 000 учасників, суперечить: вагу визначає не кількість дієтичного жиру, а загальне споживання енергії. Побоювання з приводу ожиріння часто змушують забути, що наше тіло потребує жиру, наприклад, як захист від холоду та переносник жиророзчинних вітамінів A, D, E та K. І для забезпечення його незамінними жирними кислотами. У тваринних жирах навряд чи є здорові жирні кислоти, але в рослинних оліях багато.
Економно використовуйте вершкове масло та сало
Тваринні жири складаються в основному з насичених жирних кислот. Оскільки вони можуть підвищити рівень ліпідів у крові, наприклад, масло та сало слід вживати помірковано. З іншого боку, майже у всіх рослинних оліях мало насичених жирних кислот, але багато цінних ненасичених жирних кислот. Мононенасичені жирні кислоти можуть захистити від серцево-судинних захворювань. Поліненасичені омега-6 та омега-3 жирні кислоти є навіть необхідними, тобто життєво важливими, оскільки організм не може їх виробляти сам. Омега-6 жирні кислоти знижують рівень холестерину в крові, а омега-3 жирні кислоти також дозволяють крові текти краще і тим самим запобігають відкладенням. Оскільки омега-3 жирні кислоти також необхідні для розвитку мозку, який впливає на нервові клітини та імунну систему, вони не повинні бракувати в харчуванні дітей. У ріпаковій олії особливо гарне співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6, але також рекомендуються всі інші рослинні олії. Всього лише дві столові ложки на день, ваше тіло добре забезпечується здоровими жирними кислотами.
Віргінська олія для салатів, рафінована олія для смажених страв
Рослинні олії отримують подрібненням олійних плодів. Рафіновані олії фільтрують, знекисляють, відбілюють та дезодорують, щоб видалити небажані смакові та запашні речовини. Рафіновані олії легші та прозоріші, ніж олії холодного віджиму, і не мають власного сильного смаку. Але вони більш довговічні, можуть нагріватися до 180 градусів і тому ідеально підходять для смаження та смаження у фритюрі.
Рідні оливи дорожчі
Рідні олії отримують шляхом пресування олійних плодів без додавання тепла, а потім лише фільтрують. Якщо на них також нанесено ярлик "холодного пресування" або "з першого пресування", їх витягували особливо обережно. Вихід від цих процесів набагато нижчий, ніж при переробці, саме тому рідні олії також дорожчі. Оскільки вони все ще містять багато речовин з м’якоті або насіння олійної рослини, вони збагачують кухню своїм характерним смаком. Найкраще використовувати рідні олії для смачних заправок для салатів, холодних або ніжно приготованих страв. Варто перемикатися між різними сортами, щоб продовжувати відкривати нові смаки. Олії холодного віджиму не рекомендуються для інтенсивного нагрівання, оскільки це може спричинити шкідливі речовини, а цінні інгредієнти втрачаються. Зберігайте відкриті пляшки в прохолодному місці та використовуйте протягом 8 тижнів, вони можуть прогіркнути.
Рафінована або самородна - яка олія корисніша?
Склад жирних кислот мало піддається переробці, вміст вітаміну Е та бета-каротину трохи нижче, інакше навряд чи втрачаються важливі інгредієнти. Однак вчені обговорюють, чи є так звані складні ефіри жирних кислот, які утворюються при переробці масел в результаті нагрівання, канцерогенними речовинами. Федеральне відомство з досліджень ризиків вбачає потребу в дослідженнях. Залишки забруднюючих речовин навряд чи є проблемою рафінованих олій, тоді як рідні олії продовжують робити заголовки із підвищеними значеннями. Масла з органічного вирощування мають найменше забруднення.
Рослинна олія на кухні: ні на що
Залежно від смаку та складу олії по-різному використовують на кухні. В основному: рафінована версія відповідної олії завжди несмачна, ніж рідна. Якщо на етикетці вказано лише їстівне, столове або рослинне масло, це суміш різних, переважно рафінованих рослинних олій, які часто мають низький вміст поліненасичених жирних кислот.
Домашні рослинні олії
Скористайтеся широким асортиментом літніх трав та приготуйте власну ароматичну олію. Для цього промиту траву (наприклад: розмарин, базилік, естрагон або кріп) добре обсушити кухонним папером. Покладіть трави в пляшку і залийте улюбленою олією. Щільно закрийте і залиште стояти в темному місці принаймні два тижні.