Бліні з рагу з грибами та яловичим філе - рецепт

Час підготовки

Бліні - це товсті гречані або пшеничні млинці (російське blini = лепешки або плінтус) та дріжджова випічка. У Росії бліні часто подають наповненим або складеним і зануреним у сметану.

грибами

Для свого рецепту я використав суміш гречаної та спельта борошна (непереносимість пшеничного борошна), оскільки виявляю, що блині стають трохи твердішими, коли традиційно їх виготовляють лише з гречаним борошном.

інгредієнти

Основний рецепт Blini/plsen (для 4-6 осіб)

  • 25 г дріжджів
  • 500 мл молока
  • 100 г гречаного борошна
  • 200 г борошна спельти типу 630
  • 25 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 2 чайні ложки цукру
  • 100 мл вершків
  • 1 чайна ложка солі
  • Олія для смаження

Рагу (для 4 осіб)

  • 2 ст. Ложки кокосової олії
  • 1 середня цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 500 г грибів
  • 400 г яловичого філе
  • 1 склянка замороженого горошку
  • 2 чайні ложки прованських трав
  • Сіль і свіжомелений перець
  • 1/8 л білого вина
  • 1 чайна ложка овочевого бульйону
  • 1 чайна ложка борошна
  • 5 стеблинок петрушки
  • 4 листя свіжого базиліка або 1/2 чайної ложки сушеного
  • 1 чайна ложка лимонного соку

підготовка

Крок 1: Приготуйте тісто для плінтуса/бліні

Гречане борошно та борошно з спельти (або пшениці) ретельно перемішують.

Дріжджі кришаться і ретельно перемішуються віночком з теплим молоком, половиною борошна та м’яким вершковим маслом. Ніяких грудочок не повинно утворюватися. Потім дайте піднятися приблизно 30 хвилин.

Крок 2: Відокремте яйця і підготуйте їх окремо

Яйця обережно відокремте, в яєчному білку не повинно бути жовток, інакше білок не стане жорстким. Збийте яєчний білок і вершки до стійкості. Ретельно змішати жовтки з цукром.

3-й крок:

Обережно складіть збитий яєчний білок у збиті вершки. Не навпаки!

4-й крок:

Знову перемішайте тісто. Додайте решту борошна, жовтки та цукор і все добре розмішайте. Акуратно складіть суміш кремово-яєчного білка і дайте тісту піднятися ще 30 хвилин.

Крок 5: Нагріти олію на сковороді і влити кляр

Олія, я взяв кокосове масло, розігріваю його на сковороді. Зніміть готове тісто за допомогою ковша і рівномірно розподіліть його по сковороді. Я використав каструлю діаметром 15 см внизу.

Крок 6: Випікаємо пліценю

Випікайте млинці один за одним до золотистої скоринки з обох сторін, поки кляр не витратиться. Зберігайте готовий пліссен (blini) в теплі.

7-й крок: Приготування рагу - підготуйте інгредієнти

Крок 8: Пару цибулі, часнику та грибів

У каструлі розігріти кокосове масло. Додайте цибулю і часник і тушкуйте до прозорості. Приправте зеленню з Провансу.

Додайте гриби і тушкуйте, поки вся рідина з грибів не випарується.

Приправте сіллю і перцем і дайте варитися ще 5 хвилин на слабкому вогні.

Крок 9: з’єднайте грибну суміш, м’ясо та горох

Тим часом швидко підсмажте м’ясо в кокосовій олії і тримайте в теплі.

Розсипте борошно по грибній суміші і добре розмішайте. Влити вино і заправити овочевим бульйоном та лимонним соком. Дайте варитися ще 10 хвилин.

Через 5 хвилин додати розморожений заморожений горошок та м’ясо. Все добре перемішати.

10-й крок:

В кінці додайте зелень і подайте готовий рагу на блині.

Отримуйте задоволення від приготування їжі та насолоджуйтесь їжею!